|
大量海洋公報(bào)和研究報(bào)告顯示，貝類(lèi)正面臨重金屬、赤潮和有機(jī)物污染之害。浙江省水産學(xué)會(huì)漁業(yè)資源及環(huán)境保護(hù)專業(yè)委員會(huì)委員郭遠(yuǎn)明指出，赤潮中産生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會(huì)在貝類(lèi)生物中累積，影響食用者健康。此外，生蠔是諾瓦克病毒等細(xì)菌、病毒的藏身地，若清潔、烹飪不當(dāng)，易引起感染性腹瀉和腸炎。要想放心享受美味，須從以下方面入手：
不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類(lèi)生物的內(nèi)臟團(tuán)中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類(lèi)的肌肉部分?？搭喩禽^簡(jiǎn)單的判斷方法。打開(kāi)殻後，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類(lèi)內(nèi)部有一根黑色的沙綫，也不能吃。 挑外殼平滑的。相對(duì)於外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨(jìng)、平滑，附著髒東西少，相應(yīng)污染也少。 鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類(lèi)放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時(shí)間，排出毒素和沙子，然後，用小刷子清潔貝殼表面。首選蒸、煮等，徹底加熱、殺死細(xì)菌。燒烤易造成受熱不均，外熟裡生，建議少用。 |
|
|
來(lái)自： 阿生記圖書(shū)館 > 《食物重金屬》
