冬瓜的22種家常做法

海米冬瓜

原料：冬瓜、海米

調(diào)料：植物油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精　

做法：

1、將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用

2、鍋中倒入油燒熱，蔥花、姜末爆鍋

3、加水1湯勺、料酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，旺火開后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可

紅燒冬瓜

原料：冬瓜、香菇

調(diào)料：姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、淀粉、料酒、雞精

做法：

1、香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長(zhǎng)方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過方格的一面抹上少許淀粉備用

2、起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內(nèi)炒至半熟，起鍋

3、鍋里再放少許油，下花椒粒、姜末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調(diào)味起鍋即可

冬瓜燉排骨

原料：冬瓜、排骨

調(diào)料：姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量

做法：

1、冬瓜去皮切塊，將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗去血沫

2、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸

3、改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約10分鐘，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鐘，加味精起鍋即可

蛋餃冬瓜湯

原料：冬瓜、雞蛋三個(gè)

輔料：蝦仁、豬肉餡

調(diào)料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜、香菜

做法：

1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個(gè)蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻

2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一點(diǎn)油，溫度不能高）逐個(gè)煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀

3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可

自制腌冬瓜

原料：冬瓜 20斤

調(diào)料：糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數(shù)量

做法：

1、冬瓜去皮去籽、抹鹽、曝曬1天

2、取燙過熱水風(fēng)乾之乾凈罐子，以一層豆麴，一層冬瓜后，擺好后淋上米酒

3、酒需蓋過冬瓜，腌到冬瓜半透明，約2個(gè)月(另有書上做法寫15天即可)

瓜海鮮卷

原料：冬瓜500克、鮮蝦180克

輔料：北菇、西芹、紅蘿卜

調(diào)料：香菜適量、精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料

做法：

1、將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用

2、將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟

3、將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出4、將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成

金沙冬瓜條

原料：冬瓜400克

輔料：熟咸蛋黃80克

調(diào)料：花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量

做法：

1、冬瓜切成條后加精鹽

2、將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉

3、熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟

4、將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時(shí)撈出，待油溫回升到七成熱時(shí)復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時(shí)撈起5、鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤,撒上熟芝麻即成

干貝煨冬瓜

原料：冬瓜400克、干貝適量

調(diào)料：精鹽、白糖、黃酒、淀粉

做法：

1、將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲

2、冬瓜切3公分長(zhǎng)的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可

冬瓜綠豆保健湯

原料：冬瓜500克、綠豆150克

調(diào)料：蔥15克、生姜5克、精鹽少許、鮮湯500克

做法：

1、湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫

2、生姜洗凈拍破，放入鍋內(nèi)，蔥洗凈入鍋，加入綠豆

3、冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內(nèi)，燒至熟而不爛時(shí)，撒入鹽，起鍋即成

荷葉冬瓜湯

原料：鮮冬瓜500克

輔料：荷葉1張

調(diào)料：鹽少許

做法：

1、將荷葉洗凈，撕成碎片

2、冬瓜洗凈，去蒂把，切成片

3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸后揀去荷葉，加鹽調(diào)味即成

羊肉冬瓜湯

原料：羊肉150克、凈冬瓜150克

調(diào)料：精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、肉湯

做法：

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段

2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時(shí)把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成

參芪雞絲冬瓜湯

原料：雞脯肉、冬瓜片各200克、黨參、黃芪各3克

調(diào)料：鹽、黃酒、味精適量

做法：

1、雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內(nèi)

2、加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調(diào)入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用

冬瓜連鍋湯

原料：豬肉250克、冬瓜1500克

調(diào)料：生姜1小塊、花椒十?dāng)?shù)粒

做法：

1、豬肉洗凈后放入冷水鍋中急火煮開，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透時(shí)撈出晾涼，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相連）

2、冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉湯中煮開，放入肉片，小火煮至冬瓜綿軟時(shí)連鍋一起上桌即可3、食時(shí)可以隨個(gè)人喜好，以紅油醬油加蒜泥、豆瓣辣醬加小蔥、醬油加香油味精蘸食

冬瓜蒸餃

原料：小麥面粉500克

輔料：豬肉(肥瘦)300克、冬瓜150克 、火腿腸20克

調(diào)料：白酒10克、鹽3克、醬油3克、香油10克、 姜5克

做法：

1、燙面團(tuán)切分成小塊，再搟成餃子皮

2、肉餡再次剁細(xì)，放入火腿末、姜末和所有的調(diào)味料（酒、鹽、醬油、清水、香油）拌勻

3、冬瓜洗凈，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻

4、每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子

5、把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼后就可以吃了

三鮮冬瓜

原料：西小冬瓜

輔料：熟火腿、玉蘭、蘑菇

調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、蔥、高湯、水淀粉、香油、食用油

做法：

1、將冬瓜去皮切成片，倒入開水中焯一下?lián)瞥龃?/p>

2、將火腿切成片，玉蘭、蘑菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末

3、熱鍋內(nèi)放入食用油，待油熱放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片

4、倒入高湯、鹽、胡椒粉、雞精、水淀粉勾芡，加入蔥末淋上香油出鍋即可

清蒸冬瓜盅

原料：西小冬瓜500克

輔料：熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克

調(diào)料：料酒、醬油、白糖、味精、淀粉、冬菇湯

做法：

1、冬菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末

2、下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾芡，冷后成餡

3、將冬瓜選肉厚處用圓刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片

4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可

蝦仁冬瓜

原料：凈冬瓜750克、開洋50克

調(diào)料：精制油、精鹽、清湯、味精、淀粉、蔥、姜、黃酒

做法：

1、將冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米見方的塊共8塊，在冬瓜的外壁一面用刀刻出條紋

2、然后將冬瓜放入溫油鍋中過油，待冬瓜有五成熟時(shí)取出

3、開洋放小碗內(nèi)，加入黃酒、蔥、姜，上籠蒸20分鐘待用

4、鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精，放入冬瓜方，小火燜一下，加入蒸好的開洋及開洋汁

5、燒至冬瓜酥爛，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成

開洋冬瓜方

原料：蝦5克、冬瓜300克

調(diào)料：香油、精鹽各適量

做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)

2、冬瓜洗凈去皮去心切成小塊

3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至冬瓜熟

4、加鹽調(diào)味后盛入湯碗，淋上麻油即可。開洋及開洋汁

5、燒至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成

魚片冬瓜湯

原料：西小冬瓜460克、鯇魚片150克

輔料：草菇20克

調(diào)料：姜2片、香菜、清雞湯、鹽少許

做法：

1、冬瓜去皮，切成小塊；草菇放入沸水中，稍滾一會(huì)兒，撈出待用

2、清雞湯放入鍋中煮沸

3、在湯中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下鹽調(diào)味

4、放入魚片煮熟，再放入香菜，即可食用

麻辣冬瓜

原料：冬瓜500克

調(diào)料：干辣椒若干、花椒末適量、香油2茶匙、鹽、醬油、糖各半茶匙

做法：

1、將冬瓜削去外皮、去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用

2、將冬瓜片投入開水鍋中煮3-4分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末

3、炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時(shí)，放入干辣椒，炸香后撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻后即可食用

冬瓜燕

原料：冬瓜500克

輔料：熟瘦火腿50克

調(diào)料：于細(xì)淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克

做法：

1、冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長(zhǎng)約10厘米的銀針細(xì)絲，撲上干細(xì)淀粉

2、熟火腿切成細(xì)絲

3、炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，撈入冷開水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成

涼拌冬瓜

原料：冬瓜500克

調(diào)料：麻醬100克、醬油、鹽、味精各適量

做法：

1、將冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在開水鍋中燙透取出，盛在盤中

2、將麻醬和醬油、鹽、味精調(diào)成鹵汁澆在冬瓜片上即可