關(guān)于中式酥皮點心，做的不好的話，多少存在著破皮的現(xiàn)象。先后用過色拉油、黃油來制作酥皮點心，在搟制的過程中總有意外發(fā)生，其實豬油的延展性最佳，其次是黃油，色拉油是最次的，下次是一下用豬油吧.

【原料】：

油皮材料：中筋粉（就是咱們所說的普通面粉）150克、黃油50克、水65克左右（酌情增減）。

油酥材料：中筋粉120克、無色無味的色拉油60克（酌情增減）。

五仁月餅餡150克（餡料的制作方法附在最后）。

【做法】：1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合，用雙手揉搓成粗玉米面的樣子，然后慢慢加水揉至面團光滑不粘手、軟度像耳垂那么軟即可。

2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻，用手整合成團。

3、將油皮面團和油酥面團用保鮮膜蓋好，松弛三十分鐘。

4、將松弛好的油皮面團和油酥面團分成十五等份。取一塊油皮面團搟成片，包上一塊油酥面團，收好收口，收口朝下、壓扁，搟成牛舌狀，從上而下卷成小筒，以此類推，把所有的油皮面團和油酥面團都卷成小筒，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

5、松弛好的面團再次重復4的搟卷動作，全部搟好后蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。

6、取一塊松弛好的小筒，大拇指從封口處按下，四角向中間聚攏成圓球，按扁搟成圓片，包上做好的五仁餡，收緊口，收口向下，整好圓形，放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液（我覺得刷一次蛋液不怎么上色，多刷個一兩次的話上色效果好），在月餅頂部撒上少許黑芝麻，入預熱好的烤箱（上下火180度10分鐘）中層，烤30分鐘即可。

（聲明一下，上面這四張圖是借用愛和自由的，真是一忙起來什么都忘了，這個步驟圖我忘記拍了，大家可以看看她的過程圖，一目了然）

（上面這一張依舊是我的作品哈）

三十分鐘后，月餅出爐，拿了一個品嘗了一下，因為制作酥皮過程沒有放糖，月餅餡也沒放糖，只用了糖桂花來調(diào)餡，所以甜度不夠，下次做的時候，還是適當?shù)募有┨潜容^好。

【五仁月餅餡】

材料：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。

做法：1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鐘。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄干也放進去攪拌一下。

4、上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。