亞麻油外觀黃色、透明。新鮮的亞麻油質(zhì)好、氣味芳香，富含α-亞麻酸，是優(yōu)良的食用保健油，也是我國(guó)西北部亞麻主產(chǎn)區(qū)的主要食用植物油，東歐一些國(guó)家也有食用新鮮亞麻油的習(xí)慣。但由于亞麻油不飽和度高，穩(wěn)定性差，易自動(dòng)氧化變質(zhì)，即使短期保存，也常酸敗，因此亞麻油不適宜長(zhǎng)期保存食用。亞麻油在隔氧避光的條件下可較長(zhǎng)時(shí)間貯存。

　　亞麻油易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，形成不溶于水、油、溶劑的堅(jiān)韌薄膜，是優(yōu)質(zhì)干性油。約占總量三分之二以上的亞麻油用于涂料、印刷油墨、油布、油紙的生產(chǎn)等。

　　亞麻油經(jīng)熱聚合或氧化聚合反應(yīng)可制得干燥性能優(yōu)良的聚合油，熱聚合油可用作調(diào)墨油調(diào)整印刷油墨的粘度和流動(dòng)性，并可調(diào)節(jié)油墨的光澤和干燥性。亞麻油發(fā)生共軛化反應(yīng)制取的共軛化油可顯著改善涂膜的耐水、耐堿性、亞麻油與多元醇、多元酸進(jìn)行酯交換、酯化反應(yīng)可制得醇酸樹(shù)酯，是樹(shù)脂涂料的代表品種。

　　亞麻油能吸收硫和氯化硫，成為硫化油膏，可作為橡膠的代用品。

　　近20年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)α-亞麻酸進(jìn)行了大量研究，研究表明α-亞麻酸是維持大腦和神經(jīng)正常所必須的因子，具有抗血栓和降血脂作用，能預(yù)防癌癥和抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移，長(zhǎng)期食用能延長(zhǎng)生育期。有人認(rèn)為，α-亞麻酸和亞油酸是人體真正的必需脂肪酸。亞麻油含有50%以上的α-亞麻酸，僅次于蘇子，是重要的α-亞麻酸原料，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家已開(kāi)始研制以α-亞麻酸為主要原料的營(yíng)養(yǎng)保健品。

來(lái)源:中國(guó)食用油信息網(wǎng)