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眾所周知，蓋房子需要建筑材料，比如鋼筋、水泥、砂子、磚塊、木材、水，等等。其實，構(gòu)筑我們的身體也像蓋房子一樣，需要“建筑材料”，只不過不是鋼筋、水泥等，而是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等基本營養(yǎng)素。我們一日三餐日復(fù)一日吃進食物，就是提供這些營養(yǎng)素給我們這座肉體的建筑物。維生素含在我們的飯菜中，我們每次進食的同時都在吃維生素，所以維生素是營養(yǎng)素，屬于食品類，而不是什么藥物. 然而在許多人的眼中，維生素屬于藥物。因為：維生素通常補制成藥片的形狀并被納入藥物系列，其名稱與抗生素類似，極易混淆;人們經(jīng)常被告誡，多吃維生素有副作用;維生素多為藥廠生產(chǎn)。
通過上篇，我們應(yīng)該清楚，服用維生素C對我們來說，不僅是補充營養(yǎng)的問題，更是彌補我們?nèi)祟愊忍爝z傳缺陷的問題。五個偉大發(fā)現(xiàn)證明，維生素C是人類遺失的護身法寶，與人類有先天的親和性。讓我們暫且使用“副作用”一詞，來看看大劑量服用維生素C到底有沒有副作用。以及會發(fā)生什么問題。近年來，由于越來越多的人認識到增加維生素服用量的價值，因此，對長期服用維生素有沒有副作用十分關(guān)切。一些科普刊物及報紙雜志常有些東摘西抄的報道，聲言多吃維生素有這樣那樣的副作用。
從鮑林倡導(dǎo)維生素C防治感冒以來，至今已30多年，這些年來，大劑量服用維生素有什么副作用，一直有人進行細心的研究分析，從而使大量有關(guān)這些副作用的明顯誤解和錯誤，不斷得到更正和澄清。
首先，維生素C沒有已知的致命劑量。在幾小時內(nèi)口服量大到200克也不會產(chǎn)生有害的結(jié)果。靜脈注射100克至150克抗壞血酸鹽，也沒有產(chǎn)生有害的結(jié)果。與此形成鮮明的對照的是，被認為毒性最低的藥物——阿斯匹林，對成人的致使劑量是20克至30克。
維生素C長期大劑量服用，尚無中毒的證據(jù)。一位在加利福尼亞州工作的化學(xué)家得知自己得了癌癥并已轉(zhuǎn)移后，每天服用130克維生素C以控制癌癥之外，他的健康相當不錯，沒有任何有害的副作用的表現(xiàn)。
維生素C有引起輕度腹瀉的作用，一般稱為“輕瀉”。所以，大劑量服用維生素C可起輕瀉劑作用，即通便的作用。這種輕瀉其實具有排毒作用。只要用量減少，輕瀉自會停止。善用此法，能解決嚴重便秘，而不必受灌腸之苦。
大劑量服用維生素C時，有許多人腸內(nèi)氣體會增加，但改變服用時間，或改服其他類型的維生素C，可以把這種作用減到最小。一些不良作用或許歸因于藥片的添加劑、粘接劑、著色劑，這就有必要服用更優(yōu)秀的品牌。對一些人來說，定時服用排除腸內(nèi)氣體的藥片可以解決這一問題。
維生素C即抗壞血酸，起酸性作用，會不會引起胃潰瘍？事實上，胃液含有強酸，而抗血酸只是一種弱酸，不會增加它的酸度。而阿斯匹林等藥物則會腐蝕胃壁，引起潰瘍。維生素C或抗壞血酸只要適量使用，可防止?jié)冃纬桑⒛苤魏脻儭?/FONT>
一些報道稱，大劑量服用維生素C會引起腎結(jié)石、尿道結(jié)石，這是缺乏根據(jù)的。在醫(yī)學(xué)文獻中沒有報道過一個這樣的病例，即一個由于大劑量服用維生素C而形成腎結(jié)石。
眾所周知，腎結(jié)石有兩類。一類是磷酸鈣結(jié)石，這類人的尿呈堿性。改變的辦法是使他們的尿帶酸性。一種使尿酸化的好辦法，或許是最好的辦法，就是每天服用維生素C，即抗壞血酸1克或更多。很多醫(yī)生將維生素C用于這一目的，并用來防治尿道感染，特別是用于防治由于水解尿素生成氨的有機化合物引起的感染，因為這種有機物使尿堿化，促使生成這種類型的結(jié)石。
另一類是草酸鈣結(jié)石。有形成這種結(jié)石傾向的人最好保持尿堿性。這可以通過服用抗壞血酸納鹽實現(xiàn)。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)草酸鈣結(jié)石后，往往建議病人保持低鈣飲食。然而，草酸鈣結(jié)石的形成其實另有原因。
1992年有一篇研究報告指出，通過對45619例男病人的分析發(fā)現(xiàn)，飲食中鈣的水平低是形成草酸鈣結(jié)石的關(guān)鍵因素。草酸鈣結(jié)石是由草酸和鈣在腸胃中形成的。草酸鈣不溶于水，因此不能被小腸吸收，從糞便排出。既如此，那怎么會形成結(jié)石呢？
原來，如果食物中的鈣太少，而攝入的草酸過多，那么，結(jié)合成草酸鈣后還會有多余的游離態(tài)草酸，這部分游離態(tài)草酸會被小腸吸收，形成體內(nèi)的草酸，遇到體內(nèi)游離的鈣，即會在體內(nèi)形成草酸鈣，為結(jié)石提供原材料。這種情況多發(fā)生在素食者身上，特別是吃含草酸較多的蔬菜者身上。
克蘭納醫(yī)生曾回應(yīng)美國食品與藥品管理局（FDA）關(guān)于抗壞血酸鈉鹽過多可能有害的“警告”，他說：“多年來，我一直每天口服10克到20克的抗壞血酸鈉鹽，我的血鈉水平一直正常，這一點有正規(guī)的檢驗報告為據(jù)，盡管每天20克，但我的尿酸水平一直維持在略高于pH6.”
卡思卡特醫(yī)生在長期的臨床實踐中，應(yīng)用大劑量維生素C治愈2萬例以上病人（截止1993年），沒有一例出現(xiàn)腎結(jié)石。
《大眾醫(yī)學(xué)》報道，上海有14例臨床實驗證明，每日口服維生素C10克，連服3年，未見一例出現(xiàn)腎結(jié)石。
關(guān)于維生素C會破壞食物中的維生素B12，可能導(dǎo)致惡性貧血的誤傳，是由一項錯誤研究的報道引起的。
1974年，兩名美國研究人員維克多。赫伯特和雅各布用了一種錯誤的實驗方法，發(fā)現(xiàn)大劑量服用維生素C破壞食物中的維生素B12.某些科學(xué)刊物和科普刊物立即將這一結(jié)果報道出去。
然而，1976年，另一組研究人員用可靠的分析方法，了伯特他們的錯誤結(jié)論。1979年和1980年又有兩個研究表明，維生素C破壞維生素B12的斷言是錯誤的。
可是，生產(chǎn)資料讀物已將1974年的錯誤報道傳遍全球，而對糾正錯誤的事實卻置若罔聞。
關(guān)于維生素C大劑量服用會導(dǎo)致流產(chǎn)的說法也是一個誤傳。大量研究表明，大劑量服用維生素C對控制各種流產(chǎn)均有很大價值?，F(xiàn)實的情況是，孕婦普遍缺乏維生素C，這對孕婦和胎兒的健康均是不利的。從克蘭納醫(yī)生（參見第二部分第23章）和阿奇醫(yī)生的事跡（參見第二部分第19章）中，我們也可以看到，維生素C對孕婦和胎兒的保護作用。
大劑量服用維生素C一段時間后，如果突然中斷或恢復(fù)到很小的劑量，這時，個體的免疫能力就會減弱，這就是中斷效應(yīng)，也叫反彈效應(yīng)。為避免中斷效應(yīng)，服用大劑量維生素C的人決定恢復(fù)到小劑量時，最好在一周或兩周內(nèi)慢慢減少，而不要突然減少。不過，中斷效應(yīng)對癌癥病人可能是危險的，因此，這些患者如果大劑量服用維生素C已見效果，且不可停止服用，即使一天也不要停止。
其實，一些最權(quán)威的書籍和刊物，已經(jīng)對維生素C的所謂副作用進行了更正。
《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》（PresentKnowledgeinNutrition）人民衛(wèi)生出版社1998年4月第七版第147頁寫道：曾有人錯誤地將一些有害作用歸因于服用抗壞血酸，尤其是在劑量大于1克時。這些誤解包括：低血糖、壞血病復(fù)發(fā)、不育癥、導(dǎo)致突變，以及破壞維生素B12.認為以克計的維生素C劑量會產(chǎn)生這些作用是錯誤的。
美國著名醫(yī)學(xué)刊物《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會雜志》（JAMA）1999年4月21日第8卷第5頁幾乎像在莊嚴宣布：過去曾經(jīng)錯誤地說維生素C有如下有害作用，包括低血糖、壞血病反彈、不育、導(dǎo)致突變、破壞維生素B12.健康專業(yè)人士應(yīng)該承認，維生素C沒有這些有害的作用。
所謂致突變，即所謂破壞DNA，有關(guān)這方面的報道屢見于報端。2001年我國新聞媒介也有報道。若果真如此，吃進維生素C就有致癌作用，由此引起的恐慌可想而知。
2001年6月期間，北京一些媒體轉(zhuǎn)載了美國《科學(xué)》雜志援引美國賓夕法尼嚴大學(xué)癌癥藥理學(xué)中心的一份研究報告，報告中稱：“維生素C有導(dǎo)致DNA復(fù)合物的產(chǎn)生，對染色體形成阻隔，這個過程可能誘發(fā)癌細胞的形成?！逼鋵?，類似的實驗和報道自鮑林倡導(dǎo)補充維生素C以來，已不只一次出現(xiàn)于媒體，但否定這些實驗的研究卻往往不見媒體傳播。
比如，一項1988年美國實驗顯示，維生素C沒有損害DNA，而且認為，提示有潛在的損害的測量方法，是一種老式的測量DNA損傷的方法。而新的實驗技術(shù)則否定了老式的測量結(jié)果。對這一事實，著名的英國《自然》雜志卻并未報道。
具有用維生素C治病豐富經(jīng)驗的卡思卡特醫(yī)生說：“在臨床上，我未發(fā)現(xiàn)維生素C損傷DNA的證據(jù)?！?/FONT>
中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑教授對“維生素C能致癌”評論說：“在科學(xué)研究過程中，這樣的結(jié)果隨時會有，但要成為科學(xué)的結(jié)論，就要經(jīng)得起多次的實驗，一個結(jié)果，一次實驗不能說明任何問題?！?/FONT>
葛教授是我國居民膳食營養(yǎng)標準的制定者之一。據(jù)報道，在2001年新推出的膳食標準中，國人每日所需維生素C的“參考攝入量”已人過去的30毫克/日提高到100毫克/日。葛教授說，在制定這一標準前，進行了大量中外文獻的研究，沒有發(fā)現(xiàn)任何關(guān)于維生素C致癌的記錄。
時年（2001年）67歲的葛教授在這次談話中透露，他已堅持服用維生素C達10年之久，一般的每日服用量為400毫克。葛教授說，他的經(jīng)驗不能當做普遍標準，他這樣做是因為：維生素C在血管硬化和癌癥等由于細胞氧化導(dǎo)致疾病方面，有積極的預(yù)防作用。
前文已述，維生素C的抗氧化功能，可能對保護DNA不受破壞至關(guān)重要。
事實上，許多動物研究和細胞培養(yǎng)實驗都表明，維生素C有抗癌效果，而且已經(jīng)用于人類癌癥患者的治療，并顯示出某些明顯的益處。
值得一提的是，補充維生素C，特別是大劑量補充維生素C，常被“指控”制造潛在麻煩。盡管如此，但身體并不能區(qū)別食物中的維生素C與維生素補充劑之間的區(qū)別，因為它們本來就是同一個物質(zhì)。因此，如果維生素C果真會引起癌癥，那么，不僅應(yīng)該勸告人們不要吃維生素C補充劑，甚至應(yīng)該馬上停止食用維生素C含量豐富的水果和蔬菜。這肯定是十分荒唐的！我們知道，多吃富含維生素C的食品，可以降低患癌的風(fēng)險。
前文（參見第一部分第4章）已述，許多動物體內(nèi)都能制造數(shù)量驚人的抗壞血酸（V-C），如果維生素C可以致癌，那么這就十分矛盾了，動物似乎天天在自殺。然而奇妙的是，這些動物絕少得癌癥，特別是野生動物。
關(guān)于維生素C與肝素或華法令沖突的問題，維生素C片劑的說明書上有所標示。肝素與華法令都是抗凝血的藥物，常用于心腦血管疾病治療，防止在血管中出現(xiàn)血栓，但它們都有嚴重的副作用。
而維生素C本身就能防止血栓，它能促進血液中血纖維蛋白溶酶原活化，從而化解血栓。如果與維生素A聯(lián)合使用，則效果更為顯著。此外，維生素C能促進前列腺素的產(chǎn)生，抑制其分解，從而減少血小板的凝結(jié)。而維生素C抗凝比肝素和華法令優(yōu)越。有的醫(yī)生讓病人長期吃華法令，不準吃維生素C，結(jié)果，病人因缺乏維生素C而出現(xiàn)全身性紫癜，這是十分危險的。
有個別病人吃維生素C后有頭痛和惡心嘔吐現(xiàn)象，這往往由于身體虛弱所致，并非身體不需要。就好比久渴或久餓的人不能一下喝太多或吃太多一樣。這種人補充維生素C應(yīng)從小量開始。
最近，報端又有“維生素C+海鮮=砒霜？”的報道。然而，出處不詳，無法辨其真?zhèn)?。就原理而言，也似有錯誤。對動物而言，任何中毒都會引起體內(nèi)維生素C大量生產(chǎn)，以排解毒素。在醫(yī)學(xué)教材中，維生素C是用于解砷毒的，盡管用量僅500毫克。我們自身的經(jīng)驗也與這一報道相矛盾。我們經(jīng)常吃海鮮，每次餐后都吃大劑量維生素C（2000-6000毫克），從無任何不適。
還有一種白癜風(fēng)患者不能吃維生素C的傳言，也是錯誤的。維生素C并不妨礙酪氨酸經(jīng)紫外線照射形成多巴，它只是阻止多巴轉(zhuǎn)化成多巴醌，即阻止“濃色黑色素”的形成，而且能使黃褐斑逆轉(zhuǎn)“無色黑色素”，即正常的黑色素。沒有正常的黑色素才會形成白癜風(fēng)。所以，維生素C阻止色素沉積，被理解為維生素C會助長白癜風(fēng)，完全是一個誤解。
筆者手頭有兩份病歷，均用維生素C阻止了白癜風(fēng)的擴展。
維生素C抑制黑色素生成的過程
從前文所述維生素C與各種疾病的關(guān)系中，似乎會產(chǎn)生維生素C是醫(yī)治百病的萬能良藥的感覺。但如果你知道維生素C不是藥，而是我們機體方方面面不可缺少的重要營養(yǎng)素，你將會同意下述論點：維生素C雖然稱不上是包治百病的萬能良藥，但缺少維生素C，我們的機體將百病叢生。
維生素C（乃至所有維生素）被劃歸為藥物，實在是一個重大的失誤。好比將一個好人當成了壞人，并加上許多莫須有的罪名，要平反著實費力。
既然維生素C與藥物（人工合成的、有副作用的）是分屬兩個完全不同的領(lǐng)域，它是屬于營養(yǎng)素類，屬于食品類。那么，對維生素C來說，就存在一個該怎么吃，吃維生素C應(yīng)注意哪些事項的問題。
就好比吃水果之類的食物，你決不會說吃水果有什么副作用，喝水有什么副作用，吃雞蛋有什么副作用，吃糖有什么副作用，吃鹽有什么副作用。盡管吃鹽、吃糖過量不好，但我們一般不說鹽或糖的副作用，因為它們是食品，而不是藥品。我們的提法應(yīng)該是“怎樣吃”。
1937年諾貝爾生理學(xué)暨醫(yī)學(xué)獎得主、維生素C的發(fā)現(xiàn)者、維生素C之父圣、喬治在1970年曾說過：
我感到，維生素C從一開始就被醫(yī)學(xué)界誤導(dǎo)了。他們認為：如果你從食物中吃不到維生素C，你就會患壞血病;但假如你沒有壞血病，那你的身體就沒有缺乏維生素C的問題。我認為這是大錯特錯。
壞血病不是缺乏維生素C的最初征兆，而是臨死前的綜合癥狀。為達至理想的健康，你需要非常非常多的維生素C。我自己現(xiàn)在每天補充1克，并不是說這就是真的最恰當?shù)膭┝?，因為我們并不清楚何謂理想的健康，以及為達到理想健康你需要多少維生素C。
我可以告訴你的是，你可以服用任何劑量的維生素C，而沒有任何危險。
圣、喬治在84歲以后，每天補充8克維生素C。
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