古書秘笈中神奇奪命丹、定心丸也罷，雅至祛斑散，俗到滅蟑藥，硼砂，無往而不勝。煉丹制丸做散做藥之外，硼砂在中國還是代代相傳的優(yōu)良食品改良劑、保鮮劑，增加食物的齒感嚼勁、色澤香味，兼而保鮮。一些祖?zhèn)魇称返乃^秘方，硼砂是不可或缺的寶物。

       可是，傳統(tǒng)的未必就是安全的，世代皆如此的未必就是應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大的，這從遠(yuǎn)古走來，口口相傳的硼砂就是典型例子。

       近日江湖上追殺食品非法用硼砂的風(fēng)聲頗緊，各種閃亮光環(huán)下熠熠生輝的面粉老大愣是遭遇了硼砂門，截止目前能得到的各路公開消息，我基本可以判斷這是一起烏龍事件，禍起于行高于人之木秀于林之同行競爭激烈，或者不幸于媒體在迅捷報(bào)道和事實(shí)真相之間的誤差。琢磨其發(fā)生、發(fā)展及發(fā)酵過程，和之前某品牌方便面的酸價(jià)超標(biāo)不無相似之處。

      無論如何禍起蕭墻，終究面粉是耐不住面粉增白劑漸行漸遠(yuǎn)的寂寞，再次走到食品安全的風(fēng)頭浪尖，盡管被動(dòng)，盡管是躺著中槍，幾多無辜和蒼涼，于企業(yè)是飛來人禍，于百姓則是把硼砂這熟悉的非法添加劑的警鐘再次敲到了震耳欲聾的強(qiáng)度。到底這硼砂有幾多危害呢？

       硼砂學(xué)名為四硼酸鈉，其實(shí)驗(yàn)動(dòng)物急性毒性僅只低毒至微毒，但于人類，則顯示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克。硼砂經(jīng)由食品非法添加攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸。進(jìn)入人體的硼吸收較快，排泄較慢。絕大部分硼從尿液中排出，經(jīng)汗液、乳汁也可排出少量硼，糞便中不能排出硼。通常一天內(nèi)能從尿液中排出攝入量的50%， 全部排盡需要一周左右，甚至更長。換言之，由于硼砂主要是經(jīng)食品非法添加攝入，通常急性中毒只是偶見報(bào)道，多禍發(fā)于涼皮，急性中毒又稱硼酸癥，通常表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。但是，硼砂對人體更主要的危害是在人體內(nèi)有積存性，盡管每次的攝取量多乎哉不多也，但架不住循序漸進(jìn)地積少成多，多次攝取會(huì)在體內(nèi)慢慢蓄積，干擾消化道酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制各種營養(yǎng)素的吸收，促進(jìn)脂肪分解，導(dǎo)致體重下降。不過愛美心切的女孩子切切不可，將此作為大吃硼砂食品的心理安慰，利弊之間，健康為重。最新研究顯示，硼砂有弱的環(huán)境內(nèi)分泌干擾物效應(yīng)，也就是尤其會(huì)對男性生殖系統(tǒng)發(fā)育及功能有傷害作用。目前尚沒有充足證據(jù)顯示硼砂會(huì)致癌。另外溫馨提示年輕的爸爸媽媽們，硼酸可以經(jīng)損傷的皮膚迅速吸收，這是嬰幼兒的主要暴露途徑，要注意避免給寶寶大量使用含硼酸的爽身粉，更不要用硼酸軟膏大面積、大劑量涂布濕疹，尿布疹。

      鑒于硼砂對人體的健康危害，我國于1992 年就明令禁止在食品中使用硼砂，二十年如一日，二十年持之以恒的三令五申，卻是敵不過硼砂在食品中的見縫插針、十面埋伏。梳理一下這禁用的二十年，頂著從遠(yuǎn)古走來，古已有之盛名的硼砂，一直不甘心接受現(xiàn)代科學(xué)給其下的死刑判決書，不甘心就此退出食品江湖，一直想著要與時(shí)俱進(jìn)，一直念著要和食品走向未來。硼砂豬肉，硼砂蝦，硼砂粽子，硼砂面條，硼砂沙琪瑪，硼砂腐竹，硼砂河粉，硼砂丸子，硼砂涼皮，硼砂餛飩……不勝枚舉，可謂防不勝防二十年，不法小商販無視違法犯罪之戒律，依舊在歷史強(qiáng)大的慣性中，視硼砂如價(jià)廉物美的葵花寶典，賴以增加各式食品的韌性、彈性、脆度，改善食物保水性及貯藏期，不愿意吸納新的食品工業(yè)科技的替代品，實(shí)質(zhì)也是為了低成本高效益，不惜鋌而走險(xiǎn)。

      世界衛(wèi)生組織建議的成年人平均攝入量的安全范圍每天僅在1.0至13毫克硼之內(nèi)，食物是一般市民攝入硼的最主要來源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會(huì)超出限量。比如央視曝光的硼砂沙琪瑪，最多的每公斤沙琪瑪中硼砂含量竟達(dá)到了4.62克，這樣的沙琪瑪，吃上一小塊，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了日最大攝入量，吃上一斤就急性中毒啊。這應(yīng)該是不法商販無知無畏，憑著手感加糖一樣往沙琪瑪里加硼砂，還攪拌不均所致。

       消費(fèi)者如何檫亮眼睛，讓硼砂在食品江湖上徹底銷聲匿跡呢？不過目前確乎沒有特別好的一招準(zhǔn)的鑒別方法。

       硼砂豬肉的顏色看上去會(huì)很新鮮，但相比正常的新鮮豬肉顏色顯得深一些，而且摸上去十分滑膩，如果是剛抹上去的，細(xì)心看還可以看到白色粉末附著；

       硼砂丸子會(huì)很有嚼勁，當(dāng)然現(xiàn)代食品工藝本來也可以達(dá)到這樣的口感，所以不能據(jù)此就認(rèn)為是非法添加；

       硼砂糕點(diǎn)、硼砂米面制品等，將其碾碎浸泡在少量水中，因?yàn)榕鹕耙兹苡谒?，且可以使水溶液呈堿性。為了定性檢查，僅只用pH試紙有一定指示作用，但不完全可靠，因?yàn)槭称繁旧砜梢猿尸F(xiàn)堿性。姜黃試紙法，對于大量的硼砂有作用，對于痕量硼砂是不能檢出的。

      監(jiān)管部門從食品生產(chǎn)源頭抓起，從硼砂購買渠道控制，加大日常抽檢力度，教育和懲罰并重，媒體繼續(xù)臥底潛伏曝光，消費(fèi)者也不要一味追求筋道口感，不要一味追求低價(jià)，那么還是可以放心地吃涼皮、粽子、腐竹等等的。

      敲打鍵盤之初，解析硼砂面粉伊始，我就相信，這些文字不是火上澆油，妖魔化舌尖上的美食的，更多是寫給將要做食品的小作坊主們看的科普警示文，一則，道方可取勝長遠(yuǎn)，合法添加，拒絕硼砂，是為了自己的良心安穩(wěn)；再則，法網(wǎng)恢恢疏而不漏，非法添加，偷用硼砂，是埋下牢獄之災(zāi)的隱患。另外順便希望，媒體能找到時(shí)間和真實(shí)之間的平衡點(diǎn)，做泥沙俱下紛繁復(fù)雜各色真假信息的過濾器，做我們這個(gè)焦慮時(shí)代風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)的清醒劑。

     硼砂的2012，以為記。