• 1
  
  和面。餡餅的面不同于餃子面，要活的稀一些。面粉和水的比例要達(dá)到1：1，或者更多一些。同時加入10克油。活出的應(yīng)該是稀一些的面糊，比較粘手。放到旁邊醒著。
• 2
  
  切洋蔥。切洋蔥的方法很簡單，只要先切絲，再切碎就可以了。
• 3
  
  將油燒熱，晾涼。大約20克。將晾涼的油倒入肉餡中。加入調(diào)料，鹽，醬油，料酒，王致和調(diào)餡王，因為餡比較干，加上一點(diǎn)水，朝著一個方向攪拌上勁，因為是烙餡餅，所以餡不能稀，只加一點(diǎn)水就夠了。

• 4
  
  這時候面已經(jīng)醒好了，但是仍然不是很光滑，加入一些油，使它變得光滑，柔軟。
• 5
  
  揪下一小塊面，放在左手掌心里面，形成一個小窩。
• 6
  
  放入餡料。在放餡料的時候，將肉餡向掌心中壓一下，使肉餡和餅皮之間形成凹形，這樣比較好包，右手虎口向里面攏，慢慢用餅皮將肉餡包住。

• 7
  
  包好的餡餅雛形就像小饅頭一樣，但是上面有一個面揪。在烙餅的時候，一定要這個面揪朝著自己的掌心，就是朝上。
• 8
  
  烙餡餅的時候，用平底鍋。首先在鍋中倒入油，將鍋柄拿起，晃一圈，使油均勻地鋪到鍋中。因為避免燙傷，所以先不開火。將已經(jīng)包好的“小饅頭”放入鍋中，摁扁。
• 9
  
  然后右手不斷地在小餅上面摁動旋轉(zhuǎn)，使餅皮慢慢變大變薄。最后形成一個圓餅的樣子。

• 10
  
  這時候開小火，慢慢烙。等到餅皮變得透明的時候，就烙好了一面，另一面用同樣方法。
• 11
  
  烙好的餡餅香酥美味，十分可口。

小貼士

     洋蔥牛肉餡餅好吃，但是最讓人難以忍受的就是切洋蔥了。我現(xiàn)在就告訴大家這種方法，超級簡單，而且超級管用的切洋蔥不辣眼睛的方法。那就是將家里面的面板放在通風(fēng)的地方，比如窗戶旁邊。我家的廚房就是在陽臺上面，在一扇小窗戶旁邊就是我家的廚房料理臺。我就是無意中發(fā)現(xiàn)這種方法的。這種方法適用于春夏秋三季，至于冬天么，就離窗戶遠(yuǎn)一點(diǎn)。
    為什么會是這樣呢？我總結(jié)了一下，洋蔥中含有的易揮發(fā)的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的刺激性。它不是通過你的眼睛傳遞的，（實踐證明，我?guī)е坨R做飯，一樣淚流滿面。）因此，這種氣味是通過鼻子傳遞的，盡管采取了戴口罩的方法，但是還是會隨著洋蔥碎的飛濺，傳到鼻子中，進(jìn)而引起眼睛流淚的。所以這種在窗戶旁邊切洋蔥的方法，就從根本上避免了洋蔥氣味的揮發(fā)。味道早就被風(fēng)吹跑了。
    另外還有一種衍生出來的方法，我沒有嘗試過，那就是在油煙機(jī)下面切，那樣也可以將這種味道抽走，但是不知道管用不管用。