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話說現(xiàn)在的醋可能都是勾兌的 自己做試試真正的醋是什么樣子吧 需要耐心不過超級簡單 需要準備的材料及容器：熟米飯（哈 樓上的你剛蒸好的糯米用的上拉）、白糖、涼開水、玻璃密封罐。 將2碗米飯、2碗涼白開水、3勺糖裝入容器，攪拌均勻 密封，室溫存放在不見光的地方，放半年（我加了保鮮膜，因蓋是透明的，外面用布包一下遮光）。 半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料繼續(xù)做）。澄清液加一勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。罐子一定要清潔錒。   成功的醋是這個樣子的 香的  下面的是糟將糟瀝出，瀝出的液體放一晚上上面就會有澄清液，取澄清液加紅糖，再加些涼白開繼續(xù)發(fā)酵3個月，再瀝清，就是很香的醋了。  《本草綱目》上看到的文字：米醋－三伏天用倉米一斗，淘凈蒸成飯，攤冷庵黃，再裝在簸箕中曬，用水淋干凈。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬干淋凈的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在溫暖處，二十一天就做成了。 希望對自釀的同學有幫助，上面還有其它醋的做法，有需要的同學可以自己去查一下，就在醋篇。 醬油來了 需要準備的材料及容器：打豆?jié){余下的豆渣、面粉、鹽、玻璃密封罐
 將豆渣和面粉按3：1的比例混合  將混合材料捏成小團放入平匾（我用盤子代替），放到太陽底下曬，稍干后放到陰涼通風處放一天（我是放兩天）。雖然沒發(fā)霉，但菌絲就是醬油曲已經(jīng)形成，所以也會成功。  將面團放入玻璃密封罐，加入4倍的涼白開水（不要裝滿罐，要留一定空間發(fā)酵），加鹽（我加了75G，約5大匙，嘗了下挺咸，不咸會壞），充分攪拌。 將罐密封（我因為不是密封罐，用保鮮膜在罐口覆蓋了一層），放到家里能曬到太陽的地方存放一年估計三個月就可以食用6、一年后開封，攪拌，充分和空氣接觸。因為沒經(jīng)過發(fā)霉處理沒和空氣接觸，所以此時醬油是白色的。取2兩紅糖放鐵鍋內(nèi)（鍋一定要沒油）炒一下，糖化了倒入白色醬油（可用紗網(wǎng)淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滾即可。醬油成功，據(jù)說比外面買的美味多了。 |
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