快到中秋節(jié)了，又到表達(dá)愛(ài)意的時(shí)候了。為了迎接佳節(jié)，中國(guó)烹飪大師、市豫菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王國(guó)君為讀者提供了一些中秋家宴菜肴的制作方法，讀者朋友不妨為家人、為至愛(ài)親手烹調(diào)這些菜品。

中秋必吃之螃蟹

古有民諺“西風(fēng)響，蟹腳癢”，說(shuō)的是每年立秋后的秋風(fēng)一起，螃蟹就開(kāi)始徊游到江河入?？诋a(chǎn)卵。這個(gè)時(shí)候的雌螃蟹黃已滿、雄螃蟹膏正肥，趁此機(jī)會(huì)捕撈上來(lái)的螃蟹是一年之中最好吃的。

推薦菜譜：清蒸螃蟹

材料：螃蟹、花雕酒、蔥、姜。

做法：把螃蟹洗凈放到一個(gè)盤(pán)子里，然后放入花雕酒、姜片、蔥絲。蒸鍋中放水燒開(kāi)后放入盤(pán)子和螃蟹，大火15分鐘就可以了?；ǖ窬瓶梢灾泻腕π返臎鲂?，所以該做法很適合寒涼體質(zhì)的朋友們食用。

中秋必吃之螺螄

推薦菜譜：田螺塞肉

原料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。

做法：

1.田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末拌和上勁，再塞入田螺殼中。

2.鍋中放油用蔥段、姜片煸香，放入田螺，噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燒至酥，開(kāi)大火收汁至稠，淋上麻油即成。

中秋必吃之芋頭

中秋食芋頭，寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮?！?/P>

推薦菜譜：桂花糖芋艿

原料：芋艿仔、白糖、桂花。

制法：

1.取新鮮芋艿去皮，切成小塊，放入開(kāi)水中焯一下。

2.鍋內(nèi)放入洗凈的芋艿，加水，放入裝有蘇木(中藥材)的布袋，將芋艿煮酥，放入糖，光潔香芋加適量食堿與赤砂糖燜，文火煮約半小時(shí)即成，糖燒溶化后，撒以桂花而食。

中秋必吃之桂花糯米藕

桂花糯米藕是一道經(jīng)典的中秋美食，藕和糯米皆為寓意有中秋祝福的食材，用桂花點(diǎn)綴更寓意中秋的來(lái)臨。這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜，一半為香橙味，一半則為桂花味。藕與糯米交融，香糯適口，還透著桂花隱隱淡淡的清香。

材料：藕兩節(jié)、糯米200克、桂花適量。

做法：

1.將蓮藕洗凈后擦干，從一端切下兩厘米左右長(zhǎng)的一節(jié)作為帽蓋。

2.糯米洗凈后塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿后將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽扎牢，上蒸籠蒸透(約需兩小時(shí))。

3.蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，分切為厘米厚片狀后放入大碗中，加桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸一個(gè)半小時(shí)后取出，倒扣入盤(pán)中即可。