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- 蔥姜蒜 適量
- 香料 適量詳見做法
- 自打花椒粉 2克
- 花生米 100克
心藍從小貪吃，每次廚房一開火，心藍就湊到灶臺前，貪婪地望著鍋里的，飛速地抓著碗里的，呵呵。那時候，覺得我家和袁叔叔家的東西是最好吃的。
唯一一個沒有被心藍在廚房提前享用過的食材可能就是辣椒紅油，只能看著流口水，不能立馬下口消滅，偏偏他又是如此之香，簡直是痛苦的回憶，童年偷吃的陰影啊。
長大后，從小練就的刁嘴發(fā)揮了無窮的威力，帶給心藍無盡的煩惱。每次朋友下館子都要心藍同往，點菜沒別人的事，心藍包攬。吃菜沒心藍的事，少有心藍覺得出色的美食，朋友卻吃的很滿足。心藍只有拼命喝酒的份，結(jié)果，因為啤酒喝得太多，一度變成一個胖子，減肥又成了心藍的每日必修課。
外面的食物不合心藍胃口，那咱就自己做。心藍做食物喜歡多做一些，一個人吃不完，就分送給朋友，結(jié)果更慘，現(xiàn)在那些家伙被心藍養(yǎng)得挑剔的很，外面的餅干、面條、牛肉干、肉脯、牛肉醬……都不吃了。饞了就一個電話：“兄弟，2斤曲奇，5斤醬啊，多放點牛肉哈。對了，上次做的那個幻彩蝴蝶面不錯，我MM很喜歡，也別做多了，來個5斤就成！”簡直是@#￥%&，直接導致現(xiàn)在心藍患上了廚房依賴癥，半天不進廚房就全身不自在……
心藍從小就知道，一種辣椒是不可能熬出上好的辣椒紅油的，單一取材，只會導致只香不辣或者只辣不香，遺憾的是心藍品嘗過的辣椒紅油基本都是這樣，而且顏色紅艷的可怕，一看就知道是加了紫草或者其他熬出來的，心藍不屑，紅油要求的是清亮香辣，又不是紅藥水……
魚和熊掌，之于紅油就是又香又辣與深紅清亮。相對于快餐式的油潑辣子、紫草出紅，心藍還是比較相信老祖宗傳下來的傳統(tǒng)工藝，吃著放心。
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1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段
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2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕
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3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
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4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
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5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
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6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
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7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘
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8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
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9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
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10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制
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11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
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12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
小貼士
羅里吧嗦：
1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時間熬制歷練的所謂“紅油”太兒戲了
2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的
3. 油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因為菜籽油本色色澤較深的緣故，所以如果你看見紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒煉過，你懂的
4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的
5. 各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊
6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制時直接清水加入有利于出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的“傳說”，只要油溫控制的好，“傳說”只不過是傳說而已
8. 熬制最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味
9. 熬制時可以看見鍋內(nèi)一個個小泡噴出蒸汽，熬制好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍熬了近2個小時
10. 熬制好的辣椒紅油沒有經(jīng)過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多
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