~蓮蓉、椰蓉、豆沙，廣式月餅大練手~一個(gè)小步驟，輕松包制廣式月餅 前天下午
花了兩個(gè)多小時(shí)
做了一堆的月餅
想著試試和湯圓姐姐一起敗的順南金裝白蓮蓉
還有從群里同學(xué)那得來的椰蓉配方
于是事先揉了餅皮
在餅皮松弛的檔口
做了椰蓉餡
烤了烤咸蛋黃
然后各種稱量、分餡
也算是充分利用了時(shí)間
最后就有了蓮蓉蛋黃、純椰蓉、豆沙蛋黃及純蓮蓉為餡料的月餅啦
 【廣式椰蓉月餅】（月餅?zāi)＞邽?0g每頭）
配料：
制作：
 1、將椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中；
2、拌勻后，倒入全蛋液；
3、用刮刀將椰蓉拌勻；
4、最后揉成團(tuán)即可；
 1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水，攪拌均勻；
2、繼續(xù)加入米糠油，攪拌混合均勻；
3、倒入面粉及奶粉；
 4、用刮刀拌至絮狀后，揉成面團(tuán)；
5、揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)；
6、面團(tuán)靜置好以后，分成10g每份；
7、將椰蓉分成40g每份，搓成圓形備用；
包制：
 8、手掌上沾少許面粉，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁；
9、把椰蓉餡放在面團(tuán)中間，用手把餅皮慢慢往上推，包裹住椰蓉餡；
10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月餅?zāi)?nèi)徑的圓柱體；
11、在面團(tuán)表面拍上少許面粉，將圓柱形面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)?nèi)；
12、將月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，用力按下后，壓出月餅花紋；
13、輕輕提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了?/font>
烤制：
1、在月餅表面噴點(diǎn)水，放入200度預(yù)熱烤箱；
2、烤5分鐘左右，月餅表面花紋定型后，取出，在表面刷上蛋黃液；
3、繼續(xù)入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可。
 ~碎碎念~：
1、皮和餡的比例是2：8，比如50g一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成10g一個(gè)，餡40g；
2、手掌上拍點(diǎn)面粉，可以防止餅皮粘在手上；
3、包裹過程中，注意力度控制，盡量使餅皮厚薄均勻，不露餡；
4、在包裹好的面團(tuán)表面拍上少許面粉，有利于脫模；
5、可以將月餅胚直接放在烤盤上，烤盤上不需要抹油；
6、咸蛋黃若是有腥味，可以將其直接放在烤盤上，撒少許鹽，入烤箱200度，烘烤一會(huì)，底部冒油泡泡取出，放涼后即可；
  很多TX都會(huì)覺得
廣式月餅餅皮包裹時(shí)不容易操作
很容易露餡
為之頭疼
有木有
其實(shí)魚魚曾今也郁悶滴
一個(gè)月餅在手里捏把半天
可是做出來的還不如愿
最后只能以增加餅皮的重量來解決
不過
現(xiàn)在魚魚想到了一個(gè)好方法
不僅做起來快
而且保證做出來滴月餅再也不露餡啦
實(shí)踐出真理
哇咔咔~
1、把分好的餅皮放在保鮮膜上；
2、再在餅皮表面蓋上保鮮膜；
3、用力將餅皮壓扁，隨后用搟面杖將餅皮搟開；
4、揭去表層保鮮膜，放入分好的椰蓉餡；
5、將餅皮合到餡料上，隨即撕去保鮮膜；
6、用虎口慢慢收口即可；
其實(shí) 真的很簡單
只需要借助保鮮膜就可以了
用這個(gè)方法
做起月餅來相當(dāng)?shù)目?/font>
材料預(yù)備完的話
一會(huì)兒工夫就好了
接下來
看看咱用偷懶法做的月餅吧
切開求真相
純椰蓉餡滴
從小愛滴口味
請容許我把它放在第一個(gè)登場
哈哈~
自制的椰蓉餡
做法很簡單
味道倒是蠻好
接下來要多采購些椰蓉回來
蓮蓉蛋黃滴
介個(gè)皮很薄吧
因?yàn)樵嘛炐?/font>
所以蛋黃都用的半個(gè)
順南滴白蓮蓉口感很細(xì)膩
也不是很甜
這回被我折騰掉了一斤
剩下的要好好做啦~
再來一個(gè)剖面 皮薄餡大啊~
純蓮蓉和豆沙蛋黃的沒切也沒拍
話說
這豆沙用的普通滴
包的時(shí)候就是沒有月餅餡那么好
軟趴趴外加粘人
裹了粉粉勉強(qiáng)成團(tuán)
難道逼我自制
紫薯倒是買了
不過還木有動(dòng)手
想著要不要買包木糖醇
然后炒個(gè)餡
做了讓某人的爺爺解解饞
嘻嘻~
發(fā)現(xiàn)自己想法太多
想做的也太多
時(shí)間真心不夠用
封裝 打包
月餅季的禮盒正式開始派送啦~
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