美味螃蟹

　　秋風(fēng)起，桂花香菊花黃，螃蟹正當令?！睹魇穼m》中記載了桂花時節(jié)吃螃蟹的盛況：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宮譽內(nèi)臣吃螃蟹，活洗凈，用蒲色蒸熟，五六成熟，攢坐共食，嘻嘻笑笑，自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋新以佐酒，或別蟹胸骨，完整如蝴蝶或者以示巧焉。食畢，飲桂花湯，用桂花洗洗手，為盛會也?！笨吹竭@些文字，您是不是更垂涎欲滴了？那就讓我告訴大家金秋最美味的螃蟹在哪吧。開始我們的品蟹之旅！

　　陽澄湖大閘蟹陽澄湖蓮花島

　　蓮花島位于蘇州陽澄湖中，這里水域遼闊，碧水如鏡，湖光水色，格外秀麗。清晨，朝霞映在湖面上，水色蒙蒙，迷霧繚繞；傍晚，夕陽漸漸隱沒在水天相接的遠方，湖叉口的蘆塘邊，柳蔭下，漁船炊煙四起，一派漁舟唱晚的景象。

　　關(guān)于蓮花島的傳說

　　相傳蓮花島原與陸地相連，其間有廟，廟中有一口大井每年七月三十晝午盛開一朵白蓮花，凡人坐上蓮花即可升天。

　　有新科狀元到蘇任職，聞眾多燒香老太爭先恐后做蓮升天，年年如此，香火極盛，倍感蹊蹺，喬裝暗訪，反復(fù)數(shù)次，弄清真相。

　　翌年，紛傳狀元母要坐蓮升天，是日，聞?wù)呦碳松饺撕?。清早，?shù)人扛幾只稻柴掩蓋的籮筐入廟，后院里傳出“呼哧”“呼哧”的聲響。時辰到，狀元母穿壽衣，坐轎而至，一時間，鼓樂齊鳴，香煙繚繞，誦經(jīng)聲、梵唄聲與前擠后擁的人聲交雜，熱鬧非凡。鼓手停，狀元立于井邊拱手道：“鄉(xiāng)親父老，家母升天，承蒙前來祝賀，不勝榮幸。為保家母一路平安，我要向白蓮仙師通報獻禮?！痹挳吀吆簟八徒鹩。弧睆R門后走出兩大漢扛了一個血紅火燙的的大秤砣投入井中，又呼送白銀；”兩對大漢又扛石灰倒入井里。頃刻間，井中白蓮化為一縷青煙，發(fā)出“轟通通”巨響，一股血腥味混合著石灰味嗆人淚下。

　　狀元逐道：“千年毒蛇，口吐‘白蓮花’，騙人害命，惡貫滿盈，罰它吞秤砣石灰燒死，此后再勿信坐白蓮升天之事！”

　　千年毒蛇死前，串出土井，在廟門前翻滾掙扎，所到之處陷成深溝，后經(jīng)湖水沖擊，溝河月來越闊，原來陸地中便分出了一個小島，當?shù)厝朔Q它為“蓮花垛”，又稱蓮花島。

　　屯溪醉蟹 屯溪老街

　　靜坐暇灣的一角凝望屯溪老街，寧靜的空間流轉(zhuǎn)一絲細微的悸動，風(fēng)在無聲處悄然而回。濕潤的青石板上有光影流瀉。幾個年輕人在路口大聲的說著話。偶有游人依舊在和風(fēng)細雨中靜靜游覽，漸行漸遠······萬粹樓也早早的亮起了宮燈，精心雕琢的花窗間透出昏黃的光。仿佛千年的光穿越時空的分界，曖昧不清。歲月是一份流逝前行的美。斑駁的老墻映出一片柔和的陰影。陰影下，往事浮沉。曾經(jīng)破碎的事清晰豐盈起來。盡是落寞淺澀的情懷……

　　潮汕赤蟹 潮州古城

　　潮州是一座山水名城，三向環(huán)山，一面臨水，玲瓏剔透的處處展現(xiàn)出秀美的風(fēng)姿。潮州又是一座歷史文化名城，自東晉時代被辟為潮陽縣治以來，一直是嶺南地區(qū)的一個重要區(qū)域統(tǒng)治中心。

　　得益于獨特的地理位置，潮州也是歷代貶謫官員理想的安置場所，更是流放嶺南蠻荒之地者的必經(jīng)之路。這些朝廷政治斗爭的失意者給這片土地最早帶來了中原文明，融合地方文化，漸漸地繁衍成長。由此醞釀而成的潮汕文化獨具特色，并隨著人口的遷徙，傳播到世界的各個角落。

　　白洋淀河蟹

　　白洋淀的河蟹個子大的有三四兩，雌蟹有雌蟹的香，雄蟹有雄蟹的油。那種細膩，那種香，是海蟹無法比擬的。

　　河蟹用清蒸的吃法最純正。里面的蟹黃，白肉，再加上醋和姜的小料，，令人回味無窮，使得很多外地人駕車專門來白洋淀品蟹。

　　白洋淀的河蟹，40-60元一斤不等，根據(jù)季節(jié)、種類、大小、雌雄，河蟹的價格時常也會有所浮動。

　　北戴河吃海蟹

　　螃蟹是海濱主要海產(chǎn)品。種類較多，尤以梭子蟹為佳，其特點是形體較大，身形扁長，為淺青色。當?shù)赜址Q其為“大海蟹”。春季，母蟹較肥；秋季，特別是深秋，海蟹體大肉肥，最重可達一市斤左右。海蟹的蛋白質(zhì)含量高，是老少皆宜的風(fēng)味佳品。其加工和食用方法多種多樣，通常情況下，將其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜長時間存放，以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，則更適口。北戴河旅游開放以來，品食海蟹的中外游人，已形成系列譜系：油煙蟹塊、烤蟹蓋、渤海全蟹、清蒸海蟹等。

　　鐵板蟹是北戴河特有的一種小蟹，專門鉆在沙土里面，身材細長，兩角有兩個小圓圈，酷似兩只眼睛。其肉味鮮潤，蟹黃量多，膏脂豐腴，食來沁人脾胃。一般餐館以紅燒、清燉為主。

　　北戴河吃蟹貼士：

　　如果您準備在集市買好螃蟹去農(nóng)家院自己烹飪，一定要記住，買螃蟹的時候要自己挑選，不要信任集市上的賣家。小編曾經(jīng)親身體驗，那里的賣家手法極快，他們就像魔術(shù)師一樣在下面撥動螃蟹腿，讓你認為這就是活的，但交錢后才看到，原來都是一場“手法魔術(shù)”。

　　吃蟹絕招

　　一、吃蟹腿

　　吃蟹是講究慢工出細活，最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。

　　二、吃蟹鉗

　　蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。

　　三、吃蟹黃

　　吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

　　四、吃蟹肉

　　接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

　　吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。

　　吃蟹講究

　　今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。

　　吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。

　　吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。

　　柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。

　　蒸螃蟹不掉腿妙法

　　活螃蟹好吃，但是活螃蟹蒸的時候容易掉腿。假如端上桌的螃蟹只剩下兩只大螯，整只螃蟹光禿禿的。自己家人無所謂，有客人在場還要解釋：活螃蟹蒸好全這樣。

　　怎樣才能蒸螃蟹不掉腿？

　　1.用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進去1厘米左右，然后左右攪拌，這樣蒸的時候就不會掉腿了。

　　2.把螃蟹殼揭開再蒸。

　　3.用刀在螃蟹圓臍處斬一刀。

　　溫馨提示：

　　一蟹之后，百菜無味。所以螃蟹這道菜必須最后上，食蟹一定要食用熱氣騰騰的螃蟹，如果一人一頓吃一只以上的螃蟹時，可要求廚師在你吃第一只的時候開始蒸第二只，而不要急于全部蒸好，最好邊吃邊蒸，等吃完第一只的時候，后蒸的第二只剛好新鮮出籠，此時，味道才是最鮮美的。同樣道理，吃螃蟹宜先吃腳（容易涼），再吃螯、后吃黃，這樣吃可以基本保證吃到的是熱蟹，越吃內(nèi)容越精彩，是一種漸入佳境的享受型吃法。

美味的螃蟹與哪些食物不能一起吃呢？

　　柿子+螃蟹=消化不良

　　螃蟹、柿子兩個都是秋天比較熱門的食物，但這兩樣卻不能一起吃。這是為什么呢？因為蟹肉中含豐富的蛋白質(zhì)，而柿子中又含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)一旦一起吃就會發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物。而這種凝固物我們的胃部又很難消化，所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

　　飲料+螃蟹=細菌增長

　　吃螃蟹的時候總喜歡喝一些飲料，其實螃蟹的最佳配搭是黃酒。因為蟹腮中會帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，另外胃液也有一定的殺菌能力，但喝了飲料之后，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了。

　　梨+螃蟹=胃寒

　　梨是涼性食物，與寒性的螃蟹一起吃會損傷脾胃，引起消化不良。除了梨還有冰水、雪糕都不能和螃蟹一起吃。螃蟹已經(jīng)屬于比較寒的食物了，如果再和其他寒的食物同吃會導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。

　　羊肉+螃蟹=脾胃功能失調(diào)

　　既然螃蟹屬陰，那么如果配上比較甘熱的羊肉一起吃會不會好些呢？答案是不好！因為寒的螃蟹遇到溫的羊肉，會減少羊肉的溫補作用，而且會對脾胃造成不好的作用。尤其是陽虛或脾虛的患者，同時吃這兩種食物極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣。

　　花生+螃蟹=腹瀉

　　我們都知道很多平時吃的油是由花生榨取出來的，這說明花生的含油量非常高。一枚花生脂肪含量高達45%，如果把這么油膩膩的食物和比較寒的螃蟹一起吃會導(dǎo)致不易消化，引起腹瀉。
　　螃蟹+泥鰍=相克

　　《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起?！笨梢娔圉q是非常溫補的，但是螃蟹是屬陰性，比較寒。兩種東西是功能完全相反的，屬于相克的食物，如果一起吃反而對身體非常不利。

　　螃蟹+蜂蜜=中毒

　　除了泥鰍日常生活中的蜂蜜也會和螃蟹產(chǎn)生反應(yīng)。因為蜂蜜也屬于溫性的食物，當遇到寒性的螃蟹，如果兩種食物配比不當就會產(chǎn)生毒素，出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、腹瀉等等中毒癥狀。