食物犯沖以訛傳訛
張愛(ài)玲說(shuō)過(guò)一句西諺，到男人心里去的路通過(guò)胃。因此，如何做得一手好菜是每個(gè)主婦都關(guān)心的問(wèn)題?？墒?，看看網(wǎng)上流傳的這份食物犯沖名單：雞蛋與糖精同食可導(dǎo)致中毒甚至死亡；豆腐和蜂蜜同食可以導(dǎo)致耳聾；土豆與香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人；羊肉田螺同食積食腹脹；芹菜兔肉同食脫頭發(fā)；番茄綠豆同食傷元?dú)?；螃蟹柿子同食腹瀉……你還敢肆意自創(chuàng)美味佳肴嗎？
一些人表示，看了這些犯沖信息后覺(jué)得無(wú)所適從了，每次吃飯都會(huì)考慮這些菜肴之間會(huì)不會(huì)相克；一旦身體不舒服，就會(huì)想是不是食物中毒了。面對(duì)紛紛擾擾的食物犯沖、相克等信息，我們還是來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家們?cè)趺凑f(shuō)。
中醫(yī)：
“人參和蘿卜不能同食，同食可引起積食滯氣”。按中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)，人參屬于大補(bǔ)的藥材，蘿卜也確有消食作用，同食也的確減弱人參補(bǔ)氣功能，但并不代表完全不能同食，更不能據(jù)此認(rèn)為會(huì)有極大危害。有時(shí)人參和蘿卜一起吃反而有獨(dú)特的療效，如某人確實(shí)需要補(bǔ)氣，但同時(shí)又不能補(bǔ)氣過(guò)猛，就采用人參和蘿卜同食的方法，醫(yī)學(xué)上經(jīng)常給患者開出這樣的“藥方”。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：
食物貴在雜而不在于精。作為雜食動(dòng)物的人類，吃的品種越多、越雜，才越安全。人類并沒(méi)有想象那么脆弱，也許一些食物里會(huì)含有少許毒素，但肝臟是有解毒功能的。且服用量不大無(wú)需擔(dān)心。某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，即使暫時(shí)打破與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，機(jī)體也可以通過(guò)其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來(lái)保證器官的正常。所以，健康人在平衡膳食的原則上，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
所謂不能同食的食品，來(lái)源大概有兩個(gè)：一是從古代醫(yī)書中流傳下來(lái)的，但這很不科學(xué)。在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的遠(yuǎn)古時(shí)代，并不能保證其每一種說(shuō)法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無(wú)誤。一般為某人突然病亡，古人查找不到原因，然后記錄該患者生前一天吃過(guò)的食品，就此認(rèn)為兩種食品“犯沖”所致。其中也有如食物污染、食物變質(zhì)、食物過(guò)敏、暴飲暴食等飲食問(wèn)題。第二個(gè)來(lái)源是聲稱為動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果。這個(gè)更不科學(xué)了，且不說(shuō)動(dòng)物和人體生理結(jié)構(gòu)不同，即便真有試驗(yàn)，“犯沖”食品所謂“毒性”也被夸大了。
食品專家：
在所謂的“食物相克”中，有以下幾種情況：
一是存在明顯的錯(cuò)誤，基本沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。如羊肝與紅豆同食會(huì)引起中毒，可以用雞屎白解毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會(huì)得傷寒等。
二是看起來(lái)很有道理，但經(jīng)不住仔細(xì)推敲。如豆?jié){與雞蛋不能同食，否則影響雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收；牛奶不能與果汁同食，易影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。這種情況最易得到老百姓的認(rèn)同，誤區(qū)很多。
蛋清里的黏性蛋白同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。這個(gè)解釋聽(tīng)起來(lái)很有道理，因?yàn)榇蠖怪写_實(shí)存在胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的消化吸收，還會(huì)造成腹脹、腹痛與腹瀉。但胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時(shí)間足夠，就會(huì)被破壞。相反，將不同來(lái)源的蛋白質(zhì)混合食用，有助于產(chǎn)生蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，這不僅能提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可減少蛋白質(zhì)被分解、代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)機(jī)體有利。
而牛奶與果汁相克呢？果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，凝塊是食物內(nèi)部膨脹的結(jié)果，食物膨脹后會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)孔，能使分解蛋白質(zhì)的酶進(jìn)入其內(nèi)部，從而增加酶與蛋白質(zhì)的作用面積，食物更易消化吸收。
三是確有道理，但也應(yīng)分清不同的情況，如菠菜與豆腐不能同食等。這是最符合營(yíng)養(yǎng)道理的一條食物相克的理論。因?yàn)椴げ撕休^多草酸，能與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。其實(shí)，如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。
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犯沖食品批誤
網(wǎng)上流傳的“犯沖”食品，很多搭配都毫無(wú)道理，站不住腳，大致可以分為以下幾類，請(qǐng)看專家如何一一點(diǎn)評(píng)，批誤正繆。
搭配幾率低型
雞蛋與糖精——同食中毒、死亡
批誤：如今，糖精在很多地方已被禁用了，研究發(fā)現(xiàn)多食糖精容易得膀胱癌，因此這種搭配在生活中遇到的幾率幾乎為零。
洋蔥和蜂蜜——同食傷眼睛
批誤：這兩者壓根兒就不會(huì)放在一起吃，就算吃也不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。
毫無(wú)道理型
豆腐與蜂蜜——同食耳聾
批誤：豆腐主要成分是蛋白質(zhì)，蜂蜜的主要成分是果糖。這兩者吃后會(huì)致耳聾沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。
海帶與豬血——同食便秘
批誤：海帶含有多種礦物類，豬血是蛋白質(zhì)。吃火鍋時(shí)如果同時(shí)點(diǎn)這兩道菜，絕對(duì)不會(huì)便秘。
土豆與香蕉——同食生雀斑
批誤：土豆主要含量是淀粉，香蕉主要含有糖分。二者吃了之后不會(huì)產(chǎn)生黑色素沉淀，更不要說(shuō)長(zhǎng)雀斑了。
番茄與綠豆——同食傷元?dú)?/b>
批誤：天然食物不會(huì)傷元?dú)狻?/div>
一種食物多食型
牛肉與紅糖——同食脹死人
批誤：如今紅糖的原材料是白糖，二者進(jìn)入胃之后不會(huì)有脹腹感。如果覺(jué)得脹，那可能是牛肉吃多了。
羊肉與田螺——同食積食腹脹
批誤：用中醫(yī)解釋，羊肉和田螺性味不同。羊肉是熱性，田螺是涼性，二者屬于在不同季節(jié)食用的食材。吃多其中一種都有可能引起腹脹。
鵝肉與鴨梨——同食傷腎臟
批誤：一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物肉吃得過(guò)多都不利健康，因?yàn)樗鞍踪|(zhì)較多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。人體有強(qiáng)大的消化功能，只要不食用過(guò)多的鵝肉，兩者同食不會(huì)有問(wèn)題。
白酒與柿子——同食心悶
批誤：白酒主要是水和酒精。柿子含有維生素C，按照這個(gè)說(shuō)法，白酒和其他蔬菜也不能一起吃了。心悶的原因，是白酒喝過(guò)量了。
因人而異型
黑魚與茄子——同食肚子痛
批誤：中醫(yī)講究立秋之后少吃茄子。蔬菜水果和人一樣，要符合自然規(guī)律，盡量要講時(shí)令。有人吃完之后引起肚子痛，可能是吃了反季節(jié)茄子的原因。
甲魚和莧菜——同食中毒
批誤：甲魚是含有蛋白質(zhì)的脂類，莧菜是綠色蔬菜，二者沒(méi)有任何利害沖突。對(duì)于一些過(guò)敏性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，吃了某些蔬菜可能會(huì)有過(guò)敏現(xiàn)象，比如有人吃黃瓜過(guò)敏。但是并不指所有人，這種以點(diǎn)帶面的說(shuō)法并不科學(xué)。
