北宅櫻桃節(jié)明天開幕。這也預示著櫻桃將逐漸大量上市，到時價格下降，可以自己釀櫻桃酒了。

　　目前大部分酒廠都不再釀櫻桃酒了，主要是原材料價格高，價錢高了不好賣。北宅櫻桃專業(yè)合作社的總經(jīng)理王和生介紹，做櫻桃酒的步驟和做葡萄酒相似——

　　1，破碎。洗凈后除去果梗晾干，用手擠碎或搗碎。之前手和容器要消毒干凈，不要用鐵銅等金屬工具和容器。

　　2，發(fā)酵。將碎汁裝入容器，一天后即有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生。2-3天后大量氣泡放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增?？杉狱c曲酒（藥店有賣），加快發(fā)酵。

　　每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)幾次，一方面防止生霉變酸，還可將皮上色素浸入汁中，使發(fā)酵更旺盛。

　　3，加糖。直接加入白糖（也可加點蜂蜜），完全溶解后繼續(xù)發(fā)酵，至二氧化碳放出微弱接近平靜時，酒精味變濃，汁液開始清晰。

　　4，壓榨。用潔凈的紗布擠壓出櫻桃酒液，稱為元酒。

　　大多數(shù)人覺得櫻桃酒應是甜的，因此需將元酒加糖調(diào)配，白糖越多酒精度越高。一般地每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度。釀制含酒精10度的酒，每升櫻桃汁應加糖170克。

　　這樣，具有濃厚香味、酸甜適口的櫻桃酒就制成了，如在容器中密閉貯存2個月，酒味更加醇厚。王和生建議第一次少做一點，熟練了再多做不遲。