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【鮮肉月餅】(參考分量：18個(gè))
水油皮面團(tuán)：普通面粉300克，豬油120克，細(xì)砂糖50克，水84克 油酥面團(tuán)：普通面粉200克，豬油100克 鮮肉餡：豬肉餡500克，榨菜適量，白砂糖40克，蜂蜜2大勺(15ML)，香油10ML，醬油1大勺(15ML)，料酒1大勺(10ML)，鹽10克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻(白芝麻亦可)適量 烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
制作過(guò)程：
將水油皮面團(tuán)的所有配料混合
揉成光滑的面團(tuán)。
將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等，并靜置松弛15分鐘左右
把榨菜用水浸泡下，并切成細(xì)顆
接下來(lái)制作榨菜鮮肉餡，把豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、姜末、鹽、香蔥、榨菜等的所有調(diào)料和原料倒入大碗里
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)
取一塊水油皮，放在掌心壓扁 把油酥面團(tuán)放在上面
然后慢慢的包起來(lái)
把所有的面團(tuán)全部包好，收口要向上放
用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。
搟好后從外往內(nèi)卷起來(lái)
把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片后再次卷起來(lái)
將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
將鮮肉餡放在中心
并慢慢的收口包起來(lái)，就像包包子一樣
然后再輕輕的一按，整成橢圓形
將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上
在表面刷一層蛋黃液，并撒上一些黑芝麻。
把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘
表面金黃色即可出爐
注：
月餅在收口的時(shí)候，收口部位不要粘上餡料，這樣烤的時(shí)候不會(huì)破口、露餡
涂表面的蛋液喜歡黃色一點(diǎn)的可以用蛋黃液涂
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來(lái)自： qlfbba > 《學(xué)習(xí)烘焙(33)》
