- 主要工藝：烘焙
- 所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)
- 制作難度：簡(jiǎn)單
- 所用廚具：電烤箱
- 面粉 100克
- 轉(zhuǎn)化糖漿 75克
- 奶粉 5克
- 枧水 1克
- 玉米油 25克
- 豆沙餡 580克
- 蛋黃 1個(gè)
- 蛋白 1大勺
趁著做月餅的熱乎勁兒，繼續(xù)上豆沙月餅。依然是30克一個(gè)的小月餅。雖然做的個(gè)數(shù)多一點(diǎn)，比較費(fèi)事，不過(guò)吃起來(lái)比較沒(méi)有負(fù)擔(dān)
-
1
準(zhǔn)備面團(tuán)料
-
2
把轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗，加入枧水
-
3
攪拌均勻
-
7
調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)
-
8
裝入碗中，靜置1小時(shí)
-
9
把豆沙餡分割成24克一個(gè)的劑子
-
10
面團(tuán)分割成6克一個(gè)的劑子
-
11
取一塊面劑，按扁
-
12
放入豆沙餡
-
13
將面皮向上推起，包住餡料
-
14
收口搓圓
-
15
月餅?zāi)Ｖ醒b入少量面粉，搖晃均勻，倒出
-
16
放入月餅坯
-
17
扣在案臺(tái)上，手柄下推，壓實(shí)
-
18
提起月餅?zāi)?，將月餅輕輕推出
-
19
所有月餅放入烤盤(pán)，表面噴水
-
20
將烤盤(pán)放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型
-
21
取出，刷蛋液，放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘
-
22
表面金黃出爐
小貼士
枧水是用食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制的
皮餡比為2:8
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了
烤好的月餅回油后更好吃
|
