文/錢(qián)宇陽(yáng)

      引子：近日，古井貢酒披露了其半年報(bào)。隨后有媒體發(fā)現(xiàn)其半年報(bào)中提到，公司上半年斥資4551.49萬(wàn)元從安徽瑞福祥食品有限公司購(gòu)買了食用酒精，折算約為6596噸。8月27日，古井貢酒正式發(fā)布公告對(duì)此解釋稱：“為了滿足消費(fèi)者的不同消費(fèi)需求，古井貢酒部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)?！?BR>       這則消息讓白酒行業(yè)潛伏多年的食用酒精“勾兌”白酒的秘密浮出水面。食用酒精勾兌的酒是否能喝？為何眾多酒企猶抱琵琶半遮面呢？

古井承認(rèn)酒精勾兌
　　古井食用酒精勾兌事件曝光后，安徽古井貢酒股份有限公司董事會(huì)秘書(shū)葉長(zhǎng)青對(duì)勾兌事件做出積極回應(yīng)。葉長(zhǎng)青說(shuō)，古井貢酒及年份原漿系列是他們的高端主打產(chǎn)品，相關(guān)工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了報(bào)備，是采取傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)釀造法釀制。國(guó)家對(duì)此有明確規(guī)定，不得使用食用酒精。他們的年份原漿酒既然標(biāo)明純正原漿手工釀造，作為一家上市公司，要接受投資者和消費(fèi)者的監(jiān)督，他們不會(huì)也不敢違背國(guó)家規(guī)定。
　　葉長(zhǎng)青承認(rèn)古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。他說(shuō)：“為了滿足消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，公司對(duì)部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。半年報(bào)所反映的食用酒精采購(gòu)金額大于低端酒成本?！?BR>　　對(duì)于古井貢2011年報(bào)披露的低檔酒營(yíng)業(yè)成本為2825.58萬(wàn)元，僅為當(dāng)年采購(gòu)酒精金額4578.51萬(wàn)元的一半多的疑問(wèn)，葉長(zhǎng)青說(shuō)，部分低端白酒采用固液法生產(chǎn)工藝，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用中國(guó)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式生產(chǎn)的白酒和食用酒精，按照一定比例勾兌而成。但是各個(gè)廠家調(diào)制的比例不同，采購(gòu)酒精的時(shí)間也不同；調(diào)好以后，不同品種儲(chǔ)存周期也不同，有的三個(gè)月，也有的是兩年，因此灌裝出廠的時(shí)間也不同，這也導(dǎo)致食用酒精的采購(gòu)金額和當(dāng)期的營(yíng)業(yè)成本并不是同步對(duì)應(yīng)的。
酒精勾兌是種工藝
       根據(jù)2007年7月1日實(shí)施的《“固液法白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 20822—2007）顯示，目前我國(guó)的白酒有三種釀造工藝：一種是固態(tài)發(fā)酵法，一種是液態(tài)發(fā)酵法，還有一種就是固液發(fā)酵法。其中固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒，最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的。
       事實(shí)上，白酒勾兌技術(shù)最初是作為一種高科技創(chuàng)新項(xiàng)目出現(xiàn)的，曾與原子彈、氫彈和火箭并列在《1956-1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》里。上世紀(jì)60年代初，出現(xiàn)全國(guó)范圍的大饑荒，糧食短缺，白酒勾兌技術(shù)因節(jié)約糧食而獲得了發(fā)展的天時(shí)，很快鋪展開(kāi)來(lái)。
       然而，經(jīng)過(guò)幾十年的技術(shù)改進(jìn)和完善，勾兌技術(shù)雖有不小進(jìn)步，但酒精勾兌白酒都始終無(wú)法與傳統(tǒng)工藝白酒媲美。真正傳統(tǒng)工藝白酒是由糧食蒸煮，加曲，窖池發(fā)酵、烤酒，以酒勾酒，儲(chǔ)藏后裝瓶出廠。這種酒香味成分非常復(fù)雜。而酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水和原酒調(diào)味調(diào)制搭配而成的，風(fēng)味較為單一、雷同、缺乏特色。
符合國(guó)標(biāo)就可算作安全酒品
       食用酒精勾兌白酒能喝嗎？古井酒精勾兌白酒曝光后，一些消費(fèi)者質(zhì)疑酒精勾兌白酒的安全性。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任宋全厚表示，無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法生產(chǎn)出來(lái)的白酒，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的都是安全健康的產(chǎn)品，只是口味和風(fēng)格有所不同，可以滿足消費(fèi)者的不同喜好。
       但很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，中國(guó)的白酒消費(fèi)市場(chǎng)似乎患上了“酒精恐懼癥”，甚至已經(jīng)到了“談酒精色變”的程度，“酒精勾兌”這個(gè)詞在很多消費(fèi)者心目當(dāng)中，幾乎可以和“劣質(zhì)白酒”劃等號(hào)。
       正是由于消費(fèi)者對(duì)“酒精勾兌”談虎色變，白酒企業(yè)在產(chǎn)品宣傳上很少正面宣傳固液法白酒生產(chǎn)，而多以純糧固態(tài)發(fā)酵宣傳為主。實(shí)際上，固液法生產(chǎn)是白酒行業(yè)一種通用的生產(chǎn)方法，尤其是在低檔酒產(chǎn)品中。因液法生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)及機(jī)構(gòu)。
       如何讓“酒精勾兌”還原本相呢？業(yè)內(nèi)人士表示，這就需要政府部門(mén)與行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)以及行業(yè)主流媒體的共同努力與配合，公開(kāi)酒精勾兌的“秘密”，還原一個(gè)真實(shí)、健康、新工藝白酒形象，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，從而使酒精勾兌的白酒真正步入依靠科傳承中創(chuàng)新、規(guī)范中發(fā)展的陽(yáng)光通道。