前幾天看到有博友說，寫美食博客的一大特點(diǎn)就是家里做得最多，自己最拿手的菜反而沒有上，我是深有同感??！像我們家最常吃的農(nóng)家炒肉，還有各式各樣的蒸蛋羹，孩子長(zhǎng)到這么大，起碼也蒸了百八十回了吧，卻一一直到現(xiàn)在都還沒有拍。很早以前看別人總結(jié)，加溫水、加牛奶、蛋液要過濾等等，試過很多，覺得最關(guān)鍵的其實(shí)只有兩點(diǎn)，一個(gè)是蛋液上面要加蓋或覆上保鮮膜，另外一個(gè)就是蒸的時(shí)間了，別的其實(shí)真的無所謂，包你次次成功。
材料：蛤蜊約二十個(gè)、雞蛋兩個(gè)、清水、鹽、生抽、香蔥
做法：1、蛤蜊買回家后放入滴有芝麻油的清水中養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓蛤蜊吐凈泥沙
2、取一小鍋，清水中放入少許料酒和姜絲，然后放入蛤蜊，煮至開口即可
3、煮開的蛤蜊均勻地?cái)[入盤底
4、雞蛋用筷子或打蛋器完全打散，加入適量鹽攪拌均勻
5、加入相當(dāng)于蛋液1.5倍的清水，再攪打均勻
6、蛋液稍放一會(huì)兒消泡，勤快點(diǎn)過濾一下也挺好，然后把蛋液倒在蛤蜊上
7、盤子上蓋上一個(gè)蓋子或覆一張保鮮膜，上鍋蒸八分鐘，關(guān)火后虛火再蒸兩三分鐘就夠了，蒸得太久蛋會(huì)老會(huì)起蜂窩（建議加蓋蓋子或是合適大小的盤子）
8、蒸好的蛋羹，淋上生抽、撒上蔥花
BTW:看有網(wǎng)友提出來保鮮膜不能加熱的問題，補(bǔ)充一點(diǎn)，選擇能加熱的保鮮膜是沒有問題的，覆上去的時(shí)候不要直接接觸食物就好，一般情況選擇玻璃蓋或盤子會(huì)更好。
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