• 1
  
  餅皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、轉(zhuǎn)化糖漿160克、植物油50克、堿面1克、水3克。
• 2
  步驟：將堿面與水混拌勻，再入轉(zhuǎn)化糖漿和植物油，充分?jǐn)嚧颍谷朊娣壑谢旌?，揉成光滑面團(tuán)，放入保鮮袋中，醒半小時(shí)。
• 3
  將月餅皮分成8克/份、紫薯餡分成30克/份。

• 4
  
  將紫薯餡捏圓，待用。
• 5
  
  月餅皮小劑子撮圓，壓扁，搟薄，均勻地包住紫薯球。放進(jìn)50克的月餅?zāi)Ｖ袎撼鲈煨汀?
• 6
  
  每只月餅胚底部用干毛刷刷掉干粉，排放到烤盤內(nèi)。

• 7
  
  烤箱180度預(yù)熱后，上下火中層烤5分鐘。
• 8
  
  均勻地刷上蛋液，上下火中層烤10分鐘。
• 9
  
  出爐。

• 10
  
  冷卻后用平鏟將月餅鏟下來。
• 11
  
  放入容器中。
• 12
  
  出爐冷卻后。

• 13
  
  第二天早上。

    小貼士

      1、由于我做的月餅皮偏硬，采用常規(guī)的方法無法得到皮薄餡足的效果，因些我只能采用我自創(chuàng)的“多貼少補(bǔ)”法，做出來的效果，不比常規(guī)做出來的差。
      2、壓模時(shí)要壓得重一點(diǎn)，這樣烤出來就不易變形。月餅?zāi)Ｃ看问褂脮r(shí)，要撒些干粉里面搖幾下，然后敲出來，月餅胚很容易就能脫模了。
      3、蛋液我是按蛋黃、蛋白1：1混合的。刷蛋液時(shí)要輕一點(diǎn)，以防月餅胚變形。蛋液要刷得均勻，不能堆積，不能有氣泡。
     4、搟皮的時(shí)候，在操作臺(tái)和搟面杖上抹一薄層干粉，以便于操作。
     5、天氣炎熱，月餅冷卻后要放在密封容器中冷藏。
      6、至于回油，過兩天再看。我昨天晚上做的，今天是上起來就看到月餅比昨晚油亮了很多了。
油還沒回好，就快吃光了。
     其他餡料的月餅，方法雷同。