六五、中國(guó)八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜

阿居書館 2012-09-08

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六五、中國(guó)八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜

山東菜系

　　流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
　　特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。
　　名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

　　四川菜系

　　流派:有成都、重慶兩個(gè)流派
　　特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
　　名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅　宮爆雞丁

　　江蘇菜系

　　流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
　　特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
　　名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚

　　浙江菜系

　　流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。
　　特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
　　名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞龍井蝦仁

　　廣東菜系

　　流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。
　　特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
　　名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉　冬瓜盅

　　湖南菜系

　　流派:湖南一帶
　　特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
　　名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

　　福建菜系

　　流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。
　　特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
　　名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

　　安徽菜系

　　流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
　　特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。
　　名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞

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