近二十余年的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明；ω-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（又稱(chēng)n-3脂肪酸），對(duì)人類(lèi)健康有重要保護(hù)作用，是人類(lèi)不能自身合成的必須脂肪酸，尤其是其中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，具有一系列預(yù)防和治療心腦血管疾病作用，西方發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍流行服用冷水深海魚(yú)油，以補(bǔ)充二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）達(dá)到保健與醫(yī)療等目的。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專(zhuān)家委員會(huì)提出的報(bào)告指出，“成年男女性每天食用（EPA﹢DHA）250mg，能夠降低冠心病，中風(fēng)及慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；孕婦和哺乳期女性每日攝EPA﹢DHA300mg,是保證母親和嬰兒最佳健康發(fā)育的最低標(biāo)準(zhǔn)”。下面，特將幾種重要的ω-3脂肪酸做以介紹。
一幾種重要的ω-3脂肪酸
1二十碳五烯酸（EPA）
二十碳五烯酸具有抗炎，抗血栓，促進(jìn)血管舒張的重要作用，在提高人體免疫力，減輕炎癥反應(yīng)上有至關(guān)重要的意義。
2二十二碳六烯酸（DHA）
研究發(fā)現(xiàn)，視網(wǎng)膜中二十二碳六烯酸含量極其豐富，是視網(wǎng)膜正常發(fā)育和發(fā)揮其正常功能所必需的。視網(wǎng)膜發(fā)育有一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，在此期間如果DHA供應(yīng)不足，將會(huì)使視網(wǎng)膜功能產(chǎn)生永久缺陷。臟腑和神經(jīng)組織中DHA含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于機(jī)體其他組織，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有以下功能；保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞避免程序死亡，能增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)的生存功能；促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)能力，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
3a-亞麻酸
亞麻酸有a-亞麻酸(ALA)和Y-亞麻酸(GLA) ，而只有a-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，它的主要功能是在體內(nèi)需要轉(zhuǎn)化為EPA和DHA,才能更好地發(fā)揮作用。然而其轉(zhuǎn)換率比較低，所以利用能力大大降低。而Y-亞麻酸不屬于ω-3脂肪酸，而屬于ω-6多不飽和脂肪酸（又稱(chēng)ω-6脂肪酸），是合成花生四烯酸的前體，但體內(nèi)DHA自然轉(zhuǎn)化率很低，需要飲食添加補(bǔ)充。
二ω-3脂肪酸的來(lái)源
1深海魚(yú)油；二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的食物來(lái)源于深海冷水的魚(yú)類(lèi)是EPA和DHA的主要來(lái)源。從魚(yú)的種類(lèi)來(lái)看，三文魚(yú)，鯡魚(yú)，鯖魚(yú)，金槍魚(yú)。沙丁魚(yú)等EPA和DHA的含量居多。鱈魚(yú)油中也含有一定的EPA和DHA,同時(shí)還含有大量的維生素A和維生素D生蠔，海蝦，海蟹等也會(huì)有一定量EPA和DHA.
2亞麻籽，胡桃；亞麻籽，胡桃仁及其種籽油中含豐富的a-亞麻酸，芥子油，大豆油中含量也很多，橄欖油以及花野菜中含量相對(duì)較少。
3酶反應(yīng)；人類(lèi)及其他哺乳動(dòng)物可以通過(guò)體內(nèi)一系列酶反應(yīng)，利用a-亞麻酸合成EPA和DHA。但由于人們食物中ω-6多不飽和脂肪酸含量過(guò)高，以及a-亞麻酸含量低，EPA和DHA在體內(nèi)合成量很低。2001年美國(guó)FDA已批準(zhǔn)在嬰兒配方奶中添加，一般配方奶中每千卡熱量添加DHA80-170mg.
總之，深海魚(yú)油是補(bǔ)充EPA和DHA的最有效來(lái)源。
三EPA與DHA的保健作用
20世紀(jì)70 年代，人們發(fā)現(xiàn)在北冰洋格陵蘭島的因紐特人雖然吃的是高脂肪食物，但心腦血管病發(fā)生率都很低，經(jīng)測(cè)定當(dāng)?shù)鼐用裱?SPAN lang=EN-US>EPA和DHA這兩種脂肪酸含量很高。這一發(fā)現(xiàn)使全世界對(duì)深海魚(yú)油以及ω-3多不飽和脂肪酸的研究迅速升溫。大量研究發(fā)現(xiàn)EPA和DHA對(duì)心腦血管疾病具有良好的治療作用，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有重要的保健作用，能起到良好的免疫調(diào)節(jié)作用，并顯示了一定的抗癌作用。
1防治心腦血管病
EPA與DHA可治療和預(yù)防心腦血管病，對(duì)糖尿病，炎癥，腎病也有較好的療效。EPA與DHA治療心腦管病的機(jī)制主要由以下幾點(diǎn)；
（1） 調(diào)血脂；能促進(jìn)血液中的脂肪代謝，中和總膽固醇，甘油三酯及低密度脂蛋白，被喻為“血管清道夫”。起到了防止高血脂，高血壓，冠心病的作用。
（2） 抗動(dòng)脈粥樣硬化；EPA和DHA抑制了內(nèi)源性膽固醇及內(nèi)源性甘油三酯的和成，從而降低了血清中致動(dòng)脈硬化因子。還能明顯增加卵磷脂膽固醇酞基轉(zhuǎn)移酶，脂蛋白脂酶的活性，從而使高密度脂蛋白升高。
（3） 抗血栓；臨床研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用天然魚(yú)油濃縮劑能使血漿甘油三酯，總膽固醇降低，可降低血粘度，抑制血小板聚集延長(zhǎng)凝血時(shí)間，并能增加紅細(xì)胞變形性，降低血漿粘度，從而具有良好的抗血栓作用。
（4） 降血壓；較大劑量的DPA與DHA對(duì)正常人和高血壓患者的收縮壓和舒張壓均有降低作用，而以收縮壓降低更明顯。
深海魚(yú)油以上四方面作用有可能使其成為缺血性心腦血管疾病防治的理想藥物。
2大腦保健作用
DHA還具有促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)，發(fā)育，改善大腦的機(jī)能的作用?？商岣哂洃浟蛯W(xué)習(xí)能力。增強(qiáng)視網(wǎng)膜反射能力，防止老年性癡呆，對(duì)疲勞綜合征，通風(fēng)，風(fēng)濕病也有療效。研究還顯示，DHA還是腦細(xì)胞線(xiàn)粒體，微粒體和突觸體的基本元素，直接影響人的生長(zhǎng)發(fā)育。補(bǔ)充足夠的魚(yú)油可以促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育，維持腦細(xì)胞活性，是兒童，老人不可缺少的保健藥物。
3抗癌免疫作用
EPA和DHA具有良好的免疫調(diào)節(jié)作用，能夠T淋巴細(xì)胞的增殖功能，提高細(xì)胞因子的轉(zhuǎn)錄，促進(jìn)免疫細(xì)胞功能，提高免疫系統(tǒng)對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷能力。EPA和DHA復(fù)合物還可以下調(diào)T淋巴細(xì)胞的凋亡，延長(zhǎng)其抗腫瘤作用時(shí)間，幫助免疫系統(tǒng)更好地發(fā)揮抗腫瘤作用。
應(yīng)該指出的是，深海魚(yú)油主要來(lái)源于深海魚(yú)，如三文魚(yú)的皮下脂肪富含EPA和DHA等脂肪酸，而魚(yú)肝油主要來(lái)源于鯊魚(yú)的肝臟，富含維生素A所以并不是所有魚(yú)油都對(duì)健康有利。低脂肪的溫水魚(yú)能給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其油脂并沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2012-2-25
摘錄，
