誠(chéng)如咱們的小編所說(shuō)，如今物價(jià)飛漲，用33.3元搞定三菜一湯，還要葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理，確實(shí)不是一件簡(jiǎn)單的事。最近我一直在思考這個(gè)問(wèn)題，也試著做了幾次，總算有了一點(diǎn)兒體會(huì)——
首先，食材品質(zhì)不能下降。如今的食品安全也是一個(gè)大問(wèn)題，不能為了節(jié)約成本，去買便宜不放心的東西，尤其是魚、肉、調(diào)味品等咱們普通人難以鑒定的東西，還是要到正規(guī)商家購(gòu)買放心的品牌產(chǎn)品。
其次，關(guān)于33.3元的定義，要根據(jù)自家的情況。小兩口、三口之家、四口或是與父母一起生活，定義是不同的，所以我們只能做自家的三菜一湯，對(duì)其他情況恐怕不具代表性。比如，我家就是典型的三口之家，所以只能做三口之家的三菜一湯嘍。
第三，在一餐的總量已經(jīng)確定的情況下，控制每個(gè)菜品的量，不能剩菜。其實(shí)，三口之家三菜一湯算是很豐盛的了，才量過(guò)多必會(huì)剩菜，豈不浪費(fèi)！控制菜量可以提高品質(zhì)，成本自然下降。
第四，根據(jù)自家情況，確定一個(gè)中心菜式或湯品，用其他菜式進(jìn)行搭配，既可有效控制成本，又能合理照顧全家人的口味，這一餐必定成功。比如三口之家往往以孩子為中心，我家女兒無(wú)肉（葷）不歡，總得有一個(gè)魚、肉、蝦等所謂大菜，而我卻喜歡素一點(diǎn)兒的。因此，每餐確定一個(gè)主菜，往往是葷菜，以這個(gè)菜式為中心，進(jìn)行葷素、湯菜搭配。
第五，搭配什么樣主食，也是配菜應(yīng)該考慮的問(wèn)題。就北方人來(lái)說(shuō)，米飯、饅頭、燒餅、面條、餃子、包子等都可以是主食，其中與三菜一湯比較搭配的當(dāng)屬米飯和饅頭、燒餅等。搭配米飯和搭配饅頭、燒餅，菜式也要有所區(qū)別。
今天先上一個(gè)——
以雞翅為中心菜式，搭配一熱一涼兩個(gè)小菜，及我家經(jīng)典的西紅柿蛋花湯。
適合搭配主食：米飯
中心菜式：麻辣雞翅中
配菜：爆炒卷心菜，青紅椒拌蝦皮
湯：西紅柿蛋花湯
先看下主要食材和成本——
1、雞翅中400g：每公斤42.8元，實(shí)際成本17元；
2、蝦皮50g：每公斤120元，實(shí)際成本6元；
3、燈籠椒2個(gè)：成本3元；
4、卷心菜300g，西紅柿2個(gè)：成本3元；
5、雞蛋1個(gè)、香菜、蔥姜蒜、辣椒：2元；
6、其余調(diào)味料：2.3元。
共計(jì)33.3元，不計(jì)主食和水電煤氣。
中心菜式：麻辣雞翅
材料：雞翅中
白糖，醬油，料酒，紅辣椒，花椒，蔥，姜
做法：
1、把料酒和醬油放在同一碗中備用；辣椒切段，蔥姜切片，花椒備好；
2、雞翅中洗凈切兩段；
3、翅中焯水備用；
4、起炒鍋，熱鍋涼油，放入適量白糖，小火炒糖色；
5、至鍋中白糖融化、起小泡泡時(shí)，同時(shí)加入雞翅和調(diào)味料，改大火，翻炒均勻上色；
6、加入辣椒、蔥姜和花椒，翻炒出香味；
7、加入開水，打去浮沫，沸騰后改小火慢燉15分鐘；
8、至湯汁漸濃，加入適量鹽調(diào)味即可。
素菜：爆炒卷心菜
材料：卷心菜
姜片，蒜片，生抽，鹽，雞精
做法：
1、熱鍋涼油爆香姜片和蒜片；
2、下入洗凈手撕成片的卷心菜，翻炒均勻；
3、加入適量生抽，翻炒均勻；
4、待稍有出水時(shí)，加入鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火出鍋即可。
涼菜：青紅椒拌蝦皮
材料：蝦皮，香菜梗，青紅燈籠椒
姜末，雞精，鹽，香油，醋
做法：
1、蝦皮用清水浸泡5分鐘，洗凈瀝干水分；
2、青紅燈籠椒切丁，香菜梗切?。黄渌姓{(diào)味料放在小碗中攪拌均勻；
3、將蝦皮和蔬菜丁放進(jìn)大碗；
4、上桌前加入調(diào)味汁，攪拌均勻，裝盤即可。
湯：西紅柿蛋花湯
材料：西紅柿，蔥花，蒜末，雞蛋
番茄醬，開水，鹽，水淀粉
做法：
1、西紅柿切塊，蔥切蔥花，蒜切末，水淀粉、雞蛋、番茄醬備好；
2、熱鍋涼油，爆香蔥花，下西紅柿塊煸炒出紅汁，下入番茄醬翻炒均勻；
3、加入開水，燒開后下入水淀粉，攪拌均勻；
4、下入蛋花；
5、下入蒜末；
6、加入鹽調(diào)味即可。
