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2月7日，應(yīng)朋友野夫之邀，驅(qū)車到了“望京607”，參加了一場(chǎng)“黃友會(huì)”為野夫餞行的晚宴，有幸認(rèn)識(shí)了江湖人稱“現(xiàn)代孟嘗君”的黃珂，品嘗了一回二毛掌勺的“流水席”佳饈美味。
敲門，“笑面佛”主人親臨納客，面對(duì)的攝像是“湖南衛(wèi)視”，據(jù)稱黃門宴客已成慣例，三教九流無(wú)奇不有，搜絡(luò)素材機(jī)會(huì)不多，規(guī)格夠高吧？！早有生客先到，寒暄過(guò)后，自然落座，也許是怕我寂寞，野夫迫不及待地拿了一本內(nèi)部刊物《黃客》遞至手上，并聲明自己是本期責(zé)編。畢竟初到疏地，便也識(shí)趣地坐在一角，品讀起來(lái)。實(shí)在講，愛(ài)讀書并做過(guò)多年印刷的我，首先關(guān)注封面及導(dǎo)讀，“四菜一湯”的封面設(shè)計(jì)，還真讓自己偷笑了一陣，立馬翻看版權(quán)，原來(lái)出自“ 旺忘望”之手，想了解這位仁兄，本主“博客友情”鏈接里去看吧；因涉嫌“少兒不宜”，就不多評(píng)論了。雜志內(nèi)容？暫且保密，反正萬(wàn)夏、亞偉之流的騷辭亂蹦，大家之作也在其列。正沉醉在竊笑的回味之中，主人黃珂熱情引領(lǐng)參觀，300平米居室，寬宅之內(nèi)，簡(jiǎn)樸且見(jiàn)文雅，古董字畫，文房四珍，目不而暇；惟酒器桌凳，名酒普茶，更見(jiàn)規(guī)模；有說(shuō)有笑之間，野夫忙里偷閑地接受了“湖南衛(wèi)視”的采訪，發(fā)表了什么言論，就請(qǐng)客官關(guān)注電視節(jié)目預(yù)告吧。
席間，自然有媒體報(bào)道過(guò)的招牌菜“黃氏牛排”在其中，詩(shī)人兼廚師長(zhǎng)二毛的拿手創(chuàng)意菜“迷蹤野鴨”擺上桌，魚湯、豆花、油燜大蝦、自制香腸、火鍋?zhàn)綦s……，菜品盡管精致，但因懼辣，沒(méi)敢怎么下箸，長(zhǎng)桌之上，二三十酒男飲女，也就不便起身挑肥揀瘦了，反正一嘴的辣，多數(shù)的川話，讓我這個(gè)本以為魯男的豪勁，消了不少的爽氣！這堆人等，為避侵犯名譽(yù)權(quán)之閑，暫且以作家、詩(shī)人、名演、平民論之，反正是黃家有約，不分高低貴賤，一律以友待，莫論尊與淺，敞開(kāi)自己的肚皮，吃就吃，喝就喝，說(shuō)就說(shuō)，笑就笑，隨你怎么發(fā)揮，沒(méi)人說(shuō)你什么。平等，來(lái)得何等自然、爽快、愜意！
“北京男子家中自辦流水席，七年款待兩萬(wàn)人”的報(bào)道，網(wǎng)上一搜上千條之多，聞知“黃友會(huì)”的朋友自然不少，但參加這么個(gè)宴會(huì)，還真是我的“處喝”，詞不達(dá)意，您自己去理解吧，帶著與您一樣的困惑，我也提出了心存已久的問(wèn)題，好在野夫酒后吐真言，給出了不是答案的答案：
“黃哥到底是個(gè)怎樣的人”——野夫告之：“此人沒(méi)名氣，至少還沒(méi)我的名氣大，他就是個(gè)實(shí)在人；此人也沒(méi)多少錢，但他沒(méi)把錢當(dāng)回事！”。
“黃哥真的想當(dāng)現(xiàn)代孟嘗君？”——黃哥自答：“我不是孟嘗君。孟嘗君那是養(yǎng)食客，有目的有計(jì)劃，為自己造勢(shì)。我就是以家宴招待朋友，大家在一起好吃好喝，隨便聊聊天，聊什么都可以，高興就好，拒絕談?wù)撆c利益有關(guān)的飯桌話題?！保?/span>記者采訪摘錄）。
“黃哥每月宴客費(fèi)用過(guò)萬(wàn)，收獲什么？”——還是黃語(yǔ)：“最直接的就是收獲了朋友，朋友越來(lái)越多，朋友圈越來(lái)越大。我以前說(shuō)過(guò)一段話，人家問(wèn)我收藏什么，喜歡收藏什么，我喜歡收藏的是友誼，就是收藏朋友?！保ㄓ浾卟稍L摘錄）
“黃哥的家想來(lái)就可以來(lái)嗎？”——野夫又答：“是的，隨時(shí)可以，來(lái)過(guò)一次就是黃友會(huì)成員，沒(méi)事就來(lái)吃，黃哥從來(lái)就拿外人都當(dāng)自家兄弟！”。
至此，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味。我深知，或許，對(duì)一個(gè)“北漂”成員，“黃友會(huì)”是我的最愛(ài)；“望京607”是我永久的心靈歸宿；黃珂老哥，是我割舍不下的一份至親友情！
無(wú)須預(yù)約.黃哥,改天俺還來(lái)!
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| 鐵打的黃珂流水的席 |
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黃珂，川渝人士，五十年代生人，資深美食家。早年下海經(jīng)商，創(chuàng)辦過(guò)文化公司，做過(guò)彩色棉花生產(chǎn)商。其家宴吸引眾多朋友光臨，無(wú)不稱奇。朋友們自發(fā)組織“黃友會(huì)”，約有數(shù)千人。夜夜在家大宴賓朋，無(wú)尊卑長(zhǎng)幼之分，頗有孟嘗君遺風(fēng)。
黃珂說(shuō)，他是“反烹飪”的人。他認(rèn)為，吃喝從根本上來(lái)說(shuō)，是一種生理需要，而人們?cè)谄渲懈郊恿撕芏嘁饬x，使美食成為了文化。但是隨著蔬菜和肉類的工業(yè)化，很多原料不再是以前的味道。
盡管他從理念上“反烹飪”，但從享樂(lè)的角度他還是熱愛(ài)美食，并且對(duì)美食有頗多研究。他在家自制臘肉、泡菜，味道不知道比外面強(qiáng)上多少倍。他有很多拿手好菜，從山珍海味到面食點(diǎn)心，無(wú)一不精。他認(rèn)為味道組合成為美食同音符組合成音樂(lè)是沒(méi)有區(qū)別的。美食家就是藝術(shù)家。
大宴賓客的孟嘗君
如果不是親眼所見(jiàn)，我無(wú)法相信北京有這樣一個(gè)美妙的地方。一個(gè)月前，牟森就開(kāi)始描述它：跟農(nóng)村的紅白喜事一樣，相互不認(rèn)識(shí)的一堆人坐在一起大吃大喝，這叫做“流水席”。
今天，用了一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，帶著將信將疑的好奇心和饑餓的腸胃，我們趕到了望京新城的一處人家。宴席的主人叫黃珂，重慶人，有“望京孟嘗君”的美譽(yù)，無(wú)論什么人，打個(gè)電話，他的家里都能為你準(zhǔn)備好可口的飯食。所以，每天他的家里都聚合著三教九流。今天吃飯，就有三撥，相互完全不認(rèn)識(shí)。
一撥是我們brother4組合，牟森、我、王小山和老六，我們分別是63、65、67、69年出生，非常整齊劃一，只是牟森帶上了他的漂亮太太，會(huì)說(shuō)外語(yǔ)的張丹丹。另一撥是當(dāng)年的紅歌手張強(qiáng)，一共三女一男，他們現(xiàn)在在做一個(gè)叫“喜的三次方”的公司。當(dāng)年唱《燭光里的媽媽》的康巴漂亮妹子張強(qiáng)，腰身依舊挺拔，兩鬢也沒(méi)有霜花，仍然像一個(gè)長(zhǎng)不大的孩子，到處亂躥。第三撥人是國(guó)際友人方陣，丹妮和她的中年男友老W。丹妮的爸爸是印度人，早年到馬來(lái)西亞橡膠林里播撒馬克思主義的種子，并成為大馬共產(chǎn)黨的總書記，六十年代避難中國(guó)，這才有了丹妮這頭生猛美女的出生。和丹妮一見(jiàn)如故，讓我們接上了頭的唯一的原因是我們接近的膚色，我們表哥表妹親昵地嚷嚷著，倒把老W冷落在一邊。
三撥人誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)誰(shuí)，居然坐在一起掄圓了吃。我本來(lái)想說(shuō)一句開(kāi)場(chǎng)白，類似“我們來(lái)自五湖四海，為了一桌共同的飯菜走到一起來(lái)了”，但看著大家悶頭猛吃，只好生生地把這句話咽了回去。
據(jù)說(shuō)”非常食客“黃珂的家宴每天都是如此，而且還可以點(diǎn)菜。今天的菜是牟森點(diǎn)的，牛肉火鍋，牛肉材料選得特別好，肥瘦帶筋，而且燉的火候恰到好處。調(diào)料顯然是從重慶直接捎過(guò)來(lái)的，麻得特別奔放，辣得卻很紳士、很內(nèi)斂。照例，黃珂介紹了他家宴的三大優(yōu)點(diǎn)，倒過(guò)來(lái)排的順序是這樣的：
首先，在這里吃到的東西味道特別正宗，特別好。今天牟森點(diǎn)的是火鍋，其實(shí)他家更拿手的是鹽煎肉和蘿卜連鍋湯?？紤]到今天的火鍋已然非?？煽?，我就原諒了牟森這個(gè)好酒不好吃的家伙。
黃家流水席的第二大特點(diǎn)，用黃珂的話說(shuō)，“無(wú)論你是販夫走卒，還是億萬(wàn)富翁，坐在這里一律平等”，他決不會(huì)因?yàn)槟汩L(zhǎng)得和我一樣帥氣而多給你夾一筷子菜，也不會(huì)因?yàn)槟愀F得像王小山一樣而冷落你，讓你去跟他們家那只叫黃小路的狗狗作伴。
“流水席”最主要的特點(diǎn)是黃珂說(shuō)的，“在這里，你絕對(duì)不用看女主人的臉色”。的確，大家都把這里當(dāng)成自己家了，喝得都很放肆，中間還連續(xù)從樓下叫了兩箱啤酒。家宴持續(xù)了四、五個(gè)小時(shí)，其間，還有作家虹影前來(lái)蹭飯，詩(shī)人野夫前來(lái)借宿，談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁，黃珂這里的確是一個(gè)有趣的地方。
來(lái)之前就聽(tīng)說(shuō)了關(guān)于老黃的故事：幾年前，一次車禍，鐵打的黃珂死里逃生，撿了一條性命。從此他大徹大悟，每日呼朋喚友，大宴賓客，這才漸漸形成了饕餮組織“黃友會(huì)”。據(jù)介紹最多時(shí)候一頓飯竟有六十人參加！從黃珂留下的照片看，我的很多朋友，諸如王康、余世存等都多次在此白吃白喝，但他們都沒(méi)有告訴過(guò)我，這讓我感到非常失望。
最有趣的是，黃珂并不善飲，也幾乎不動(dòng)筷子，就這么抱著膀子，袖手旁觀著埋頭苦吃的大家，臉上浮現(xiàn)出喜悅而安詳?shù)纳袂?。這種喜悅只有在看著生豬即將出欄的飼養(yǎng)員臉上才能見(jiàn)到。
地主家的余糧
半個(gè)多月來(lái)，不斷接到朋友的問(wèn)詢電話，主題幾乎都是一個(gè)：“流水席”如何能吃到？黃珂家的電話是多少？住在哪里？我每次都認(rèn)真回答……后來(lái)突然想想這事兒很可怕，如果大家都去，黃珂的家里還不炸了！
果然，從這幾天的情況看，豈止是黃珂家，連望京新城四區(qū)某樓門前都已經(jīng)面目全非了。具體情形是這樣的：樓門口各色人等魚貫而出，魚貫而入；送啤酒和送涼菜的呼嘯而來(lái)，呼嘯而去，大有把黃珂這個(gè)大頭吃垮、吃倒為止的傾向。
“再肥沃的土地也禁不住蝗蟲的掠食，一些本來(lái)還有些私房錢的大款，口袋被迅速掏癟，眼見(jiàn)著局將不局……”老六在他的《那一場(chǎng)吃吃喝喝的事》中這樣感嘆。作為流水席消息的傳播者，我有責(zé)任。所以除了給黃珂捐些棉衣棉被之外，我在這里也不得不說(shuō)一句：地主家也沒(méi)多少余糧了！就算黃珂再熱情好客，也架不住這么大的陣勢(shì)，咱們從長(zhǎng)計(jì)議好不好？
另外提供一個(gè)信息，就是在摩登的798藝術(shù)區(qū)，黃珂和幾個(gè)朋友開(kāi)了一家飯館，名字叫“天下鹽”，這是黃珂已經(jīng)不多的余糧。飯館的地址是朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋路4號(hào)院798工廠大山子藝術(shù)區(qū)（原川菜6號(hào)），電話是64323577。盡管我沒(méi)吃過(guò)，但我知道老黃家里的廚子現(xiàn)在都到那里服務(wù)去了，估計(jì)味道錯(cuò)不了。此外，結(jié)賬之前一定要說(shuō)你是黃珂的朋友（反正他朋友也多），一般服務(wù)員會(huì)給你一個(gè)令人滿意的折扣。
如果菜的口感不好，或折扣不能令你滿意，還有一個(gè)辦法，就是在餐廳里尋摸一個(gè)叫二毛的人。二毛很好認(rèn)，你放眼望去，大堂里有一個(gè)人在很抓狂地朗誦著詩(shī)歌：“欲望火之上/我烹飪什么……”好了，這個(gè)人就是二毛，是這個(gè)餐廳的經(jīng)理兼廚子，此外，很不幸，他還是個(gè)詩(shī)人。
如果恰好那一天二毛不當(dāng)班，不妨打他的手機(jī)：13051531529，記住，通話開(kāi)始的時(shí)候一定要先報(bào)上接頭暗號(hào)，“口重，請(qǐng)多放點(diǎn)鹽”，他就明白是自己人了，帶有川東口音的還會(huì)得到意外驚喜。
再次申明，這個(gè)飯店我沒(méi)有股份，目前還沒(méi)去吃過(guò)，諸位可自行去google上搜索一下。不過(guò)，你信google嗎？如果吃飯都要去“股溝”上找的話，味道確實(shí)可疑。
好玩的天下鹽
黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用它尋找吃的?！ ?
為赴黃珂在“天下鹽”設(shè)的飯局，我們一車人在漫天黃沙里開(kāi)始了穿越北京的征程。先過(guò)了一個(gè)南沙的溝，又趟了一條萬(wàn)泉的河，貼著一個(gè)叫亞運(yùn)的村子，到了酒仙橋頭，最后翻了一座叫大山子的山，798到的時(shí)候，已經(jīng)耗時(shí)90分鐘。
“為吃一口飯，走愣格遠(yuǎn)的路，好造孽呀！”小Y憤憤不平地說(shuō)。一車人里其實(shí)只有小Y到過(guò)這個(gè)時(shí)尚的地方，她甚至還知道在天下鹽旁邊有一家好吃的意大利冰激凌。我趕緊說(shuō)，“好，你先去吃冰激凌，順便補(bǔ)一些蛋白?！?
下了車，先到的牟森一堆人一眼就認(rèn)出了我們中間的田小資。其實(shí)，小資今天穿得很素凈，但羅永浩還是很不厚道地發(fā)現(xiàn)了小資的上衣和床單比較接近。王小山則一把攥住了小Y的手，連稱失散多年的妹妹終于找到：王小山王小Y嘛！其實(shí)王小山當(dāng)年在網(wǎng)絡(luò)上是以“紅心殺手”暴得大名，后來(lái)人們漸漸知道他原來(lái)叫王小山，但小山也不是他的本名－－他是穿著兩層底褲出來(lái)混的－－他的真實(shí)名字其實(shí)叫……算了，扒人底褲多不道德啊。
來(lái)之前，著名青年歌唱家張強(qiáng)就再三叮囑，一定要吃這里的“二毛雞雜”。果然，天下鹽有特點(diǎn)的菜的確很多，但我覺(jué)得最特別的還是這家飯館的菜譜，瞧，就是小資手里拿的那個(gè)筆記本狀的東西。每一道菜都加了字?jǐn)?shù)不等的“解說(shuō)詞”。現(xiàn)摘抄幾段，博大家一樂(lè)：
黃氏牛肉：美食大家黃珂先生望京黃門宴上第一絕菜。將牛腩用鹽、初戀、料酒碼味，然后隨姜、激情、香料下油鍋炒至金黃加湯。先用18歲的猛火后50歲的欲火慢煨3小時(shí)。香辣中有愛(ài)的柔軟，情的粘糯，戀的纏綿。
二毛拌涼粉：用糟辣（紅色）、香蔥（綠色）陪伴超級(jí)涼粉，想唱就唱，想吃就吃。
粉子蒸排骨：粉子即美女，蒸排骨有紅顏的味道。
坎井之蛙：東海里的團(tuán)魚其實(shí)不如坎井之蛙，想想現(xiàn)在還有多少口水井活著，活著的水井里還有幾只帶酸辣味的處女蛙（哇）？
……
幾乎在雞雜鍋上桌的同時(shí)，二毛經(jīng)理操著濃重的椒鹽普通話出現(xiàn)在桌前，可見(jiàn)這道菜凝聚了他多少功力。二毛介紹說(shuō)，他的菜系源出鄉(xiāng)間，無(wú)門無(wú)派，所謂的江湖菜是也。這似乎告訴我們?cè)谙碛眠@些菜肴的同時(shí)，能夠感受到些許江湖上的刀光劍影：比方拌皮蛋的辣椒是用青椒炙燒熟后舂碎料理的；再比如兔頭，鹵制后小心收汁肉綿軟而不爛，足見(jiàn)下了功夫。
江湖菜沒(méi)有套路，正如江湖漢子的火爆脾氣。但說(shuō)句老實(shí)話，和老黃的家宴相比，這里的菜顯然薄情了許多，畢竟，相忘于江湖嘛。我還是覺(jué)得黃門宴那種相濡以沫的情調(diào)更加溫暖：當(dāng)你坐在桌前，拿著自己分發(fā)的碗筷，廚娘不時(shí)地在廚房和客廳間穿梭，每次都往牛肉火鍋里添加點(diǎn)兒什么，可能是佐料，可能是湯，也可能是牛肉或者配菜。其實(shí)，細(xì)心的我早已發(fā)現(xiàn)她是看著大家的臉色在對(duì)火鍋的味道進(jìn)行微調(diào)，直到大家全部進(jìn)食的速度達(dá)到極限，她才放心地離開(kāi)，去料理那條叫黃小路的狗。
這種熨貼的感覺(jué)只能在家宴中才可以實(shí)現(xiàn)。當(dāng)初在段錦川的公司，我也曾感受過(guò)他們?cè)颇蠌N娘溫柔悉心有加的服務(wù)，而這種感覺(jué)在講究標(biāo)準(zhǔn)化操作的餐館如何實(shí)現(xiàn)，至今還是一個(gè)課題。比如讓二毛把二十幾桌人的臉色都看全了，他得上下翻飛多少次？
但二毛說(shuō)的一件事兒讓我心向往之。他說(shuō)每年他都要用一到兩個(gè)月的時(shí)間到湘鄂川渝一帶的農(nóng)村去“采菜”，也就是發(fā)現(xiàn)新的菜品，這讓我眼前一亮。上次茍大大說(shuō)他們中心電視劇選女演員的時(shí)候，我也曾經(jīng)亮過(guò)一次。美女，我所欲也，美食，亦我所欲也，二者不可得兼，舍美女取美食者也。二毛被我的決心感動(dòng)，立即同意下次帶我一起參加這種類似田野人類學(xué)考察的活動(dòng)。
該說(shuō)說(shuō)這頓飯的主題了。前兩天，黃珂同志作為“美食家”被CCTV10的《人物》欄目隆重表?yè)P(yáng)了一下，所以今天飯局的主題是答謝。盡管黃珂沒(méi)有說(shuō)“感謝CCTV，感謝MTV，感謝大賽組委會(huì)”，但客人還是邀請(qǐng)了近30坨，坐滿了兩大桌，有十來(lái)個(gè)人，直到吃完飯我也沒(méi)認(rèn)清楚。
客人里自然少不了那期節(jié)目的導(dǎo)演方鴻，《人物》欄目的執(zhí)行制片人兼第一責(zé)任人陳騫，以及主編吳琦。老吳是中央新聞電影制片廠的一名處級(jí)干部，常年被組織派到《人物》欄目臥底，這屬于干部高配啊，弄得《人物》的哥兒幾位老覺(jué)得虧欠他很多。因此，在發(fā)給他主編的一份工資以外，還讓他兼任了欄目的嘉賓主持，每天坐在聚光燈下負(fù)責(zé)打望粉子。
曾經(jīng)幾個(gè)很自戀的四川人在一本雜志上策劃了一個(gè)自戀的專題，叫“四川人是天下的鹽”。里面有這樣矯情的話：無(wú)鹽則無(wú)味，一咸抵三鮮。 因?yàn)橛宣}，所以川菜有名；因?yàn)橛宣}，所以川人有味。鹽，需要你去慢慢的品味，當(dāng)你品出其中的“咸”來(lái)，你便懂得了四川人以及四川這塊盆地，這是一鍋湯中最濃的一瓢。
吳琦出生在四川簡(jiǎn)陽(yáng)，看著占我們桌上一半的四川人，四川話幾乎成了這桌的官方語(yǔ)言，他不禁感慨道：“我們四川人不想當(dāng)天下的鹽，但沒(méi)想到你們那么口重?！?br> 觥籌交錯(cuò)之間，天下鹽的川菜，天下鹽的川人，好耍。
美食語(yǔ)錄
美食家對(duì)待美食，是以藝術(shù)的眼光去看。藝術(shù)本身沒(méi)有高雅的藝術(shù)和低俗的藝術(shù)之分，美食家也不分食物貴賤。滋味是藝術(shù)的元素。
一個(gè)真正的美食家，需要對(duì)待食物公平，殳俏有一本書的名字就是《食物是平等的》。作為一個(gè)美食家，理論上是不挑食的。嚴(yán)重挑食的人常常是偏執(zhí)的。
不知道用什么詞可以解釋北京的土語(yǔ)“范兒”。可以是氣度，可以是風(fēng)骨，美食家的“范兒”只可想象。
中國(guó)美食家的歷史甚至可以上溯到神農(nóng)氏嘗百草，他為百草定性命名的過(guò)程，何嘗不是一次舌頭的冒險(xiǎn)之旅?？鬃右彩且粋€(gè)美食家，他說(shuō)：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！碧K東坡是美食家，東坡肉滋補(bǔ)多少代人的胃口。
美食家不是職業(yè)，因?yàn)檫@是消費(fèi)的人生。但是美食家確是無(wú)數(shù)人的夢(mèng)想，可以嘗遍天下美味。然而，我們的生活中，美食家寥寥無(wú)幾，多的是能說(shuō)會(huì)道的吃客，多的是能拿大獎(jiǎng)的廚子。美食家需要的是風(fēng)骨和“范兒”。
自古有言：“三代學(xué)吃”，一條尊貴的舌頭需要從小培養(yǎng)。美食是閑適的藝術(shù)，需要沒(méi)事找事兒，沒(méi)完沒(méi)了的“死磕”精神，“只有更好，沒(méi)有最好”的態(tài)度，還要加上人生的況味，時(shí)間的閱歷，藝術(shù)的敏感，不能挑食，不能暴食，有迂回，有景致，有豁達(dá)的心胸和對(duì)生活的尊重。
美食家是徹底的生活家，而一個(gè)生活家要比一個(gè)藝術(shù)家更加難得。 |
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