土豆燒肉

~暢游天下~ 2012-08-26

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4位廚友加分平均3.8

材料

做法

1.五花肉切塊，洗凈；土豆去皮，洗凈切塊備用。
2.鍋里放少許油，放入五花肉煸炒至變色，撈起。
3.轉(zhuǎn)小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉塊，并烹入料酒，小火翻炒至肉塊完全上色。加水沒過肉塊，并放入姜片花椒，中火煮開。
4.煮開后，撇去浮沫，放入土豆塊，煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至土豆粑軟。
5.起鍋前放入鹽，酒釀汁，少許雞精，轉(zhuǎn)大火收汁。

小訣竅:

炒糖色是比較考究的一步。如果你和水水一樣，廚藝不精又怕麻煩，可以直接改用老抽上色。
這樣，第2步中，就不必把肉撈起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均勻后，接下來步驟不變哈。
這次，媽媽給我傳授了一點她做紅燒菜的經(jīng)驗：
1.做紅燒的肉菜最好不要事先將原料焯水，只要用活水洗凈，然后用廚房紙擦干水分即可。
2.爆肉的時候，一定要少放油，并且要徹底把肉的油煸炒出來，這樣才能使紅燒肉肥而不膩。
3.這是我聞所未聞的提味方法：起鍋前，加一些酒釀汁（我們那里也叫醪糟），可以使紅燒菜有種特殊的香味。