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龍鳳酸辣湯 菜系: 滬菜 時間: 快餐 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 香辣 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 湯 原料: 熟鱔絲 做法: 蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲炒至入味；加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。 上海中炒面 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 主食 味道: 咸鮮 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 主食 原料: 上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調味料：醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。 做法: 1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。 2、粗面用滾水煮熟過冷，瀝干水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。 3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香姜絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。 4、燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。 炒牛蒡 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 牛羊肉 味道: 咸鮮 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 炒菜 原料: 牛蒡 做法: 1，把牛蒡切絲泡水變白即可。 2，油燜熱牛蒡下鍋炒軟放醬油、沙糖、味精、香油、清水，大約炒8-10(小火)變金黃色即可。 3,起鍋放油皿上灑少許白芝麻 糖醋鯉魚 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 魚類 味道: 酸甜 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 燒煨 原料: 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 做法: 在魚背上切兩條 料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變 硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將 魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時 用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可 雙色蝦仁 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 咸鮮 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 炒菜 原料: 鮮蝦仁 做法: 土豆絲裝入模具,炸成土豆盅.蝦仁加鹽,胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟. 番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內,圍在盤邊. 另一半蝦仁下油鍋,烹料酒雞湯,調好味后淋香油裝在盤中央即成 冬瓜球 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 其它 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 蒸燉 原料: 冬瓜 做法: 將冬瓜加工成小球鏤空,球內填入開洋,用雞茸封口上籠蒸熟.在油鍋中煸香蔥姜,加入鮮湯,精鹽,濕淀粉勾芡澆在冬瓜球上即可. 清蒸大閘蟹 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 蒸燉 原料: 淡水蟹 做法: 用細繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調和作蘸料，分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤中即可 蛤蜊汆鯽魚 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 魚類 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 湯 原料: 活鯽魚2尾 活蛤蜊 做法: 1:鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料后倒入湯盆即成。 八寶辣醬 菜系: 滬菜 時間: 普通 食材類型: 豬肉 味道: 香辣 適宜季節(jié): 無關 烹調類型: 燒煨 原料: 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各 做法: 將鴨肫片,雞丁,肉丁,肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可. |
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