[九問“茶王”大紅袍]

 最古老、最神秘、最具爭議的大紅袍茶，近來在我國南方各大城市及海外市場熱銷，酒店茶樓以推崇大紅袍為榮耀，老板、白領(lǐng)及高檔消費者以饋贈其為時尚……究其原委，本報刊登此文。

 步入中國奧運年的第3天，在太原某大酒店聚餐。席間，友人神秘兮兮地取出一條包裝精美的“香煙”分發(fā)，我不以為然。但見友人小心翼翼地將“香煙”盒啟封，從中取出一小紙包，在包廂內(nèi)的服務(wù)員耳畔悄聲嘀咕。很快，服務(wù)員端上瓷壺沖泡，開蓋濃香四散，此時眾人才曉得那“香煙”盒里包的是茶，且是享有“世界茶王”美譽的武夷山大紅袍。

 友人開諞：說大紅袍價格不菲；說大紅袍味道絕佳；說大紅袍母樹由若干武警晝夜持槍看護；說大紅袍身世和武夷山船棺一樣撲溯迷離；說大紅袍母樹由若干武警晝夜持槍看護；說大紅袍營養(yǎng)保健防病治病云云。我曾兼任太原某茶葉批發(fā)市場老總，與茶商、茶客、茶葉、茶具廝混過四年，且親身經(jīng)歷過不久前的普洱茶炒作風(fēng)潮，故作出幾分深沉狀，邊品啜，邊審視杯中湯色、葉片及那與眾不同的“香煙”型包裝。

 驚嘆這款大紅袍禮品包裝的同時，我發(fā)現(xiàn)了盒上印制的“福建玉記”一行小字。于是，有了我和廈門玉記茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉成專問答，有了如下和盤托出的文字。

 問：大紅袍產(chǎn)于何地？

 答：大紅袍產(chǎn)于中國福建武夷山，那里是世界自然文化遺產(chǎn)，也是聯(lián)合國全球生物多樣性示范保護區(qū)。大紅袍母樹僅存幾株，有300多歲了，現(xiàn)生長在武夷山九龍窠的高崖峭壁間，已被國家封存保護，不再采摘。如今市場上見到的大紅袍，包括我們玉記茶莊經(jīng)銷禮品裝大紅袍，是茶葉工作者依賴無性繁殖的科學(xué)技術(shù)，精心培育的第二、三代產(chǎn)品。假設(shè)有誰說他經(jīng)銷的母樹上的大紅袍，切勿輕信。

 問：大紅袍名稱由來？

 答：大紅袍自古是萬茶之尊，是武夷巖茶的代名詞，究竟是誰給它起的名？為什么偏偏叫這個名？眾口不一。我在家鄉(xiāng)聽到的至少有四種傳說：“皇后治病說”、“縣丞祭茶說”、“猴子采摘說”和“狀元報恩說”。

 “皇后治病說”純屬無稽之談。歷史上離武夷山最近的京城是南宋的杭州城，依當(dāng)時的信息和交通條件，從皇后“突然得病”到找到“大紅袍”治好病，起碼要花費幾個月時間，遠(yuǎn)水解不了近渴。

 “縣丞祭茶說”也十分牽強。武夷山雖然自古有祭茶的習(xí)俗，但縣丞作為七品小官穿大紅袍祭茶也不符合封建社會嚴(yán)格的著裝禮制。

“猴子采茶說”更是藐視了武夷山人的智慧。大紅袍雖然生長在巖壁上，但不至于高不可攀。早在3000多年前，武夷山的山民就能把船棺安到幾百米高的懸崖上，何況區(qū)區(qū)幾十米巖壁。

 經(jīng)過專家學(xué)者考證，“狀元報恩說”最令人信服：說的是明朝初年一舉子，趕考途徑武夷山，中暑昏倒在路邊，被九龍窠附近的天心寺僧人所救，以茶入藥為他治療。舉子病好后高中狀元，回天心寺報恩，方丈說救他性命的不是僧家，而是茶葉，叮囑他用紅袍披蓋茶樹，以表謝恩?！按蠹t袍”故事從此不脛而走……

 問：大紅袍營養(yǎng)多少？

 答：茶，最早是被古人當(dāng)作藥來利用的。翻閱現(xiàn)存的歷史中醫(yī)典籍，至少可以總結(jié)出茶的二十余種醫(yī)療保健功能。隨著時代的進步，現(xiàn)代茶葉專家和保健醫(yī)藥專家借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)儀器，早已檢測出包括大紅袍在內(nèi)的名茶富含維生素、礦物質(zhì)、人體新陳代謝所必需的三大物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。

 任何植物的營養(yǎng)價值離不開它的存在環(huán)境。大紅袍的生長地武夷山是地球上發(fā)育最完整、保存最完好的丹霞地貌，峰巖、地表發(fā)赭紅色。這跟當(dāng)?shù)貛r石、土壤中的鐵元素長期氧化有關(guān)。武夷山表層是富含腐殖質(zhì)的酸性土壤，非常適合茶樹生長，加上它所處的經(jīng)緯度、海拔、氣候及種苗遺傳基因等特殊條件，使大紅袍的藥效作用更為醫(yī)學(xué)專家所重視。大紅袍茶中的化學(xué)物質(zhì)如茶多酚、生物堿、脂多糖等非同尋常，其多神藥效成分相互補充，綜合協(xié)調(diào)，具備防癌抗癌、降低血糖血壓、降血脂、抗動脈粥樣硬化、延緩衰老、消炎抑菌、防輻射、助消化等多項功能。

 需要提醒消費者的是，大紅袍畢竟是飲料，品質(zhì)較好的大紅袍雖然具備一定的保健醫(yī)療功能，卻取代不了純粹的藥品，不可盲從、迷信。喝茶是一種健康的生活習(xí)慣，茶帶給人的不僅僅是物質(zhì)營養(yǎng)，而且有精神、文化及諸多的情趣。

 問：大紅袍如何制作？

 答：大紅袍屬于半發(fā)酵茶，制作工藝獨特、復(fù)雜而又講究。一般的制作流程是：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。最后成型的葉瓣呈現(xiàn)出“三分紅七分綠”，俗話稱為“綠葉鑲紅邊”，紅的部分實際上是發(fā)酵部分?，F(xiàn)代人為了追求產(chǎn)量、效率，也有采取機械烘焙，而高檔的大紅袍都是手工制作，茶師的經(jīng)驗、技藝與成品茶的品質(zhì)差異十分明顯。

 順便說幾句，我們玉記的合作伙伴崇安巖茶廠種植基地位于武夷山九龍窠大紅袍母樹腳下，其茶園土壤、氣候等條件與母樹極其相似。我們經(jīng)銷的中、高檔大紅袍，全部采用傳統(tǒng)手工制作。我父親、叔叔都是制茶出身，他們對傳統(tǒng)工藝很有感情，寧肯多花一些人工成本，也要保持大紅袍的品質(zhì)，說一千，道一萬，畢竟是“世界茶王”嘛，質(zhì)量次了，不僅傷害了大紅袍的名氣，也砸了我們玉記的老牌子。

 問：大紅袍怎么沖泡？

 答：自從我們玉記經(jīng)銷的大紅袍上柜臺后，幾乎天天有人提出這個問題。怎么說呢？想簡單就簡單，要復(fù)雜很復(fù)雜。簡單些：和飲用普通的烏龍茶一樣，將茶葉放進瓷碗、玻璃杯或紫砂壺，再沖入九十五度以上的開水，即可飲用。

 有條件、有時間、講究點的，采用功夫茶沖泡的方法：（1）先在小蓋碗里放置5—10克茶葉；（2）沖泡的水要沸滾，隨燒隨泡；（3）注水時要“低斟高沖”，壺口與蓋碗保持一段距離；（4）注水后刮去茶湯上面的浮沫，再加蓋；（5）一般5—15秒出湯，喜歡喝濃茶的泡的時間長些，喜歡喝淡茶的則出湯快些……

 問：大紅袍味道如何？

 答：說老實話，連我都沒有喝過大紅袍母樹上的茶。只是聽品嘗過的長輩們講，茶湯金紅透亮，滑順不苦；濃濃的香氣略微帶點焦味。

 現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的純商品大紅袍，是武夷山茶科所所長陳德華先生采用無繁殖方式培育出來的二、三代產(chǎn)品，它的茶湯沖泡出來金黃或橙黃，帶紅，清澈晶亮。針對北方消費者，大紅袍的口感有一個接受過程，如同咖啡、可樂、鐵觀音剛出現(xiàn)時某些人的不習(xí)慣，漸漸走近它、欣賞它，便會離不開它。我剛剛接觸它，感覺它的香氣不如花茶撲鼻，也不如綠茶芬芳。入口品嘗，開初有些淡淡的焦糖香，隨之感覺濃濃的桂皮或姜辛香，三、四泡后，香氣轉(zhuǎn)成幽幽的蘭花或水仙花香。大紅袍的香氣，相對別的茶葉沉郁、悠長。剛喝時醇滑，有點微澀，很快兩頰生津，滿口回甘。大紅袍有一個最突出的特點是，茶湯相當(dāng)耐泡，五六水后，仍然保持甘醇鮮滑，回味特長久。

 需要補充的是，我們今天的社會已跨越了滿足溫飽的時代，不提倡大碗解渴式的喝茶。我們要講究生活質(zhì)量，追求時尚品位，尋找文化情調(diào)。如果有空，約幾位同事、好友，圍成一桌，小口細(xì)細(xì)品啜，不但能品出大紅袍深邃的文化底蘊，而且能品出其得天獨厚的巖韻。一回、兩回、一月、兩月，日久天長，你就是茶葉鑒賞的專家，相信自己的感覺，誰也休想忽悠你。

 問：大紅袍感官指標(biāo)？

 答：這個問題提得極專業(yè)，也及時。我們已經(jīng)步入了法制社會、文明社會，國家對涉及百姓生活的產(chǎn)品把關(guān)極為嚴(yán)格，包括大紅袍在內(nèi)的武夷巖茶，早就有詳細(xì)的感官指標(biāo)。

 先說大紅袍外形：要求看上去條索緊結(jié)、壯實、稍微帶一些扭曲；色澤油潤，葉片必須勻整。

 再說大紅袍的內(nèi)質(zhì)：要求它香氣發(fā)銳，濃長或幽香清遠(yuǎn)；巖韻滋味明顯、醇厚、回味甘爽，杯底有余香；湯色橙黃、清澈艷麗；泡過的葉底也要求軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色。 

 問：大紅袍價位高低？

 答：你這句話把我問住了。大紅袍說貴，貴得嚇人；說實惠，相當(dāng)實惠。比方說大紅袍母樹，只有那么幾株，充其量能采多少？一般人很難喝到，何況現(xiàn)在國家已經(jīng)封存。史書上記載，當(dāng)初武夷山的大紅袍一兩值一百兩白銀。1998年大紅袍拍賣會上，20克從母樹上采制的茶葉拍出了15．68萬元人民幣的天價，堪稱世界之最。

 第二、三代大紅袍，由于其獨特的品質(zhì)、有限的產(chǎn)量和越來越受到重視的保健功能，價格相對比普通茶葉偏高，但相對于當(dāng)前炒作很火的普洱茶、鐵觀音，它的性價比又極為實惠。據(jù)有關(guān)部門2007年市場調(diào)查，每500克大紅袍在產(chǎn)地的零售價格為200元—5000元之間。

 問：大紅袍怎么購買？

 答：理性消費、量力而行，不買貴的，只買對的。大紅袍，同所有茶葉一樣，作為一種歷史最長、最具生命力的綠色飲料，是整個人類選擇的結(jié)果。如今嫦娥號衛(wèi)星都上了天，我們的生活質(zhì)量肯定要節(jié)節(jié)上升。可大家別忘了，現(xiàn)在是信息爆炸的時代，是機遇和風(fēng)險并存的時代，大紅袍來了，帶來一種全新的保健養(yǎng)生理念。高興之余，別忘了冷靜、理智。

 這里，我想先跟大家回憶一下去年剛剛消失的普洱茶風(fēng)潮。按說，我是一個茶商，我下屬的幾十家茶店也出售普洱茶，我應(yīng)該對炒作也罷、宣傳也罷的普洱茶風(fēng)潮持肯定態(tài)度。可是，我除了商人以外，還應(yīng)該是一個正直的人，要說真話，要講實話。包括茶葉，任何商品的功能，定價都要講究誠信，都要有道德的底線，所謂君子愛財，取之有道，說的就是這個理。

 我們玉記茶業(yè)的產(chǎn)品獲過多項國內(nèi)外大獎，有人對當(dāng)今商品的獲獎持疑惑態(tài)度，我不作解釋。但是，大家別忘了，茶葉是食品，是要入口的，你要為自己的健康負(fù)責(zé)，至少要選擇一些夠規(guī)模廠家的產(chǎn)品。許多大店鋪、百年老店十分重視信譽，絕不允許一塊臭肉壞了一鍋湯，一斤假冒偽劣產(chǎn)品攆走一批老顧客。我們玉記是首批通過國家食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證的茶葉企業(yè)，也被國家權(quán)威部門授予“中國市場知名品牌”。我們與武夷山崇安巖茶場聯(lián)手制作的大紅袍味道怎樣？品質(zhì)如何？消費者自有公論。

 最后提醒消費者，要買大紅袍，首先拒絕“三無產(chǎn)品”；買有品牌的，買帶包裝的，買有廠名廠址、注冊商標(biāo)和國家食品安全標(biāo)志的；先少買一些，買價位適合的。這樣，自己飲用飲得放心；招待賓朋待得真誠；送禮真正送去一份健康。文／封泉生