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NO.1吮指飄香——排骨 很多人愛(ài)吃排骨就是愛(ài)上了吮指的那一刻，骨肉相連的恰到好處，用手輕輕拈起一塊，不必費(fèi)時(shí)費(fèi)力的去找尋如何入口。咬上一口，只要細(xì)細(xì)品味，滋味自不必言明了。值得提及的是，排骨不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有很高的滋補(bǔ)功效。
烹飪時(shí)需要注意選料，要選肥瘦相間的。且不要一味尋求精瘦的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。蒸制排骨是一種很好的排骨做法，可以最大限度的避免營(yíng)養(yǎng)流失，最巧妙地是用荷葉來(lái)一起蒸，那滋味更是美妙無(wú)窮。荷葉的清香再加上滋味醇厚的肉質(zhì)感受，簡(jiǎn)直讓你愛(ài)不?？?
NO.2夾食留香——五花肉 五花肉一直都是中餐烹飪的最佳主角，無(wú)論是重油重醬的山東菜、鮮甜味濃的廣東菜亦或是辣的麻香的四川菜，無(wú)不對(duì)其頂禮膜拜。譬如：梅菜扣肉、櫻桃肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等?？梢?jiàn)其在中華民族的飲食中占據(jù)了多么不可動(dòng)搖的地位。
五花肉雖好吃，但難免有人嫌他過(guò)于油膩，選用荷葉來(lái)輔助烹制，儼然變成了其最解油解膩的烹調(diào)方法。肉塊包裹著荷葉來(lái)烹調(diào)，可把肉質(zhì)中過(guò)盛的油脂完全放釋出來(lái)，讓荷葉的清香與肉塊的鮮香融為一體，二者互融互補(bǔ)，肉塊吸取了荷葉的清香，荷葉汲取了肉塊的油脂，投箸夾食，那滋味實(shí)在是讓人回味無(wú)窮!
NO.3健康融香——雞肉 雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。由其于味道清淡，故適合于多種烹調(diào)方法，除去熱炒、燉湯、冷食涼拌，更加適合蒸食和烤制。因?yàn)檫@兩種烹調(diào)方式能最大限度的保留雞肉的口感和滋味，在注重其原汁原味的同時(shí)，更保持了口味鮮香，嫩爛清爽的特點(diǎn)。減少了在烹制過(guò)程中，二次過(guò)油的弊端。也正因?yàn)楸Ａ袅耸巢牡脑叮瑴p少了水分的過(guò)度流失，所以菜品才更加爽滑多汁。
雞肉鮮醇的口味和爽嫩的口感，不僅極易讓荷葉的清香滲透其中，還可以完全秉承荷葉補(bǔ)虛損、益五臟、耐寒暑、清燥熱的功能，屬于極易烹制的廉價(jià)藥膳。肉質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中自身向外滲出的體液與油脂，又包裹著荷葉的香氣和功效滲回體內(nèi)。讓人們?cè)诩?xì)細(xì)品味其天然本味的同時(shí)，更能停留在口中回味悠長(zhǎng)!
NO.4補(bǔ)身濃香——鴨肉 其實(shí)剛立秋后的一段時(shí)間內(nèi)通常氣溫還是比較高，空氣濕度也比較大。此時(shí)，人們不但感覺(jué)不到秋涼和秋燥，反而處處煎熬在悶熱與潮濕的感覺(jué)間。再之，由于夏季人們大量食用冷飲，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，故此時(shí)應(yīng)清補(bǔ)而不宜過(guò)于油膩。“清補(bǔ)”當(dāng)忌辛辣生火和油膩助濕類(lèi)食品，但并非完全禁忌葷食。肉類(lèi)中的清補(bǔ)首選首當(dāng)便是“鴨肉”。
鴨肉不僅是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，更是餐桌上的上等肴饌。相較之雞肉，鴨肉的口感更為緊密有韌勁，滋味更厚重。很多人覺(jué)得鴨肉很油還有一種除不盡的異味，其實(shí)您大可以用荷葉來(lái)輔助烹食，不僅解去油膩，還可掩蓋鴨肉原本的腥氣。在這里也可以教大家一些小方法來(lái)解膩去腥。首先是將鴨肉放到鍋里煎時(shí)，不再額外倒油，用其自身分泌出的油脂來(lái)煎熟即可。再有就是可用花雕酒或者料酒來(lái)烹一下鴨肉，對(duì)其去腥的作用相當(dāng)好。 如今人們對(duì)于飲食的要求是越來(lái)越高，已經(jīng)不僅局限于菜式的“色、香、味”了，而是越來(lái)越注重食材的營(yíng)養(yǎng)和無(wú)污染的烹調(diào)方式。荷葉做菜的好處便是：既能充當(dāng)原料來(lái)改變菜品的口味，又能變換日久乏味的烹調(diào)方式，給人以不同的新鮮感。更加點(diǎn)明了它營(yíng)養(yǎng)和環(huán)保兩大優(yōu)點(diǎn)。 吃著用荷葉做的菜你或許又回憶起了“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅“的詩(shī)句了，那么，在這個(gè)荷花香飄八月天的日子里，讓你的餐桌上也增添一味荷香菜吧?
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來(lái)自： ***壁虎漫步*** > 《美食烹飪》
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