早餐藕餅 原料： 鮮藕、火腿、木耳、蔥、雞蛋、面粉、鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞精 做法：1.鮮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎。 2.雞蛋打散倒入拌勻。 3.倒入適量面粉。 4.加入少許鹽，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，雞精，攪拌均勻成稠糊。 5.用大勺挖些許面糊入鍋，煎至兩面金黃即可。 
骨肉相連青豆粥 材料： 粥底一鍋、青豆100克、骨肉相連雞肉串200克（已經(jīng)煨好了佐料的雞肉串，超市里可以買(mǎi)得到）； 做法： 1、把骨肉相連雞肉串從竹簽上退下，和粥底一起煮15分鐘； 2、加入青豆，旺火煮10分鐘； 3、雞肉口感香脆醇香，非常簡(jiǎn)易又好喝的一道粥。  家常蛋餅需要的材料： 中筋面粉......300克 冷水......450毫升 淀粉......1大匙 鹽......少許 色拉油......2大匙 （做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是面糊。） 雞蛋......1個(gè) 蔥末......少許 做法： 1.將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根 據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。 2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋 ，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候 將餅卷起，一定要在蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來(lái)了，切塊裝盤(pán)就可以吃了。  三鮮豆腐羹需要準(zhǔn)備的材料： 豆腐......300克 鮮蝦......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 雞蛋......1個(gè) 高 湯......適量 鹽......2茶匙 料酒......1茶匙 白胡椒粉......少許 水淀粉......適量 香 油......適量 香菜......1-2根 做法： 1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用手壓住，這樣豆腐就不 會(huì)總粘在刀上了。 2.大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開(kāi)，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會(huì)更像蝦球~ 3.雞蛋打散成蛋液。 4.現(xiàn)在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟 ，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡， 再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡(jiǎn)單，非常好喝， 下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。 加入水淀粉的量可以隨意調(diào)整，喜歡吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的時(shí)候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固后再攪拌，這樣做出的蛋花會(huì)漂亮~  水果燕麥牛奶 材料：即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋(píng)果1/4個(gè)，香蕉1/2根，葡萄干若干。 做法： 1.燕麥片用半杯熱開(kāi)水沖泡。 2.香蕉去皮，切片，蘋(píng)果切丁。 3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋(píng)果，撒上葡萄干就可以吃了。  玉米濃湯 材料：玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯。 調(diào)料：鹽、胡椒粉。 做法： 1.炒鍋加熱，放入黃油將其融化。 2.放入少許面粉小火翻炒，待面粉炒出香味后倒入高湯，迅速攪拌，并用中火煮開(kāi)。 3.倒入牛奶，煮至濃稠，然后過(guò)濾掉沒(méi)化開(kāi)的面粉顆粒。 4.玉米粒加入適量高湯，一起放入攪拌機(jī)中打成糊狀。 5.將過(guò)濾好的牛奶濃湯倒回鍋中，再倒入剛剛攪打好的玉米糊，煮開(kāi)，最后加入少許鹽和胡椒粉 調(diào)味即可。  青菜玉米面小餅： 玉米面......140克 黃豆面......50克 面粉......50克 雞蛋......1個(gè) 青菜葉......適量 小香腸......1-2根 胡蘿卜......小半根 清水......適量 鹽......1小匙 做法： 1.將三種面的分量稱(chēng)好，然后混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那么準(zhǔn)確，只要玉米面占大部 分，其余兩種面放一點(diǎn)就能改善口感。 2.將青菜洗凈切末；胡蘿卜去皮切末或是小??；小香腸切片，可以切的大一點(diǎn)，吃起來(lái)口感更好。 3.將切好的青菜末，胡蘿卜碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個(gè)雞蛋，加入少許的鹽， 混合均勻，根據(jù)需要逐漸的加入清水，和成混合面團(tuán)。 4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面團(tuán)，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃 取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加 入一些紅薯絲也會(huì)很好吃~  玉米雞蛋牛肉羹 材料：甜玉米，胡蘿卜，雞蛋，牛肉。 調(diào)料：醬油，料酒，鹽，雞粉，水淀粉，（最后可撒入少許蔥花做點(diǎn)綴）。 做法： １．牛肉洗凈，切成小丁，或者切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小??；雞蛋打散備用。 ２．炒鍋放油燒熱，將牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調(diào)色調(diào)味，至熟盛出待用。 ３．胡蘿卜也放入油鍋中煸炒一下，然后取出備用。 ４．燒開(kāi)一鍋水，將胡蘿卜粒和玉米粒下入鍋中同煮，然后將蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動(dòng)使其 散開(kāi)成蛋花。 ５．待湯再次滾開(kāi)后加水淀粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調(diào)味，這時(shí)將炒好的牛肉放入湯中即成。 最后也可加入少許蔥花做點(diǎn)綴。  需要的材料： 面粉......300-400克 豬肉餡......200克 香蔥或大蔥......適量 雞蛋......1個(gè) 鹽......1小匙 料酒......1小匙 生抽......2小匙 老抽......1小匙 姜末......少許 香油......少許 色拉油......少許 胡椒粉......1小匙 做法： 1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞 蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始做了。 5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一 層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以 了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好 火候，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面 還沒(méi)熟透的現(xiàn)象~ 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油~  材料： 鮮蝦、香蔥、雞蛋。 調(diào)料： 鹽、溫水、雞粉、香油。 做法： 1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。 3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比 1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自 來(lái)水和熱開(kāi)水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量 和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至 蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很 重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。 在打蛋液 時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水 后再輕微打散攪和即可。 4.加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?，再用小濾網(wǎng)過(guò)濾一下，除去筋頭。 5.在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿(mǎn)了雞蛋不易清洗。 6.最后把蛋液倒入到容器里，我這個(gè)倒的太滿(mǎn)了，倒入9分滿(mǎn)就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤(pán) 子，也可以什么都不加就這樣蒸。的時(shí)候一定要水開(kāi)以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔 水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí) 了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。蒸制的時(shí)間大概為10-15分鐘， 要蒸鍋的水開(kāi)后再記時(shí)間。 （如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了） ，中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。 根據(jù)自己 的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚(yú)豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等~ 或者 做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。  黃金魷魚(yú)圈所需的材料： 魷魚(yú)圈 （或者魷魚(yú)，自己切成圈） 面包粉 （市面上賣(mài)的面包粉有粗的，也有細(xì)的，賣(mài)哪種都可以，粗的炸出來(lái)會(huì)更酥脆） 雞蛋 生粉或面粉 調(diào)料： 鹽 胡椒粉 料酒 做法： 1.我們把需要的材料準(zhǔn)備好，我用的是現(xiàn)成的魷魚(yú)圈，把買(mǎi)來(lái)的魷魚(yú)圈洗凈，撕去膜，放入容器 中。如果你買(mǎi)的是魷魚(yú)，那要自己處理干凈后切成圈，在挑魷魚(yú)的時(shí)候，最好選擇身材比較勻稱(chēng) 的，這樣切出的魷魚(yú)圈才會(huì)大致一樣。 再分別準(zhǔn)備三個(gè)容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉，這樣方便我們下面的操作。 2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做 成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會(huì)更好~ 酸酸的很開(kāi)胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~ 3.都準(zhǔn)備好后，開(kāi)始制作，在魷魚(yú)中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把前面我們準(zhǔn)備 好的那三個(gè)碟子拿過(guò)來(lái)，將腌漬好的魷魚(yú)圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。 4.依次做好所有的魷魚(yú)圈，鍋內(nèi)倒入油，燒至六七成熱時(shí)下入魷魚(yú)圈，炸至金黃即可。炸魷魚(yú)圈 的油一定不要太熱，那樣魷魚(yú)圈很容易糊掉。時(shí)間也不宜過(guò)久，外皮呈金****就可以了~ 這樣才 會(huì)外酥里嫩非常的好吃~ 魷魚(yú)圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~ 炸好的魷魚(yú) 圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好～～ 蛋皮煎餅 材料：面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。 調(diào)料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，姜末。 做法： 1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉搓，用搟面杖反復(fù)壓，搟成極薄的面皮，把制好的面皮切成若干個(gè)正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替） 2.制好了面皮，下面開(kāi)始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分?jǐn)噭虼蛏蟿?，放入芹菜拌勻即可? 3.所有準(zhǔn)備工作做好了，就可以開(kāi)始包煎餅了，取來(lái)一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。 4.按照這個(gè)方法包好所有的長(zhǎng)方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。 蛋液的調(diào)制：雞蛋加淀粉就可以了。 蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。 皮蛋瘦肉粥 材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。 調(diào)料：鹽。 做法： １．先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì)，大概半個(gè)小時(shí)就可以了；皮蛋剝?nèi)テで行《?；油條也切成同樣大小的?。幌闶[切末。 ２．豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 ３．取來(lái)湯鍋，注入清水燒開(kāi)，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。 栗子粥需要的材料有： 糯米或大米......100克 （也可以大米和糯米都放一些） 栗子......10個(gè) （大約150克左右就行） 糖桂花或者白糖......適量 （不放這些調(diào)味也很好喝） 1.做法非常簡(jiǎn)單，栗子洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后撈出去皮，再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。 2.糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。 如果你喜歡放入整個(gè)的栗子或是栗子丁，那現(xiàn)在就要放入和粥一起煮了~ 3.30分鐘后加入栗子粉，繼續(xù)煮約20分鐘至米爛粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖調(diào)味即可。 美味卷餅 材料：春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。 調(diào)料：甜面醬，辣椒醬。 做法： 1.將黃瓜洗凈，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備用。 2.將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴(yán)實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。 圓白菜煎餅，需要的材料： 面皮需要的材料： 中筋面粉......300克 沸水......150克 冷水......60克 （用的是開(kāi)水面團(tuán)） 內(nèi)餡需要的材料： 圓白菜......300克 蝦皮......30克 蔥......小半根 白芝麻......適量 鹽......少許 白胡椒粉......少許 香油......少許 做法： 1.圓白菜洗凈，切絲；蔥洗凈切末備用。 2.鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入蔥末，炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調(diào)味，拌炒均勻后關(guān)火，餡料就做好了。 3.面粉過(guò)篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然后用手搓揉，這時(shí)再酌量加入冷水，將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放在一邊醒15分鐘左右。 4.將面團(tuán)分成若干份小面團(tuán)，用搟面杖將小面團(tuán)搟成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。 5.最后用平底鍋煎熟就可以了，內(nèi)餡已經(jīng)是熟得了，不必煎太久，只要兩面都上色，成金****就好了?？雌饋?lái)跟餡餅做法差不多，做好后我覺(jué)得比餡餅要清淡很多，好吃很多。 堅(jiān)果南瓜餅 材料： 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 調(diào)料： 鹽 糖 做法： 1.將面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調(diào)味料一起放入大碗中，和成面團(tuán)，分成小塊，做成圓餅?？稍趫A餅上進(jìn)行一些簡(jiǎn)單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時(shí)候先加入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面團(tuán)后不粘手為準(zhǔn)~ 2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。 也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入適量清水，調(diào)成稀糊狀，然后用湯匙將南瓜糊放入鍋中，煎成南瓜餅。 選南瓜時(shí)，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可見(jiàn)少量白霜，這時(shí)的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時(shí)間較長(zhǎng)，購(gòu)買(mǎi)南瓜時(shí)，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數(shù)人喜歡食用老南瓜。 肉末旋餅 材料： 開(kāi)水面團(tuán)1份（后附開(kāi)水面團(tuán)做法） 內(nèi)餡： 肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。 做法： 1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開(kāi)水面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。 2.將搓好的長(zhǎng)條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。 3.卷成長(zhǎng)條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。 4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。 開(kāi)水面團(tuán)做法： 材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 1.將面粉過(guò)篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。 5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開(kāi)水面面食。 |
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