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[導讀]兌堿檢查法。若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。
1.兌堿檢查法。若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。 2.冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善。 |
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