 由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。 我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。  遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。 中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。20 世紀(jì) 70 年代以來(lái)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。 中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。20 世紀(jì) 70 年代以來(lái)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。 猴頭菌不但有良好的藥用價(jià)值，更是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，有了猴頭菇的加入，這道湯的鮮味增色不少。 我用的是干猴頭菇，需要提前一個(gè)晚上泡發(fā)，泡軟了的時(shí)候最好撕碎，這樣燉的時(shí)候更容易軟爛。 薏米仁是我自己炒過(guò)的，也可以到藥房買炒薏米仁，炒薏米祛濕利水的功能更顯著。 做法：鴨肉斬成塊洗凈焯水，再過(guò)一遍冷水沖洗干凈血沫。然后放在高壓鍋里注入2到3倍的水，加泡發(fā)洗凈的猴頭菇，薏米仁，少許料酒，幾片姜片，大火燒開上汽之后開小火再燜40分鐘左右，開蓋之后加鹽調(diào)味就可以了。 第一次做猴頭菇的時(shí)候就是燉的時(shí)間太短，所以猴頭菇口感一點(diǎn)也不好，猴頭菇跟老鴨一樣，需要長(zhǎng)時(shí)間的燉，才會(huì)充分的釋放鮮味，然后口感滑滑糯糯的，變的很好吃。   今年的蘭花又開了，一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)之后，葉子上都是泥土，不過(guò)還是掩蓋不了蘭花的芳香，打開窗戶就可以聞到沁入心脾的香，但是一瞬間又聞不到香味了，也許被路過(guò)的風(fēng)給帶遠(yuǎn)了......    幾場(chǎng)雨過(guò)后，我的羅勒也長(zhǎng)的更茂盛了。 |
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