原料：草果5克、排草5克、山萘5克、八角5克、川鹽2000克、冷開水10000克、料酒300克、白酒100克、白糖300克、醪糟汁200克、干辣椒500克、花椒粒50克

　　制作方法：

　　將鹽用冷開水調(diào)勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、與香料包即可。

　　在制作泡菜鹽水時最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。

　　泡菜鹽水的日常管理需要掌握以下幾點：

　　1.需要泡制的菜在洗凈后必須將水晾干，否則容易長毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽腌漬一天使其水分溢出。

　　2.無論泡制什么原料，每次在泡原料時都要加入適量的鹽、泡制4--6次后則需要更換一次香料包。

　　3.在泡制原料的時候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因為手上會帶有大量的細(xì)菌、如果實在是需要用手去做的話就要先把手洗凈用干毛巾擦干水分后再進(jìn)行操作。

　　4.泡制原料的時候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。

　　5.容器的外沿水一定要經(jīng)常進(jìn)行跟換，并且要注意潔凈、揭開蓋子的時候要輕輕的不要讓生水流入容器內(nèi)。

　　6.泡菜容器不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、比較濕潤的地方，如果泡的原料長毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。

　　四川泡菜的精華在于泡菜水的制作方法，上面我們針對泡菜水的制作方法詳細(xì)給大家介紹一下泡菜水的制作方法，大家可以按照上面的方法做出可口的四川泡菜了。