鱸魚(yú)，又稱花鱸、四肋魚(yú)等，俗稱鱸鮫。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，

                   最宜清蒸、紅燒或燉湯。
        以前到飯店吃飯時(shí)，總喜歡點(diǎn)上一份清蒸鱸魚(yú)，因?yàn)槠湮兜赖孽r美和清淡，總是回味無(wú)窮，

      后來(lái)自己摸索著做這道菜，嘗試過(guò)幾次之后居然也像模像樣了，弟弟妹妹們到家里聚餐，我總會(huì)做這道菜

   在得到他們的一致的認(rèn)可下，我也漸漸掌握了其中的竅門，下面我就分享一下做這道菜的一些心得~~~

     原材料：新鮮鱸魚(yú)（大概一斤二兩左右）、姜片姜絲切好備用、大蔥切絲備用、料酒、食用油、蒸魚(yú)油

 
1、鱸魚(yú)洗凈后在背面斜著劃刀                         2、魚(yú)腹內(nèi)放入姜片

 
3、淋入料酒，腌制5分鐘，去掉魚(yú)腥味               4、整條魚(yú)裝盤(pán)放入蒸鍋（切記蒸鍋中的水需要先燒開(kāi)）

 
5、準(zhǔn)備好大蔥，切絲備用                          6、準(zhǔn)備好姜絲

 
7、大概蒸8-10分鐘出鍋，灑上姜絲和大蔥絲          8、在鐵鍋中放入一勺食用油燒開(kāi)，均勻淋入鱸魚(yú)上

 


9、沿著鱸魚(yú)外沿淋上蒸魚(yú)油


PS:清蒸鱸魚(yú)的關(guān)鍵是要掌握火候，所以選擇魚(yú)的時(shí)候一般不要超過(guò)一斤二兩，這樣的話容易保持肉質(zhì)蒸熟蒸透；另外一點(diǎn)是，先把水燒開(kāi)再放入鱸魚(yú)去蒸，這樣的話容易使魚(yú)完全蒸透，肉質(zhì)更鮮嫩。一般的上鍋蒸的時(shí)間是8-10分鐘。