蘇軾的詩和詩中的菜-石氏求食11

2009年3月攝于四川眉州三蘇祠

（許久沒有談吃了，前不久去飯店看到蘇軾的一首詩，于是想起蘇軾也算是美食家了。作詩也都想著吃呢?？纯催@首就知道了。）

惠崇是宋初的僧人，擅長詩歌和繪畫，與蘇軾交誼深厚。一次，惠崇帶來畫作《春江晚景圖》請?zhí)K軾為其題畫詩。畫作有兩幅，一幅“鴨戲圖”，一幅“飛雁圖”。蘇軾為兩幅畫均作了題詩。“鴨戲圖”大家比較熟悉：

竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，
正是河豚欲上時(shí)。

而第二首，恐怕對于一般的讀者來說，顯得非常陌生了：
兩兩歸鴻欲破群，
依依還似北歸人。
遙知朔沫多風(fēng)雪，

              更待江南半月春。

    惠崇的畫作恐怕也已經(jīng)流失，畫中畫了什么？大概就只能從此詩中想象了。這“鴨戲圖”中，比較容易看出是竹子、桃花、水鴨、蔞蒿、蘆芽，還有河豚。此詩被后人傳誦甚廣，不僅詩境畫意非常得道，而且還有一個奧秘，就是勾起了食客們品嘗美食極品河豚的欲望。

蘇軾寫這首詩是在常州，常州并不臨江，但離此不遠(yuǎn)的江陰卻是盛產(chǎn)河豚的地方。而河豚最美味的季節(jié)正是蘇軾詩中描述的二三月。

河豚是大海的洄游魚種，每年二三月從長江入?？谙蚨赐ズв?。一邊游一邊退去海水的腥咸氣，而不斷地沾染江中的土腥氣。正是游到江陰一段時(shí)，是河豚腥氣最少的時(shí)候，也是河豚最鮮美的時(shí)候。那就是說，游到江陰前的河豚腥咸氣太重，而游過了江陰的河豚土腥氣又重了。于是那些饕餮之客們就會掐著時(shí)間向江陰蜂擁而至，大快朵頤。

不過吃河豚是要冒風(fēng)險(xiǎn)的。我寫過一篇“冒死吃河豚”，附在后面，您慢慢欣賞。

我這里要講的是蘇軾除了河豚這道主菜外，還有三道菜，正是一句一道菜呀：

竹外桃花三兩枝——這就是嫩竹的竹筍，在飯店里有一“手剝筍”，是美味的涼菜。浙江臨安產(chǎn)的手剝筍已經(jīng)批量化，全國各地的飯店里都可以見到的；

春江水暖鴨先知——不要說，就是鴨肉了。而鴨子的做法種類極多，什么白切鴨、熏鹵鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、老鴨湯、烤鴨等等。不過，蘇軾所在的時(shí)代還沒有“北京烤鴨”這道美食。北京烤鴨是在元代的宮廷里首先出現(xiàn)的，到明代才流入民間。不過宋代的南京一帶已經(jīng)有一種“灸鴨”，后來元初將灸鴨的做法帶入元代的首都大都宮中，也就是現(xiàn)在的北京，發(fā)展成后來的北京烤鴨。蘇老先生那時(shí)候大概吃過“灸鴨”的；

蔞蒿滿地蘆芽短——蔞蒿又名、蘆蒿、水艾、水蒿等，為菊科蒿屬，多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬。那咱就來個“蔞蒿臘肉”吧！我最近剛剛在北京天寧寺西里的“華亭湖”飯店品嘗了這道菜，滿口清香，值得一試。

讀詩都是在體會詩中的意境，我們談吃就只有品嘗在詩中的美味啦！

蘇老先生，是給和尚題詩的?；莩绾蜕幸闾K軾吃飯，但是出家人是不能動葷腥的，也只能吃根手剝筍啦。那鴨肉、蔞蒿臘肉、河豚就蘇老先生一人享受啦！

蔞蒿臘肉（蘆蒿臘肉） 

紅燒河豚

烤鴨

手剝筍