今天這道菜運(yùn)用了港式的XO醬、潮汕的沙茶醬以及川味的辣椒油，鮮香、醬香、辣香融為一體。美味的醬汁，增加了蝦仁的滋味，讓其更鮮，補(bǔ)足了豆腐的無(wú)味，讓其味濃，雅致的擺盤帶著濃濃的小資范兒，成就了一道周末餐桌的宴客菜。

北極蝦、日本豆腐備好

XO醬、沙茶醬、辣椒油備好

北極蝦解凍洗凈，瀝干水份

去除北極蝦的蝦線及頭殼，留尾，用蛋清、鹽、料酒腌制10分鐘

三種調(diào)味汁調(diào)配好，比例是2:2:2

將日本豆腐去包裝，切成同樣大小的六段

放入蒸鍋里蒸5分鐘，濾出蒸出的水份

鍋里倒入油燒熱

將腌制好的蝦仁過(guò)油

日本豆腐中間挖個(gè)孔放入配制好的調(diào)味汁

然放上蝦仁，再淋上味汁

擺上盤，用檸檬葉裝飾一下即可

1、把北極蝦從冰箱冷凍室取出，然后移至冷藏室進(jìn)行自然解凍。不能用微波、泡水這些方法來(lái)解凍，要不蝦就不鮮甜了。

2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小時(shí)再切，這樣不容易弄破。

3、如果是新鮮的蝦可以和豆腐一塊蒸。

4、醬汁的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，如果喜歡鮮味那就多放些XO醬，喜歡醬香味就多放些沙茶醬，嗜辣味那就多加點(diǎn)辣椒油。

        最近學(xué)習(xí)到保存凍蝦的正確方法，北極蝦放在冰箱里半個(gè)月了，前幾天解凍后依然水份充足。方法非常簡(jiǎn)單，和大家分享一下：

1、將凍蝦放入保鮮袋內(nèi)，排氣后袋口打上死結(jié)。

2、用賜紙包裹住裝了保鮮袋，可多裹幾層。

3、然后裝入密封袋里，蝦頭容易刺破保鮮袋和密封袋，可以多裝幾個(gè)（賜紙和密封袋來(lái)隔絕空氣，防止蝦的水份被吸干）。

4、放入冷凍室里保存（最好一個(gè)月內(nèi)吃完）。