野生馬齒莧肉包子
包子，在我老家叫饅頭。菜的叫菜饅頭，肉的叫肉饅頭，菜肉一起的就把具體名字說出來再加饅頭。那一般人家說的饅頭我老家又叫什么呢？我們呀，叫卷子。也就是說，壓根沒包子這個名字。
面食在我的記憶里是和新年有關(guān)的，只有過年的時候我們才會蒸上幾籠饅頭和大卷子。大卷子就是超級大的長饅頭，實心的，在年三十的晚上豬蹄湯煨好了，單獨舀一些湯出來，放幾個炸好的小獅子頭，一點點軟糯酥爛的豬蹄肉，大火燒開后切幾片大卷子進去稍微一煮，放點鹽就能盛起來吃了，噴噴香！剩余的大卷子切片在太陽下曬的脆脆干，能保存半年。懶的時候燒點開水，放點干的大卷子煮軟了撒點白糖就是一餐。饅頭有很多餡，甜的有豆沙芝麻的，純豆沙的。咸的種類就很多了，蘿卜絲蝦皮的，蘿卜肉的，霉干菜肉的，白菜肉，麻菜肉的等等，我最不喜歡的就是蘿卜絲蝦皮的，味道太寡。而這里的麻菜肉餡就是指野生馬齒莧肉餡的。為什么我特別強調(diào)野生呢？因為馬齒莧特別容易長，那時候在莊稼里，它屬于野菜，不會有人單獨去種這玩意兒，會被人嘲笑的。野生的馬齒莧根莖發(fā)紅，現(xiàn)在人工種植的青郁郁的，味道也大不及野生的鮮美。就好比大棚里的和地里野生的薺菜一樣，根本不是一個級別的。馬齒莧要在初夏長的嫩生生的時候采集回來，焯水之后曬干，然后再用清水泡發(fā)做菜。馬齒莧和霉干菜的相同點是吃油，而且得是豬油。馬齒莧肉包子要比霉干菜肉包子好吃N倍！馬齒莧的處理方法復雜且時間長，所以小時候我媽才不高興弄這些呢，偶爾自家借蒸籠給鄰居用，鄰居還回來的時候里面能有一些馬齒莧肉包子，我就幸福的直冒鼻涕泡泡了。
馬齒莧其實是一種藥用價值非常高的草，僅僅從我狹窄的知識面里我就知道拉肚子和皮炎可以喝它的湯或者涂它的汁液能治好。據(jù)說它還對糖尿病有好處。
開始的時候我說老家只有過年的時候才會做一些面食，和中原地區(qū)及北方的包子（以下全部都稱包子）做法不一樣的是：包子餡是要炒的，面團是先發(fā)酵后揉的，沒有水打餡的做法。我個人非常不喜歡那種皮餡分離，外面一層皮，里面是肉滑的包子，一個不當心餡就從皮里掉出來了。而且做馬齒莧肉包子或者霉干菜肉包子這種類型的餡時，炒一下之后的餡會滋潤又鮮美很多很多！我前段時間做的馬齒莧肉包子因為沒有把餡炒一下，做出來的餡又干又沒味道，十幾個包子放了三個星期才吃完。
以下將分24個步驟圖片詳細說明這個非常好吃的包子做法，請直接忽視包子的造型，沒有打根基的人表示能做出完美包子餃子饅頭是一件任重而道遠的事情，努力練習中....
1.原料：干的馬齒莧90g，豬前腿肉肥瘦四六分的450g，普通面粉750g，大蔥30g，老姜30g，料酒10ml,鹽8g，酵母5g，食用油20ml,清水380ml。以上量可做24個包子。
2.干的馬齒莧在清水中浸泡12小時直至完全泡軟，夏天需要放在冰箱里。
3.面粉和酵母放在盆子里，加入清水。
4.用手揉成面團，成團即可。蓋上保鮮膜或者蓋上比放面團容器更大口徑的盆子進行發(fā)酵。
5.將泡發(fā)的馬齒莧撈出來用清水沖洗兩三遍，攥干，切碎。蔥洗干凈姜去皮洗干凈切碎。
6.豬腿肉去皮，肥瘦肉分開切石榴粒大小的丁。
7.炒鍋里倒入食用油，小火加熱。
8.加入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
9.當豬油被炒出來，肥肉丁開始變的焦黃的時候倒入蔥姜碎，翻炒到蔥姜香味出來。
10.加入瘦肉丁翻炒到瘦肉丁變色。
11.倒入料酒，繼續(xù)翻炒均勻。
12.加入馬齒莧，攪拌均勻。
13.關(guān)火，將餡放在一個大容器里，加入鹽，用筷子攪拌均勻。
14.面團發(fā)酵到兩倍大之后從容器中拿出來。
15.在硅膠墊上撒少許面粉，將發(fā)酵好的面團揉光滑。
16.將面團分成兩份，一份可以放在冰箱冷藏室待用，一份從中間摳一個小孔。
17.如圖以小孔為圓環(huán)中心，把面團拉伸成一個圓環(huán)。
18.將圓環(huán)切成十二等份。撒上面粉，把小的面團放在上面，蓋上保鮮膜防止表面風干。
19.取其中一份按扁。
20.搟圓，中間厚四周薄。
21.左手托起面皮，放上餡。
22.左手大拇指推，右手拇指和食指捏，邊推邊捏將包子的褶子捏出來。
23.捏好的包子。
24.蒸鍋的蒸架上放上蒸籠紙或者濕的墊布，把包子放在上面，蓋上鍋蓋醒半個小時，冷水中火加熱30分鐘，悶3分鐘即可掀開鍋蓋，包子出鍋。
野生馬齒莧肉包子后記：
1.野生馬齒莧可以網(wǎng)購，選信譽好的店家，馬齒莧里面的泥沙會非常少，清水沖洗兩三遍就干凈了。
2.馬齒莧吸油，所以要先把肥肉炒出油來，這樣馬齒莧吸收了油變得很滋潤，肥肉的油脂出來之后就不會膩人了。
3.蒸包子需要全程中火，有利于包子的膨脹。如果是開水蒸包子那么包子要先發(fā)酵好后再蒸，不然開水溫度很高會把包子里的酵母菌燙死，包子就不會膨脹的很厲害。
4.不需要其它味道特別重的調(diào)料，馬齒莧本身的味道很清香，調(diào)料加的多就把馬齒莧本身的味道給掩蓋住了。但是去腥的料酒需要加一些。
5.用先發(fā)酵后揉面的方式面團會變的柔軟，容易揉光滑。
6.如果用白蘿卜先切細條再焯水稍微擠干切碎之后，再用同樣的炒餡法可以做出非常美味的蘿卜絲肉包，比包子鋪里的好吃多了！
