一碗爽口而又制作簡單的涼面

tomas 2012-07-24

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天氣越來越熱了。不想吃飯？懶得做飯？一碗爽口而又制作簡單的涼面，正好可以迎合你的要求。
下面就教你幾種具有地方特色的涼面，讓你隨時吃個夠！　

北京芝麻醬涼面 Qa=;Elp:[
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材料： -9mh|&z`
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　　機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。 (`&g
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　　做法： .Kx5Kh {
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　　1、取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可； ?^5x d1>E
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　　2、面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末； No?pv"
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　　3、碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。 :Vg,[\I{
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四川雞絲涼面　　材料：　　熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙　　做法：　　1、面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；　　2、碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

山西雁北冷莜面　　材料：　　莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。　　做法：　　1、選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；　　2、煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。

新疆涼面　　材料：　　面粉、西葫蘆、雞蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬、醋、蒜、淀粉、清油　　做法：　　1、先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。　　2、把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。　　3、芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

吉林延吉涼面　　材料：　　全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜；煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許　　做法：　　1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；　　2、水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。　　3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

廣東雞蛋涼面　　材料：　　面條200克雞蛋1個雞脯肉100克綠豆芽20克黃瓜20克大蒜3瓣　　調(diào)料：　　食用油20克香油1小匙醬油1大匙芝麻醬2大匙香醋1大匙精鹽1小匙味精1小匙　　做法：　　1、把面條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干；　　2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開水中，漂涼后瀝干；　　3、把雞蛋打散，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮后切細絲;黃瓜洗凈切細絲;雞脯肉煮熟后撕成絲；大蒜洗凈搗成泥；　　4、往芝麻醬內(nèi)加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；　　5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可。

臺灣涼面　原料：　　粗油面300克、小黃瓜1條、白醋少許　　輔料：　　芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙　　做法：　　1、小黃瓜洗凈，切絲備用。　　2、油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。　　3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料。　　4、食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

日本冷到庭烏冬面　　材料：　　干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬　　做法：　　1、湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；　　2、柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

韓國冷面　　材料：　　蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷面調(diào)料等　　做法：　　1、最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮(zhèn)的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。　　2、將蕎麥面下鍋煮熟，并過一遍涼水。　　3、把買來的調(diào)料包放入容器中，并倒入冰水攪拌?？梢愿鶕?jù)個人口味適量加些調(diào)味料。　　4、將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然后將湯汁澆在上面。并灑上芝麻即可。

墨西哥涼面　　材料：　　意大利面1把、雞蛋一只、墨西哥醬2大匙　　做法：　　1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時；雞蛋煎熟后備用。　　2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。　　Tips：墨西哥醬的做法　　材料：羊蔥1／4個，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白胡椒少許　　做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。　　編后語：你是否喜歡吃涼面呢？看過了這么多美味可口的涼面，有沒有激起你的食欲呢，心動不如行動，趕緊找尋目標，開吃吧。