偏愛江南山水的我對(duì)蘇幫菜也情有獨(dú)鐘，溯其源頭，是在小時(shí)候。那時(shí)家里雖不富裕，但一年中家人總會(huì)帶我下幾趟館子。因住在北門，無非是聚豐園、狀元樓和江南菜館等幾家錫城蘇幫老飯店。父親偶爾也會(huì)帶我去蘇州一游，好像記得吃過一次松鶴樓。就此從小就接受了蘇幫菜的風(fēng)味，本人一般又不太容易嘗試和接受新事物、新口味，故在近年與友經(jīng)常到蘇州，不是吃蘇式面就是品蘇幫菜。如吃飯的話，主要光顧木瀆的石家飯店、鳳凰街的協(xié)和坊以及李公堤的老東吳飯店。

    交往了幾次，師妹青蘿知我此項(xiàng)偏好，六月中旬我在蘇州的一天，她特意邀請(qǐng)我去獅子林后一個(gè)大宅吃晚飯，大宅位于潘儒巷里，原來是王氏惇裕義莊，目前為蘇州飲食文化研究會(huì)和吳門人家飯店。

    飯前，青蘿先帶我轉(zhuǎn)了一下宅子，義莊很大，有四、五進(jìn)深，最后一進(jìn)是個(gè)花園，有一方小池塘、一個(gè)水榭和幾堆太湖石假山，雖簡(jiǎn)潔但不失雅致。原打算直接在水榭里用餐，但當(dāng)天天氣有點(diǎn)悶熱，還有些蚊子，故作罷，遂回到大堂坐下，大堂的氛圍、光線使我想起小時(shí)候進(jìn)松鶴樓以及看電影《滿意不滿意》里中過去蘇州老飯店里的場(chǎng)景，只是目前上紅漆的桌椅臺(tái)凳與過去原木的有些差別。

     青蘿點(diǎn)了四個(gè)菜：清炒鱖魚絲、碧螺蝦仁、響油鱔糊和竹蓀魚丸湯，首先上來是清炒鱖魚絲，此菜是對(duì)吃多了酸甜脆的蘇幫招牌菜松鼠鱖魚的一種另辟蹊徑，鱖魚絲一入口，蘇幫菜滑嫩鮮香的特點(diǎn)呼之欲出，而且充分體會(huì)到了由廚師高妙的刀法下魚絲所形成的美妙口感；第二道菜是碧螺蝦仁，此蝦仁選用南太湖淡水嫩河蝦，配蘇州特產(chǎn)碧螺春茶葉清熘而成，入口茶香清醇，蝦仁鮮滑，與平時(shí)常吃的炒蝦仁有天壤之別；第三道菜是響油鱔糊，服務(wù)員將鱔糊端上餐桌，現(xiàn)場(chǎng)澆上熱油，此時(shí)，盤中立即“辟叭”作響，由于其鱔肉原料新鮮，口感充實(shí)鮮美、香味濃郁開胃，我非常滿意；最后一道是竹蓀魚丸湯，其魚丸鮮嫩，清湯淡爽，在濃油赤醬的三道炒菜后喝之，有“絢爛之后歸于平淡之感”，從而也使得這次美餐由口舌之享升華為一種精神之悅。

    雖然只是四道傳統(tǒng)的蘇幫菜，但在這里，因選料地道、制作精良，價(jià)格故也不菲。餐后，我不禁佩服青蘿深諳美食之道。由于有了比較，我一方面體會(huì)到近年吃的蘇幫菜之粗糙，另一方面，小時(shí)候蘇幫菜的真正味道又在記憶里得以恢復(fù)，故在此，謹(jǐn)以本文作為對(duì)青蘿盛意的感謝。

清炒鱖魚絲

碧螺蝦仁

響油鱔糊

竹蓀魚丸湯