今天入了伏，大家就更難和“熱” 撇清關(guān)系了。 看到天氣預(yù)報說， 武漢又要重回35度，酷暑的氣息也將愈見濃厚。盛夏時節(jié)，人們除了要吃苦味食物外，還可適當(dāng)多吃點酸性食物， 不僅能斂汗祛濕， 還能生津解渴，增減食欲。

    這一天比一天熱，喝粥就成了人們的普遍選擇。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成為我家餐桌上出鏡頻率較高的菜。我們都知道，豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆角元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素,其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，腌制過的豆角可幫助消化，增進食欲。

    酸豆角可以說是一道南北通吃的開胃菜，因此很多人喜歡吃它，但不少的人都是上菜市場直接別人腌好的酸豆角，而我則喜歡自己做。其實腌制酸豆角很簡單， 也不需太長時間，只要你肯花上24小時，就能吃到自己親自腌制的豆角，干凈又實惠，何樂而不為呢？

    經(jīng)過以下四步的操作：1）煮腌菜的汁：在鍋中加入鹽，花椒，大料和適量的水煮開， 大火熬制五分鐘，讓調(diào)料香味充分釋放在湯中； 2）將新鮮的豆角切成丁， 這樣縮短腌制時間； 3）將熬好的汁趁熱倒入切好的豆角丁里面， 這樣加速腌制； 4）最后不用蓋密封，而改用水密封， 能與空氣更有效的隔離；這樣過了24小后，你就可以吃到自己腌制出來的酸豆角。

    家里喝粥吃面或者飯的時候，炒一盤肉末酸豆角，就粥拌面下飯都是絕佳。這肉末酸豆角，做法簡單，天然綠色，吃起來爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻，看著又色澤紅亮，絕對是盛夏“拈酸”“吃苦”的不錯選擇。

【肉末酸豆角】

原料：豆角  肉末  干辣椒 花椒香葉  八角  桂皮  料酒  胡椒鹽 生粉 紅辣椒 大蒜  胡椒等調(diào)料

制作：1. 將干辣椒，花椒， 香葉， 八角， 桂皮和鹽等調(diào)料放入鍋中； 2. 加入適量的水，大火煮開后再煮上三至五分鐘； 3. 將洗凈的新鮮豆角切成小段； 4. 將切好的豆角放入無水無油的干凈瓶中； 5. 將煮開的調(diào)料水趁熱放入瓶中； 6. 將碗從上面蓋住； 7. 再倒扣過來； 8. 在碗中加適量的水密封； 9. 一天后，倒掉水，將腌好的酸豆角取出。

    10.將切好的肉丁放入碗中， 加入適量的鹽， 生粉， 生抽等調(diào)味料； 11. 攪拌均勻腌制幾分鐘； 12. 準(zhǔn)備好其他的材料， 酸豆角， 新鮮辣椒末和蒜末；  13. 將鍋燒熱， 加入適量的油； 14. 下入肉丁翻炒； 15. 待肉丁翻炒變色后下入紅辣椒末和蒜末；16. 翻炒出香味后加入酸豆角； 17. 一起翻炒均勻； 18. 最后加入點少量的鹽和胡椒調(diào)味即可。

    19. 層入盤中。

小貼士：

1. 將干辣椒，花椒， 香葉， 八角，桂皮等調(diào)料放入鍋中煮上幾分鐘，讓調(diào)料味充分釋放；

2. 豆角切成末， 放入無水無油的干凈容器中， 這樣切碎的豆角發(fā)酵更容易；

3. 煮好的調(diào)料水要趁熱放入準(zhǔn)備好的豆角末中， 這也是加速能加速發(fā)酵；

4. 用碗倒扣后加入水隔離， 這樣更密封， 更能阻止空氣進入；

5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入點紅辣椒和蒜一起炒， 不僅更有味道， 而且起點綴。

6. 酸豆角在腌制過程中已加入鹽等調(diào)味料， 因此在最后炒制過程中只需加少量的鹽或不加鹽， 加點胡椒， 味精調(diào)味即可。