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春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。夏季乃萬物生長之季節(jié)，脾屬土，土能生萬物，夏季養(yǎng)生以養(yǎng)脾土為主，長夏屬脾，易生濕邪，易感熱邪，故夏季養(yǎng)生湯品以健脾利濕為主，配以養(yǎng)陰生津之品。河北醫(yī)大三院營養(yǎng)門診副主任雷敏為讀者推薦幾款營養(yǎng)的湯肴，希望給大家的夏季餐桌增加一分清涼！ 1、苦瓜鮮蚌湯 原料：蚌肉200克，苦瓜50克，姜片2片，黃酒6克，清湯、精鹽等各適量。 制作方法：蚌肉切片，汆水洗凈血水，入砂鍋內(nèi)?？喙先ツ?，切片與姜、黃酒、清湯注入砂鍋內(nèi)。大火燒開，小火燉2小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。 營養(yǎng)點評：蚌肉味甘、咸，性寒，含有蛋白質(zhì)、核酸、鋅、鈣等營養(yǎng)素，具有滋陰清熱、平肝明目、豐澤肌膚、軟堅散結(jié)之功。苦瓜味苦性寒，含有大量維生素C，具有清熱解毒、消暑防暑、清心明目、降血壓、降血糖之功效。該湯有益氣養(yǎng)陰、生津潤燥、清熱解毒、消暑防暑、養(yǎng)顏明目、提高免疫力、抗癌抑癌、降壓降糖之作用。 溫馨提示：凡口燥咽干，大便干結(jié)，兩目干澀，皮膚干燥無光澤，食欲不振，易疲勞，易中暑之人，腫瘤患者，放化療后陰虛津虧之患者以及高血糖、高血壓之人均可食用。 2、 黑豆陳皮鯉魚湯 原料：黑豆15克，陳皮3克，鯉魚150克，姜片2片，黃酒3克，高湯、精鹽、米醋、白胡椒粒等各適量。 制作方法：鯉魚切塊、水焯后撈出，放砂鍋內(nèi)。黑豆泡軟洗凈后，與洗凈的陳皮、姜、米醋、黃酒、高湯注入砂鍋內(nèi)。大火燒開，小火燉1小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。 營養(yǎng)點評：鯉魚性平味甘，具有健脾補虛、利尿消腫、清熱解毒、通經(jīng)下乳之功效。黑豆性溫味甘，含有豐富蛋白質(zhì)和維生素等，功善補益肝腎、除濕利水、養(yǎng)血明目。陳皮性溫，味辛、苦，具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。該湯有利水消腫、健脾化痰、安胎通乳的作用。 溫馨提示：各種水腫、少尿、腹脹者，痰濕咳嗽，肌膚不澤之人皆可食之，尤適于妊娠水腫以及產(chǎn)后乳汁不通者。 3、 百合薏米燉綠豆 原料：百合30克，薏米50克，綠豆50克，冰糖適量。 制作方法：原料洗凈后與冰糖入砂鍋內(nèi)。加適量白開水注入砂鍋內(nèi)，大火燒開，小火燉2小時后即可。 營養(yǎng)點評：百合性微寒味甘，具有養(yǎng)陰清肺、潤燥止咳、清心安神的功效。薏米性微寒味甘、淡，有健脾利水、清熱排膿、舒筋除痹、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌的功效。綠豆性寒味甘，富含B族維生素，具有清熱解毒、消暑利尿、除煩止渴之功效。該湯有養(yǎng)陰潤肺、消暑止渴、利水安神的作用。 溫馨提示：凡夏季中暑煩渴尿赤者，肺虛久咳，燥熱咳嗽，胸痛、咳吐膿痰者，泌尿系感染患者，虛煩不眠者，面生痤瘡、暗瘡者，腫瘤病人之防治等皆可食用。 4、 土雞安眠湯 原料：土雞半只(約500克)，香菇20克，黃豆30克，枸杞20克，黨參20克，玉竹20克，紅棗10克，桂圓5克，大蔥3段，老姜3片，鹽適量。 制作方法：土雞洗凈后，斬成大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘，剪去1/2的根部，洗凈備用。將黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗和桂圓用溫水浸泡5分鐘后洗凈。將雞塊放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過食材。大火加熱后，撇去浮沫。將香菇，黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗，桂圓，蔥段和姜片放入，轉(zhuǎn)文火煲2小時。食用前，根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽。 營養(yǎng)點評：雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黨參味甘、性平，有化痰止咳，補血益氣，提高免疫力，健脾，抑癌抗瘤，抗衰抗輻射的作用。玉竹味甘，性平；歸肺、胃經(jīng)；具有潤肺滋陰，養(yǎng)胃生津的作用。該湯具有鎮(zhèn)靜安神，補益氣血，清熱解暑的作用。 溫馨提示：雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。痛風癥病人不宜喝該湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。 |
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