蔥葉可防血脂升高

南方人吃小蔥，蔥葉是精華部分。小蔥葉很嫩，一般是不下鍋的。切成細(xì)細(xì)的蔥花，湯燒好了以后趁熱撒進(jìn)去，一燙就熟。吃面條的時(shí)候，假如是湯面，蔥花是放在碗底的，再盛入熱湯面，拌勻了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，蔥花撒在面條上，再澆上一勺燒得滾燙的豬油，蔥花的味道頓時(shí)就飄散出來了.小蔥是清香，而大蔥味道則比較厚重。

北方人也吃生蔥，但吃的是蔥白部分。北方的大蔥有個(gè)特點(diǎn)，蔥白部分越長(zhǎng)的，口感就越好，適合生吃。這樣的蔥，蔥白吃起來并不太辣，而是帶甜味的。蔥白部分短的，相對(duì)就比較辣，適合做菜。

北方人喜歡蔥白，而對(duì)蔥葉興趣不大。超市賣的大蔥，往往把蔥葉給整整齊齊地切掉了，就留下一截綠色的蔥稈和白色的蔥白。

其實(shí)，蔥葉切掉了很可惜。它是入肝經(jīng)的，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對(duì)預(yù)防高血壓和高脂血癥有幫助。

小蔥的蔥葉、大蔥的蔥葉，都有這個(gè)功效。小蔥的蔥葉香，怎么吃都行。而大蔥的蔥葉吃法就有講究了。很多南方人認(rèn)為，北方人吃大蔥，會(huì)產(chǎn)生口臭。我發(fā)現(xiàn)，主要還是蔥葉惹的禍，不知道這是不是北方人不愛吃蔥葉的原因。

大蔥的葉子是不適合生吃的，吃完會(huì)讓人產(chǎn)生很重的口氣。北方人愛吃大蔥，但涼拌豆腐時(shí)一定會(huì)用小蔥。大蔥葉一定要見油，這樣才不會(huì)臭，而且最好是葷油。蔥葉做菜，配肉類很合適，切成段當(dāng)調(diào)料一起烹調(diào)，比用蔥白還解油膩。

我特別喜歡吃上海的一道傳統(tǒng)面食——蔥油拌面，它用的是小蔥。在北京，我試著用大蔥的葉子來自制蔥油，味道也很不錯(cuò)。

我家的蔥油是用豬油熬的。這樣的搭配能養(yǎng)胃、養(yǎng)皮膚，還能補(bǔ)腦，預(yù)防頭痛。制作蔥油的方法：1.買一塊豬板油，切碎，把大蔥的蔥葉切成小段；2.鍋里放一點(diǎn)水，豬板油下鍋，用小火熬出少許豬油時(shí)，放蔥葉繼續(xù)熬；3.豬油全部熬出來后，把油渣和蔥葉撈出來，蔥油就熬好了。

豬板油和蔥的比例是1比1，這樣熬出來的油，蔥味最濃。

熬好的蔥油可以放在冰箱里，很快就會(huì)凝固成白白的膏狀。吃的時(shí)候，用勺子挖出一塊，放在碗里，放一點(diǎn)醬油，再把熱面放進(jìn)去，蔥油就化開了，攪拌均勻就可以吃了。這種蔥油用來炒米飯或者燒菜，也很香。