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在法國波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。一瓶美酒，從平凡無華的葡萄果實(shí)演變而來，凝結(jié)了太多釀酒師的心血與智慧，他們將自己畢生的人生感悟也投入其中，如同父母憐愛自己的孩子一樣。 在葡萄酒的新、舊和東方世界中，有著很多地理?xiàng)l件優(yōu)渥的酒莊，各種品種的葡萄在葡農(nóng)的精心栽培下，在釀酒師的細(xì)致呵護(hù)下發(fā)芽、抽枝、繁衍茂盛。釀酒師們利用那里的葡萄品種、陽光、土壤及氣候，將自然的恩澤淋漓盡致地表達(dá)出來。他們決定采摘葡萄的成熟度、各品種葡萄之間以什么比例來混合、在什么溫度下發(fā)酵以及在何種容器中陳釀。經(jīng)他們釀造出來的不同口感的葡萄酒亦是他們對(duì)于生活的不同理解。 在葡園——悉心照料 中糧長城全球酒莊群首席釀酒師米歇爾?羅蘭，在他40多年的釀酒生涯中，一直信奉一個(gè)釀酒哲學(xué)——好的葡萄酒一定來自好的葡萄園，好的葡萄園里一定要長出最好成熟度的葡萄果實(shí)。他稱自己是“田間釀酒師”，因?yàn)閷?duì)于他來說，葡萄種植的角度、枝杈如何修剪、怎樣增加光照、何時(shí)采摘……這些田間管理工作做得好，才能得到最好成熟度的葡萄。  在酒窖——仔細(xì)檢查 酒窖里，釀酒師追蹤著每一個(gè)橡木桶中葡萄酒的發(fā)酵情況，從橡木桶的選擇上，到光源的把握，再到溫度、濕度的控制，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。一瓶高品質(zhì)的葡萄酒，對(duì)酒窖的要求也格外嚴(yán)苛，長城葡萄酒的華夏酒窖是目前亞洲最大的地下酒窖,建筑在地下10多米深處,由數(shù)十萬塊花崗巖石砌成,氣勢(shì)宏偉,四季恒溫，加之長城釀酒師團(tuán)隊(duì)的細(xì)致照料，賦予了長城葡萄酒超凡脫俗的品格，令人百品不厭，日久彌新。 在實(shí)驗(yàn)室——反復(fù)鉆研 釀酒師們不是實(shí)驗(yàn)室里的科學(xué)家或是工程師，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里，進(jìn)行著千萬次葡萄酒的品嘗調(diào)對(duì)，無數(shù)次的檢測(cè)比對(duì)和數(shù)據(jù)采集，而酒的奧妙恰恰都在這些反復(fù)的工作中逐漸呈現(xiàn)，最終調(diào)和出味蕾的完美享受呈現(xiàn)在世人面前。這是釀酒師追尋的釀酒目標(biāo)，也是對(duì)葡萄從田間到餐桌的升華。  曾有人對(duì)葡萄酒釀造這樣評(píng)述：葡萄壓榨后便由水果變成了動(dòng)物，成酒后，葡萄便有了生命。從某種意義上講，釀酒師是一瓶美酒生命藝術(shù)的締造者，賦予美酒獨(dú)特的個(gè)性與靈魂，他們將智慧注入到自己的作品中，不斷去關(guān)注它、完善它，讓它日臻完美，只有釀酒師默默的守護(hù)才能讓美酒更加香醇。 |
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