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酸甜酥香的下飯小丸子------糖醋小丸子 原料：豬肉餡300克 丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）香油1湯匙（15ml） 糖醋汁調(diào)料：米醋4湯匙（60ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 清水6湯匙（90ml） 鹽1/4鹽（1克） 白糖2湯匙（30克） 水淀粉=土豆或玉米淀粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml） 做法： 1）北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用 手抓拌均勻。 2）加入生抽，老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。 3）小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙，調(diào)成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊， 從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。 4）鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水?dāng)噭蚝笾箝_至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸 子，裹上糖醋汁即可。 超級(jí)啰嗦： **用豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡，雞肉餡都可以，看您自己的喜好。肉餡和豆腐的比例也可以略作調(diào)整，喜歡吃肉的，就多放點(diǎn)肉，少放點(diǎn)兒豆腐。 **北豆腐，是北方的叫法，有的市場(chǎng)也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相對(duì)少一些。與肉餡攪拌前，一定用紗布擠出豆腐中的水分。建議一次別放太多豆腐在手中，分幾次擠，否則豆腐的體積太大，用力很大，也擠不到中間部分。 **放面粉和淀粉的原因，是為了讓丸子的黏性更好，同時(shí)也能吸收一部分豆腐和調(diào)料中的水分。 **用小奶鍋炸東西，可以省點(diǎn)兒油。因?yàn)榈撞棵娣e小，倒入少量油，就能產(chǎn)生高度，這道菜譜的分量，大概能做40個(gè)左右的丸子，分幾次炸就好了。 **炸過的油，過濾之后，還可以再繼續(xù)用一次。 **擠丸子前，在左手涂一些油，會(huì)比較防粘。 **如果擠丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然后再熱油，免得覺得手忙腳亂。 **由于放丸子的時(shí)間不同，成熟時(shí)間也不同，所以在炸丸子過程中，可以隨時(shí)撈起來看看，有炸好的就先撈出來。
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