粉蒸土豆絲是國內餐館比較流行的蒸菜.蒸的土豆最大程度的保持了土豆的營養(yǎng),所以這是道營養(yǎng)健康的菜. 粉蒸土豆絲又軟又脆很好吃的.

粉蒸土豆絲的做法:

主料：土豆 500g

配料：小麥淀粉或玉米淀粉

1.準備土豆，削去外皮，洗凈備用。

2.把削了皮的土豆切成細絲.（越細越好）.

3.切好的土豆絲用清水浸泡5分鐘,撈出沖洗幾遍,徹底洗凈土豆所含的淀粉.

4.將洗去淀粉的土豆絲放瀝水筐里瀝凈水分（圖1)

5.將瀝干的土豆絲攤在一個大盤子里晾10分鐘（圖2)

6.將晾好的土豆絲用干的毛巾或者廚房用布包裹起來（圖3-5),靜置5分鐘.

7.在土豆絲中加小麥淀粉或玉米淀粉(約3-4 tbsp),拌勻,不要使土豆絲黏成一團,拌好的土豆絲應該如(圖6)一樣，象一根根的面條。(我用的玉米淀粉)

8.蒸鍋加入水，煮至沸騰，然后把拌勻淀粉的土豆絲放入蒸屜(圖7),(不要放太多我的蒸鍋直徑20cm,我用了兩個蒸屜,一定要墊蒸籠布防水蒸汽),上鍋蒸5分鐘

9.蒸好的土豆絲取出放在大的容器里晾涼(圖8),未涼的時候不要動它.

10.晾涼了土豆絲后用手把土豆絲撕開或者可以用筷子把它撥散(其實土豆絲用油一拌就很容易散開),然后可以按照自己的喜好炒也好，涼拌也好.(我炒了一半,涼拌了另一半)

涼拌粉蒸土豆絲的做法:

晾涼的土豆絲10,加入香油,白醋,蔥末,鹽,雞精水等,這道素菜就好了.

雞蛋炒粉蒸土豆絲的做法:

a.把蒸好晾涼的土豆絲用油拌散

b.雞蛋1個打入碗中，加入雞蛋需要的鹽量

c.炒鍋放油,炒熟雞蛋,將雞蛋鏟入碗中備用.

d.把土豆絲a放入炒鍋加入適量的鹽，炒拌均勻后，把炒好的雞蛋放入混合一起.加入適量胡椒粉,蔥段炒勻就好了.

ps:這道菜最好不要放太多香料以及調料,盡量保持土豆的原味,才最香.