對于韓國泡菜的喜愛真是非同一般，最開始是一同事去韓國玩，回來的時候帶了一些非常正宗的韓國泡菜，單位里的許多人都受不了那種非常銳利的酸和辣，但是，我一嘗，卻深深地喜歡上了它。 現(xiàn)在在許多大型超市和泡菜店里都不難找到有賣韓式泡菜，直接買來吃的話確實也非常方便，但是，總擔(dān)心里面加了什么防腐劑之類的東西，怕把身體吃出個啥好歹來。干脆，發(fā)揚咱美食人不怕苦不怕累的優(yōu)良作風(fēng)，自己在家開整吧！ 泡好后，等了整整一個星期，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，咱的韓式辣白菜終于可以上桌了。迫不及待地夾起一片送進嘴巴。 “??！……” “咋了嘛？”老公滿臉擔(dān)憂。 “要的就是這個味，太棒了……”我含糊不清地說。 “嗨！嚇我一跳。一驚一乍的。來，讓我品嘗品嘗?！蹦侨藴惲诉^來。 “還別說，真是夠味，不錯嘛，老婆都會做韓國泡菜了……” “……”咱滿臉的得意和自豪！ 韓國泡菜在發(fā)酵過程中產(chǎn)生對我們身體有益的乳酸菌，所以，適量食用的話，對身體也是有益的。

原料：黃芯大白菜、青蘋果、梨、生姜、大蒜、韭菜、糯米粉、魚露、白糖、干辣椒面、食鹽。

1. 大白菜清洗干凈，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽腌制一個晚上，至白菜變軟，腌出許多水份來。腌出的水分倒掉不要，白菜用水涼去多余鹽份，嘗嘗白菜略咸即可。

2. 青蘋果、梨、大蒜、生姜分別切末，韭菜切成段。

3. 糯米粉加適量水，放鍋里煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。

4. 干辣椒面中加入魚露。

5. 加入白糖和少量食鹽，攪拌均勻。食鹽的加入根據(jù)腌好的白菜口感決定，如果菜已經(jīng)很咸了就不用再加鹽了。

6. 加入切碎的青蘋果、梨、大蒜、生姜和韭菜。

7. 倒入晾涼的糯米糊。

8. 充分?jǐn)嚢杈鶆?。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根?jù)需要加入適量食鹽攪拌均勻。

9. 取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鮮膜給白菜均勻地涂抹上一層制作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。

10. 把白菜沿根部卷起，如此處理好整個白菜，放在可以密封的容器里，保鮮盒也可。先室溫發(fā)酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。

溫馨小貼士：
1、白菜最初用食鹽腌制后可先嘗嘗咸淡，如果過咸的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行后面的步驟。 2、泡菜中加入韭菜可幫助發(fā)酵，并且可以增加泡菜的香味。 3、蘋果最好選用青蘋果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。 4、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上，而且可以幫助發(fā)酵。 5、制作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。 6、制作完成的泡菜室溫發(fā)酵的一天時間非常重要，不可不發(fā)，也不可室溫發(fā)酵過久。 7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就沒有放。