紫薯又叫黑薯（紫紅薯），紫薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和鱗、鐵等10多種礦物元素，更主要是內(nèi)含大量的功效奇特藥用價(jià)值較高的花青素。

       紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A 等8種維生素和鱗、鐵等10多種天然礦物質(zhì)。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中的DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，清除腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。