這幾天的北京溫度是居高不下，外帶夜半落雨聲！讓一些免疫力不強(qiáng)的人有些感冒跡象，不舒服。這三天晚上睡覺明顯感覺熱了，我把涼席洗干凈鋪上了，而且還開著風(fēng)扇睡覺?？磥硇∈罹鸵獊淼搅恕Ｃ磕甑男∈畛霈F(xiàn)在7月6-8號，此時的天氣開始炎熱，但還沒到最熱，小暑的標(biāo)志便是入伏。民間向來就有“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，除了多吃些清涼消暑的食物，清熱、祛濕更是此時飲食的主題。

　　今天熊苗營養(yǎng)師就給大家推薦2道在小暑天適宜吃的菜。

　　北京名小吃-炸醬面。漢族面食。流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。來北京旅游的人都會花上8-10元錢吃上一碗。

　　炸醬面：

　　食材：豬肉  250g、面條  200g、黃瓜  200g、胡蘿卜  100g

　　調(diào)料：醬油  15ml、甜面醬  80g、豆瓣醬  80g、辣椒醬  40g、蔥末  10g、姜末  10g、胡椒粉  3g、淀粉  8g

　　水  適量；油  適量

　　做法：

　　1、  甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬混合均勻，加適量水?dāng)噭蛘{(diào)稀，備用。

　　2、  豬肉切碎丁，加入醬油、胡椒粉、淀粉拌勻腌制20分鐘。

　　3、  黃瓜、胡蘿卜洗凈切細(xì)絲。

　　4、  鍋中倒油，爆香蔥姜末，轉(zhuǎn)中火，放入腌好的肉丁翻炒一會兒，倒入混合調(diào)好的醬料，大火轉(zhuǎn)中火慢慢熬制濃稠。

　　5、  鍋里燒開水，放入面條煮熟撈出，把胡蘿卜絲也焯燙一下。

　　6、  將炸好的醬油加入面條中拌勻，再撒上黃瓜、胡蘿卜絲。

　　營養(yǎng)師點評：

　　醬油、甜面醬都是發(fā)酵食品，經(jīng)過微生物的發(fā)酵，B族維生素含量明顯增加，尤其是維生素B2含量大幅度提高，并且產(chǎn)生了植物性食物中不含有的維生素B12，對素食者預(yù)防維生素B12缺乏有重要意義。

　　經(jīng)過發(fā)酵，原料中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，不但更容易被人體吸收，還產(chǎn)生了獨特的鮮味，有利于增進(jìn)食欲。

　　發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，構(gòu)成了獨特的醬香味，促進(jìn)人的食欲。

　　搭配多種蔬菜，顏色鮮艷漂亮，補(bǔ)充大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，營養(yǎng)更加均衡、健康。

　　晶瑩肉皮凍：

　　食材：

　　肉皮200g、青豆50g、青、紅、黃椒  各少許玉米粒   少許

　　調(diào)料：紅燒醬油 15ml；特級醬油 15ml、花椒8g、大料1粒、桂皮1小段、香葉1片、料酒15ml、清水700~800ml

　　拌料：特級醬油15ml、醋30ml、芝麻油5ml

　　做法：

　　1、鍋中燒開適量清水，將洗凈的肉皮入沸水中汆燙片刻，撈出洗凈。

　　2、刮去肉皮上多余的白色油脂，然后切成條。

　　3、鍋中倒入備好的清水，燒開后，倒入肉皮和所有調(diào)料（花椒、桂皮等用茶包裝起來），轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

　　4、挑出鍋中的調(diào)料，盛入有一定深度的盛器內(nèi)，待晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

　　5、胡蘿卜洗凈切成丁，青豆洗凈后和玉米粒在熱水中快速汆燙后取出。

　　6、皮凍凝固后取出切塊，加入胡蘿卜丁、青豆、玉米粒，加入拌料拌勻即可