|
( 1 ）采收原料 授粉后 22~ 26 天的糯玉米皮薄、味美、用于制作飲料最適宜。采收時間為凌晨低溫時進行，采收后須立即進行整理或送冷庫速凍保藏，以免夏秋季節(jié)氣溫較高引起變質(zhì)。 ( 2 ）整理 采用人工或使用玉米苞衣剝除機除去苞衣、穗潤．用高壓水進行沖洗。 ( 3 ）分級 剔除采收時混入的不合加工要求的果穗。 ( 4 ）鏟籽 用往復式玉米鏟籽機切下籽粒，并刮去玉米軸上殘留的漿液 ( 5 ）打裝、細磨 切下的玉米籽及刮取的漿液經(jīng)加入 5 倍重的水用打漿機打漿，篩孔直徑為 0 . 5 毫米，除去玉米軸碎片及其他雜物。然后再用膠體磨進行細磨，轉(zhuǎn)入攪拌缸中待用。 ( 6 ）配料 配方：玉米漿 10 千克、白砂糖 1 . 5 千克、檸檬酸 12 克、復合乳化劑 4 0克、異 Vc 鈉 1 克、乙基麥芽酚 1 . 5 克。調(diào)配方法：粉末狀穩(wěn)定劑拌入砂糖中加溫水溶解制成糖水，然后再將玉米漿與糖水、乙基麥芽酚等其他輔料調(diào)配，加水定容后用檸檬酸調(diào)節(jié) pH 值為：3．8 。 ( 7 ）均質(zhì) 將調(diào)配好的混合液預熱至 70 攝氏度，用高壓均質(zhì) 2次（均質(zhì)機啟動后壓力逐漸調(diào)整至 25 兆帕，第 2 次壓力為15~20兆帕，溫度為 65 - 70 攝氏度）。 ( 8 ）排氣、灌裝、殺菌、冷卻將漿液進行真空脫氣，真空度為 0.06~ 0.08兆帕，溫度為60~70 攝氏度。用灌裝壓蓋機組定量灌裝并封口，然后送入殺菌鍋中進行加熱殺菌，殺菌公式為（15~25）分鐘/95攝氏度。殺菌完畢迅速投入流水中冷卻或噴淋冷卻，使溫度盡快降至40攝氏度以下。 ⑨檢測、帖標簽、裝箱 待灌裝容器外側(cè)擦干或吹干后進行檢測，合格者貼上標簽，進行裝箱即為成品。 |
|
|
