美容皮凍的兩種美味演繹

豆兒醬

雙色皮凍

原料：肉皮400克，黃豆50克、五香豆腐干50克、胡蘿卜半根
香料：40余粒花椒，一朵八角、兩片香葉、一塊桂皮、一大塊姜。
調(diào)料：鹽1勺、老抽1大勺、料酒三大勺

備注：400克肉皮可以做兩個飯盒、兩種不同的皮凍。
肉皮熬好之后先盛出一半做雙色皮凍，后再用另一半做豆兒醬

詳細(xì)做法如下：

1.豬皮洗趕緊，切成3-4厘米寬的長條。

2.做一鍋水，水開后放入一勺料酒，然后把豬皮放入，煮制打卷，半透明時撈出。
焯水的時候要敞鍋煮，這樣可以讓異味揮發(fā)出來。



3.豬皮稍微晾涼，不燙手后，用刀將靠近豬皮里側(cè)的油脂片下來，盡量片得趕緊一些。
油脂片得越凈，做好的皮凍就越韌，會起來也不油膩。
用鑷子將豬皮上殘留的毛拔掉。焯過水后更好拔一些。



4.把處理好的豬皮切成等寬的細(xì)絲。



5.從新做一鍋水，水是肉皮的三倍，水開后把豬皮絲下入鍋中，再倒入一勺料酒。
煮五分鐘，讓肉皮絲們洗個熱水澡，將身上多余的油脂再洗凈一些。



6.準(zhǔn)備一個料包，里面放40余?；ń罚欢浒私恰善闳~、一塊桂皮、一大塊拍碎的姜。



7.再重新做一鍋熱水，將洗過開水澡的肉皮絲放入鍋中，放入料包，倒入一勺料酒。開過后小火煮1個多小時。



8.用筷子蘸一下湯汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感覺有點(diǎn)粘連皮凍就熬得差不多了，此時加入鹽。



9.在飯盒中盛入白色的肉皮湯。把飯盒放到?jīng)鏊枥?，隔水冷卻一下，讓它定一下型。



10.在鍋中加入老抽上色后把深色的肉皮湯盛到已經(jīng)定型的白色皮凍上。
完全晾涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏3小時以上，就可以得到彈力十足的雙色肉皮凍了。



 11.吃的時候用刀在飯盒內(nèi)壁劃一圈，倒扣，就可以輕松的取出肉皮凍了。
按照自己的喜好，將皮凍切成塊，蘸著醋蒜醬汁，就可以享用了。



淋肉皮凍上的醬汁都是大眾調(diào)料，根據(jù)自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油。




下面做豆兒醬，其實(shí)很簡單，就是在肉皮凍里加入適合久煮的食材，繼續(xù)煮。
像黃豆、豆腐干這樣禁煮的就先放入，小火煮十多分鐘后，再放胡蘿卜煮一刻鐘。



因?yàn)橹蟮脮r間比較久了，如果覺得湯汁過于黏稠的話可以適量的添點(diǎn)水，但一定要加開水。
把煮好的豆兒醬也放入飯盒中，晾涼了之后放入冰箱冷藏。兩三個小時就能凝固了。



把豆兒醬切成小塊淋上蒜醋汁，就可以開吃啦~



我特喜歡把涼豆兒醬放在熱米飯上，等它微微融化后用筷子夾一大塊帶著豆兒醬的米飯放入嘴里。舒服~





【雙色皮凍】和【豆兒醬】你更喜歡哪一個呢？