這一切都源自于有個吃飯?zhí)羰车睦瞎?，呵呵。?IMG title=新手零失敗率的家庭版蘭州拉面：酸湯面 alt=新手零失敗率的家庭版蘭州拉面：酸湯面 src="http://image52.360doc.com/DownloadImg/2012/06/2610/25103685_4.gif" real_src="http://image52.360doc.com/DownloadImg/2012/06/2610/25103685_4.gif" TYPE="face">現(xiàn)在又多了一個酷愛吃面食的寶寶，自在我肚子里時我就從一個不太愛吃面食的人變成恨不得一天三頓都是面條的孕婦。。。

人家都說媽媽懷孕的時候愛吃什么寶寶生出來后就愛吃什么，以前一點(diǎn)都不相信，現(xiàn)在俺不得不信了，我家寶寶不管吃啥面食，只要是面食就愛吃，明顯比米飯啥的愛。。尤其是面條，每天至少得吃一頓，要不然吃飯就吃得少，吃面條每次能吃一碗，菜也吃得多。。

如今小侄子和小侄女也和我們一樣了，愛吃面食，所以現(xiàn)在我家每天晚上基本上都是面條，每天都是我自己做。最重要的是全家老少都愛吃。。。

今天做的是從甘肅一個同事家學(xué)來的蘭州拉面，家庭版本的，特別好操作，就算是新手也絕對能做好，絕對的零失敗率的方法哦！

材料：面粉1000克，五花肉400克，西紅柿1個，土豆2個，長茄2個，青椒3個，小蔥、油、鹽、醬油、熱水各適量

做法：

1、面粉中加入少許鹽，加入熱水，用筷子攪拌成柳絮狀；

2、用手將面粉揉成型；

3、用濕毛巾蓋住面團(tuán)，用盆蓋住面團(tuán)，餳30分鐘；

4、將餳好的面團(tuán)揉搓一會，將面團(tuán)分成小劑子，用搟面杖搟成小圓餅；

5、取一個盤子或是盆，用刷子將盤子刷上一層油；

6、將面餅放入盤子中，再在面餅上也刷上一層油，一張一張的放好，用濕布蓋住面餅餳20分鐘；

接下來就做澆頭吧：

1、將所有材料切丁備用，土豆和茄子放涼水中過一下?lián)瞥鰹V干水分；

2、鍋內(nèi)放入油燒熱后放尖椒炒香；

3、放入肉、醬油一起翻炒；

4、加入切好的土豆，大火煸香；

5、加入茄子丁，大火煸炒；

6、放入切好的西紅柿丁一起翻炒；

7、加入鹽、水一起大火燒開，改小火蓋上蓋燜；

8、燜至土豆熟了就可以，灑上蔥花備用；

9、取一塊面餅放在面板上，用搟面杖搟成小薄面餅；

10、用刀將面餅切成小條備用；

11、用手將面條輕輕往兩邊一拉就成了面條了；

12、鍋內(nèi)水燒開后放入拉好的面條煮熟即可。

這個面條做的太多了，分享一下如何讓面條更筋道的經(jīng)驗(yàn)：

1、揉面粉時一定要用熱水和面，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，可以使面更加筋道；

2、面團(tuán)不要和的太硬，比餃子面硬一點(diǎn)就行，比普通面條要軟一些，因?yàn)檫€要拉，如果太硬拉的過程特別容易斷；

3、面團(tuán)一定要多揉，多揉面會讓面條更加筋道，口感也會好很多；

4、面餅刷油這一步不能少，而且刷好后一定多餳一會，讓油滲透到面餅里面，這要才能拉出好的面條；

5、拉面的時候只需拉住兩關(guān)，輕輕一拉就可以了，薄厚看自己喜歡，喜歡厚的就拉短點(diǎn)，喜歡薄點(diǎn)的就拉長一些，最好是邊拉邊煮，一般一小塊面餅正好夠一個大人吃的。

澆上點(diǎn)澆頭，特別的香，這個澆頭是很好，葷素都有，大人小孩子都愛吃，我家寶寶超喜歡吃這個，小家伙能吃一碗。。。。


想吃細(xì)的就可以切細(xì)點(diǎn)就可以拉成細(xì)面了，隨個人喜歡。吃的時候再來點(diǎn)醋，這叫一個香呀，這個辣椒特別的辣，不需要再加別的辣椒。