胃癌的高發(fā)國—冰島。蔬菜則以土豆為主，除了溫室培養(yǎng)的少量蔬菜品種外，基本不產水果，而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，從而使維生素C攝取量比其他國家低很多。很多研究都證實，維生素C、E 可預防胃癌的發(fā)生。美國國家癌癥研究所Taylor博士的研究表明，針對吸煙的男性，維生素C可降低約40%的胃癌風險，經常吃較多的水果能降低50%的風險。

　　流行病學研究發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的居民膳食中普遍缺乏維生素C。新鮮蔬菜和水果，尤以綠葉蔬菜和柑桔富含維生素C，黃綠色蔬菜含較多維生素E。維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應。動物實驗證明大劑量維生素C能直接抑制亞硝酰胺致胃癌過程。維生素E是一種重要的細胞內抗氧化劑，它抑制亞硝化的作用機理與維生素C相似。

　　然而。從而起到防癌作用。因而，國外有人曾提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌癥的發(fā)病率，盡管還需要尋找更有力的證據(jù)來驗證此觀點，但通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C已被多個國家寫入癌癥預防的膳食指南中。胃癌高危人群不妨有意識多食用點上述食物，維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、西紅柿、辣椒、青菜、苦瓜等。但不建議大家通過藥物來補充維生素C因為任何藥物都應在醫(yī)生指導下服用，而不能自行服用。

　　需要提醒的盡管平時提倡大家多吃一些粗糧，此外。多攝入魔芋、大豆及其制品等富含膳食纖維的食物，但是每天的推薦劑量不要超過30克，因為曾有相關研究顯示大劑量的膳食纖維不僅可能引起胃腸不適，還可影響到部分微量元素吸收，甚至與胃癌發(fā)病率有關，建議大家不要超量食用。